食品经营场所及设施清洁消毒管理制度_第1页
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文档简介

食品经营场所及设施清洁消毒管理制度一、总则为保障食品卫生安全，提高消费者的健康保障水平，依据《食品安全法》等相关法律法规和标准规定，制定本管理制度。本管理制度适用于食品经营者及其从业人员。二、责任及义务1.食品经营者的责任及义务（1）承担消除食品安全隐患的主体责任，做好食品安全管理工作；（2）保证食品经营场所及设施的卫生清洁，严格执行食品卫生安全管理制度；（3）配备专职或兼职人员负责食品安全管理工作，并提供相应的培训和技能指导；（4）做好食品销售记录、库存管理、追溯溯源等工作，做到可追溯、可查询、可复核；（5）定期进行监测和检查，随时发现问题及时整改；（6）接受监管部门的检查，并积极配合相关检查工作。2.从业人员的责任及义务（1）接受食品卫生安全培训，掌握食品卫生安全知识，遵守食品安全管理制度，严格执行食品卫生安全操作规程；（2）保持个人卫生、穿戴工作服、戴帽子和手套等防护用品，避免疾病传播；（3）严格遵守食品分类储存和定期更换的原则，确保食品品质和卫生安全；（4）定期参加食品卫生安全知识培训，提高食品卫生安全意识。三、食品经营场所及设施清洁消毒管理1.食品经营场所卫生管理食品经营场所应保持清洁、整洁，地面、墙面和天花板要保持干净，无积尘、无变质等情况。每天营业前后，要对地面、墙面、天花板、门窗、柜台、托盘等进行打扫和清洗。每天营业前要对空气进行消毒，每天营业后要对地面、墙面、桌椅等设施进行杀菌消毒。2.食品储存管理食品储存应根据品种和特性进行分类储存，生鲜食品和易变质食品要单独存放，确保食品新鲜和卫生安全。食品储存室内应保持干燥，并定期进行清洁消毒。3.设施清洁消毒管理（1）餐具清洁消毒使用餐具后，应及时清洗消毒。清洗餐具时，应使用专用的餐具清洁剂，并采用高温、紫外线或化学消毒等方法，确保餐具清洁卫生。（2）空气清洁消毒经营场所每天营业前应对空气进行消毒处理。消毒方法有紫外线消毒、臭氧消毒等。（3）地面、墙面、桌椅清洁消毒地面、墙面、桌椅等容易污染的设施，每天营业前后应进行清洗消毒。消毒方法有用专用的消毒剂喷洒、用高温蒸汽喷泉等方法。四、食品销售管理食品销售过程中，应按照食品卫生安全管理制度操作，确保食品的卫生安全。销售的食品应有明确的来源，生产日期和保质期，并按规定进行记录。针对容易造成食品安全问题的食品，应加强销售管理，并加强质量跟踪。五、食品残留物处理食品残留物要及时清理，防止腐败、滋生细菌。对于剩余的餐饮食品要切碎并密封保存；对于一些已经腐烂变质的食品要及时清理，杀菌消毒。六、食品安全检测食品经营者应定期开展食品安全检测，确保销售的食品符合国家相关标准和规定。七、监管检查为了加强监管，管理部门每年对食品经营场所及设施进行检查，包括环境卫生、设施消毒、销售管理、食品安全标签管理等，对检查合格者予以表扬，在一定范围内宣传、交流、借鉴，对不符合要求者予以警告、限期整改、法律处罚等。八、责任追究对于违反本管理制度的

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