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文档简介

学校食品安全管理制度规定第一章：总则第一条为了保障学生身体健康，确保学校食品的安全与卫生，对学校食堂的经营、质量监控、食品加工与处理等环节制定本规定。第二条本规定适用于学校内外经营碳酸饮料、糖果、零食、饮料及各类快餐食品，以及学校组织大型活动的餐饮服务和中央厨房的运营管理。第三条本规定要求学校食堂应严格遵守国家食品法律法规的相关规定，建立自己的食品安全标准与维护制度。第二章：食品安全管理第四条学校应对食堂的各个环节进行严格监督，确保环节的规范、规定、合规，且所有工作人员必须经过专业培训，并持有效的证书进入工作岗位。第五条学校食堂应建立完善的食品安全保障系统，对原料进货、加工、调膳、储存、运输等环节进行严格管理，严格执行“先进先出、定量配给、备份留样”的原则。第六条学校应定期对食堂内设备、器具、设施进行维修、更换、消毒，确保设备等方面不会造成食品安全隐患。第七条学校应清楚了解、掌握食品生产加工技术，制订相应的质量监控措施和内部质量检测标准，确保学校每一道菜品都达到预定的质量标准。第八条学校应建立完善的食品安全管理档案，及时记录备份各个生产环节的数据，同时也应建立相应的应急预案与报告制度，对可能出现的食品安全问题应进行准确的记录及反应。第三章：食品安全检测第九条学校应定期对食堂内的食品及用品进行检测，及时发现并处理存在的问题，确保所有食品安全卫生符合国家相关标准。第十条学校应设立食品安全检测实验室，建立完善的食品、饮料、糕点、烘焙等加工环节的检测方法，及时发现并处理食品中出现的问题。第十一条学校的食品安全检测应由专业机构和科研人员担任，学校应选用符合标准的检测方法和仪器，确保检测数据真实可靠。第十二条学校食品安全委员会应对检测结果进行统计、评估、纠正，并根据实际情况及时制定并完善食品安全控制措施，及时进行协调，同时也应将有关情况及时向学生和家长通报，加强学生的知晓和参与。第四章：食品安全监管第十三条学校应当配备有专业监督检查机构，对食堂食品安全、营养均衡等方面进行系统性监督检查。第十四条学校应当建立食品安全防范、监测、接报、处置等方面的长效机制，并创新监管手段，加强对学校食品安全的宣传、监督、检查等工作。第十五条学校应当建立食品安全检测实验室，规定检验项目及标准，并配备专业检测人员，对食堂餐饮进行检测和监测，确保食堂食品安全，对监测结果进行记录并对检查出来的问题进行处理。第十六条学校应积极开展食品安全等方面的教育宣传工作，提高学生和教职员工对食品安全的认识和观念，加强学校食品安全管理工作的意识和自觉性。第五章：附则第十七条学校应在食堂餐饮制作环节开展技术革新和应用科技手段，加强优化菜谱的研究和策划，更好地保障学生和员工的身体健康。第十八条学校应当制定工作规程，严格履行工作职责，不断健全食品安全管理制度，推进食品安全管理工作的落实，提高学校食品安全管理水平。第十九条学校应设立食品安全管理机构和专责管理人员，细化工作方案

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