食堂各项管理制度

食堂各项管理制度食堂是员工集中用餐的地方，其卫生、食品安全、服务质量等方面的管理至关重要。为了保障员工身体健康、提高工作效率，食堂必须建立一套完善的管理制度，有效管理各项食堂工作，并受到不断的改进和完善。一、卫生管理1.环境卫生食堂内部环境应始终保持整洁、干净、无异味。保障食堂卫生的前提是垃圾及时清理，物品放置整齐，桌椅、地面、墙壁及厨房设备保持清洁。每天开始营业前、中间和结束营业后，应该对食堂的环境进行一次全面的清理。2.厨师和服务员的卫生食堂厨师的健康状况对食品的质量和安全直接影响，因此对厨师和服务员的卫生管理也是十分重要的。厨师和服务员应该按照相关的卫生规定洗手、戴帽子和穿工作服，确保自身卫生干净，避免疾病交叉感染。并在日常工作过程中，保持个人卫生习惯，如勿吸烟、吃东西等。3.厨房卫生厨房卫生是保证食品安全的重要环节。食堂管理者要保持厨房设备、器具、桌面、墙面等各个环节的清洁和消毒。定期对厨房设备和器具进行维护和保养，并制定相应的保养计划。4.餐具消毒因为餐具是直接用于食品中的，也是预防疾病传播的重要环节之一。餐具消毒是维护食堂卫生的必要步骤。餐具需要经过清洗后，再进行高温消毒，串验消毒效果，出勤之前要再次统计清点消毒餐具数量，确保食堂卫生质量。二、食品安全管理1.食品采购管理食材的采购是保证食品安全的前提之一。食堂应该建立完善的食材采购管理制度，对食材供应商进行定期审核并执照办理与食品安全证书，及时跟踪申报食品安全事件信息并且进行风险管控。所有食材都必须符合当地相关食品卫生安全标准，并且对食材进货、存放、加工和保管等方面均应建立详细记录。对于过期食品要及时丢弃，并且注销相关信息。2.食品加工制备食堂应该建立食品加工制备标准流程，以保障食品加工的卫生和安全，并严格按照工艺标准操作，色香味及卫生指标控制精度严格按照要求进行。加工前，需要对食品原材料进行检查，防止受到污染或异物混入。对于过期食品和损坏食品，必须予以丢弃，严禁再加工或使用。3.食品储存、保管食品的储存与保管也是保证食品安全的关键流程之一。食堂应该建立完善的食品保存管理制度，对食品的保质期、储运、保存、陈列、盘点等方面进行严格的把控。并且对于易变质食品应该逐日核算库存量、进行优先使用，防止因存放时间过长、温度过高等原因而导致食品变质，对于变质的食品要及时丢弃，严禁流通再利用。4.食品销售管理食堂应该建立完善的销售管理制度，标准化服务流程及食品销售防范及管理制度，确保食品的健康和安全。对于出售的食品应该标注食品名称、食品成分、生产日期和保质期等重要信息，以便员工选购。并且要加强对就餐环节的质量控制，确保食物的温度、质量和卫生合格。三、服务质量管理1.员工培训及管理工作人员的素质不仅直接影响到食堂运行质量，而且是保障食品卫生安全的关键因素。因此建立完善的员工培训和管理制度是非常必要的。食堂管理者应当定期对工作人员进行培训，提高他们的业务学习能力和卫生意识；并且要对员工的工作效率、服务态度等方面进行管理与考核，实现由量到质的转变。2.推进服务质量管理食堂应该建立服务质量评估机制，并且对于不同服务方式应当设立相应的评估指标和评分标准。对于服务质量较差的食堂，应当加以改进，改善员工服务态度，优化就餐环境，提高菜品品质，提升顾客满意度。3.服务流程管理食堂的服务流程也是保证服务质量的重要环节之一，如何规范的管理服务流程，是提高服务质量的关键。管理者应当制定合理的服务流程，确保每一道工序都合乎要求，精益求精，提供优质的服务。四、总结以制度化管理为手段，逐步建立有机础的管理体制，有利于食堂的