餐饮服务管理规章制度

—餐饮服务管理规章制度餐饮服务管理规章制度1

一、餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。

二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

三、不销售变质、牛虫食品。

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。

六、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

餐饮服务管理规章制度2

一、用人原则

必需是一位勤劳的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

我宣誓：我情愿努力的工作，由于我盼望明天会更好；我情愿尊重每一位同事，由于我也需要大家的关怀；我情愿老实，由于我要心安理得；我情愿接受看法，由于我们太需要胜利；我坚信只要付出终有回报。

二、对员工的要求

1、节约粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭堂桌椅

3、男生仪容要求：必需留寸头，剔须，剪指甲

4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热忱的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要运用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必需有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务

9、员工应当把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房

10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的精确性，做到唱收唱付，并提前找零

13、按时恢复摆台工作

14、按时做好人走岗位净

15、按时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常运用和关闭

17、做好突发大事的处理和制造感动

18、做好授权工作

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的根本工资：1080元每月，二级员工1XXX元每月，一级员工1120元每月（详细依据当地情况，这里只做参考）

2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

4、新进员工进店标准：14号从前公休一天，14号以后的没有公休

5、如员工辞职必需提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方答应正常辞职，将退还保证金，否则不退。

四、迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天惩罚，而且必需照常上班

2、一月内迟到三次以上只发根本工资，月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、惩罚标准：一般员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发根本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的'员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

2、违反工作规章制度，批判后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不顺应岗位要求

6、违反国家法律法规

备注：员工解聘或辞退后必需办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

六、规章制度

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打搅其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

7、随地吐痰，仍纸屑杂物

8、不遵守店内安全条例

9、违反部门常规

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位，常常迟到

3、对客人不礼貌，与客人争论

4、在店内、宿舍内主动参与或变相博活动

5、未经答应私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非，影响团结和公司名誉

7、未立刻上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导答应带亲戚好友到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息。

严峻过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、有意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴。

各项处理方法

轻度过失的处理方法：处相关处理外批判教育方法

较重过失的处理方法：实行罚款，限期改正并填写过失单

严峻过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严峻者追究法律责任，员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过华诞聚餐标准（要给员工过华诞）

1、员工之间过华诞送华诞礼品不得超过10元

2、员工吃饭过华诞必需aa制

3、员工之间过华诞消费金额不得超过两百元

八、给员工制造发展的途径

年轻员工

新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长

年龄偏大的员工

新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月中选）—标兵（连续5个月中选）—劳模（连续6个月中选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）

餐饮服务管理规章制度3

1.成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发大事立刻启动应急处理工作预案。

2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌握在最小范围。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

3.爱护现场，保存样品。立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具装备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

4.必需在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

5.协作食品药品监督管理等部门进行调查。照实反映情况，提供食品原料选购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、盈余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

6.事后应依据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

7.事故责任追究，对导致事故起因的`相关责任人；瞒报，谎报和不按时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严格追究。

餐饮服务管理规章制度4

一、从业人员健康管理制度

为标准餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

2、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、食品安全管理员要按时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

6、食品安全管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

二、从业人员培训管理制度

为标准餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

三、从业人员个人卫生管理制度

为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

（1）处理食物前；

（2）上厕所后；

（3）处理生食物后；

（4）处理弄污的装备或饮食用具后；

（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

（5）处理动物或废物后；

（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手

1、开头工作前；

2、上厕所后

3、处理弄污的'装备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、从业人员工作服管理制度

为标准餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

6、每名从业人员不得少于２套工作服。

六、食品进货查验记录管理制度

为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐饮服务食品安全法律学问、餐饮服务食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。

2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的选购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物