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文档简介

酒店餐饮部规章制度第一章总则第一条适用范围本规定适用于本酒店餐饮部内的员工，包括但不限于餐厅服务员、厨房厨师等。第二条目的及要求规范餐厅服务和厨房工作，保证食品的卫生、安全与服务质量，提高员工的服务水平。第三条规定内容本规定所指的餐饮部和员工，具体包括：本酒店各餐厅服务员、厨房厨师等员工。包括以下内容：1.服务与卫生规定2.工作时间规定3.岗位责任制度4.外宾招待规定5.餐具及灶具保护规定6.签到签退制7.德育要求第二章服务与卫生规定第四条服务条款向客人介绍菜品时态度要诚恳，口语表达应当得体、流畅、听上去自然。服务员在点菜时，应根据客人的需要及时提供辅助建议服务员进入餐桌前需用热水和肥皂洗手，保证手卫生，服务过程中不要过多接近客人，尽量避免口中直接吐谈。服务员必须熟练操作餐桌上的餐具及其摆设。第五条卫生条款厨房工作人员必须每天按照规定进行清洗，确保安全、卫生。厨房内所有食材应该经过验收，食品安全问题不得为隐瞒。厨房内不得留存过期的食品，即使没有过期也应确保新鲜。餐厅内经常进行清洗，每天最少清洗两次。第三章工作时间与岗位责任制度第六条工作时间规定平时工作时间：以班次核算，每班工作时间为8小时，包括1个小时午餐休息时间及2个15分钟的休息时间。加班时间：为不超过每人每月最多2周，加班需要上级领导批准，以及自己亲自签字确认。第七条岗位责任制度服务员：负责服务区域内顾客的点餐、送餐和帮助搬运等服务；厨师：负责烹饪菜肴；后勤人员：负责卫生和设备保养；领班：负责餐厅服务管理；店长：负责全局的管理与协调工作。第四章外宾招待规定第八条外宾招待规定向外宾介绍酒店和餐厅情况时，必须做得清楚明白；对于外宾点菜时的要求，服务员应当表达得到位，及时并明晰地提供辅助建议；外宾用餐时遇到任何问题，服务员应当迅速回应；饮食过程对外宾客人应当细致周到，确保提供高质量服务。第五章餐具及灶具保护规定第九条餐具及灶具保护规定灶台及锅具必须保持清洁，日常用具必须全部归位，无杂物；厨房用具在下班前必须摆放整齐；餐具在摆放时需要保证干净无瑕疵，用完后需要立即清洗干净排放，不得擦拭。餐桌装饰品及餐具摆设不得乱放乱摆。第六章签到签退制第十条签到签退制度凡是入职之后的员工，均必须进行考勤签到。不能迟到早退，上班时间和加班时间都必须签到。其他规定详见员工手册。第七章德育要求第十一条德育要求餐厅服务员应当穿着得体，且服装干净整洁；在工作中应该注意措辞，文明用语，尽量做到礼貌待人，以便受到民众的喜爱和支持；餐厅服务员需要具备良好的素质和专业素养；在工作中，不得涉及个人事物；第八章权限变更和解释第十二条权限变更和解释本规定如有任何变更，将根据情况进行更改；对于未能处理的发生纠纷，将会被上级领导进行解决；对于一些特殊的情况，将由领导根据情况进行解释。结束语本规定所有条款在餐饮部成为常规业务使用前，均需告知所有涉及

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