水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第1页，课件共137页，创作于2023年2月第一章水果和蔬菜的采后

生理变化及其对品质的影响第一节水果和蔬菜的化学组成及其变化第二节水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法第四节水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害第五节乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老第六节休眠在蔬菜贮藏中的应用第2页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的化学组成及其变化（一）水分（二）碳水化合物碳水化合物是干物质中的主要成分，包括糖类、淀粉和纤维素。

1、糖类：糖类存在于后熟果蔬中。

2、淀粉：主要存在于未成熟的果实和根茎类蔬菜中，在后熟中淀粉转化为可溶性糖。

3、纤维素：果实后熟过程中，纤维素水解及果胶物质的变化会影响果实的硬度，从而变软。第一章第3页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的化学组成及其变化（三）有机酸决定果蔬酸味的主要是可滴定酸，即游离酸的含量。果实成熟时含酸量会增加，长期贮藏后由于呼吸作用而减少，风味变淡，品质下降。（四）色素

1、花青素：一般在果蔬成熟时合成，存在表皮中。一般含糖量高的花青素也多，红色果实色泽越深就越甜。

2、类胡萝卜素

3、叶绿素：采收后的水果蔬菜中叶绿素在酶的作用下易分解。（五）维生素和矿物质：果实成熟阶段维生素c含量增加，贮藏中易被氧化分解。第一章第4页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响一、呼吸作用的基本概念（一）呼吸作用的类型呼吸作用：水果和蔬菜采收以后仍然是一个活体，还会不断进行呼吸，通过呼吸作用将体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出能量。

1、有氧呼吸：是主要呼吸方式，是在有氧条件下，将底物彻底分解为二氧化碳和水的过程。

2、无氧呼吸：在无氧条件下，将底物分解为乙醇和乙醛及其他有害物质。第一章第5页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响（二）呼吸强度及相关术语呼吸强度：是衡量果蔬呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标，呼吸强度越大，营养物质消耗得越快，贮藏寿命越短。

1、跃变型果实：这类果实在开始成熟时呼吸强度突然上升，达到呼吸高峰时，风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老，如苹果、香蕉、芒果等。

2、非跃变型果实：这类果实在发育过程中不出现呼吸跃变现象，如葡萄、柑橘、菠萝等。

3、呼吸热：呼吸热：呼吸过程中产生的能量有一部分以热的形式散发出来，称作呼吸热。第一章第6页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响二、影响呼吸作用的自身因素（一）种类和品种（二）发育阶段三、影响呼吸作用的环境因素（一）温度（二）气体成分（三）湿度（四）机械伤和微生物侵染（五）田间热田间热：是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。第一章第7页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法一、失水对水果和蔬菜的影响新鲜果蔬的含水量为65%~96%，在采收后逐渐失水萎蔫，不仅使产品重量下降，而且还会引起产品失鲜。二、与失水有关的基本概念（一）绝对湿度：绝对湿度是水蒸气在空气中所占比例的百分数。（二）相对湿度相对湿度（RH）：是人们用来表示空气湿度的常用名称术语，他表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。饱和空气的相对湿度就是100%。第一章第8页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法（三）饱和湿度及饱和差饱和湿度：是空气达到饱和时的含水量，它随温度的升高而增大。饱和差是饱和湿度与绝对湿度的差值，它直接影响产品的蒸腾作用。三、影响失水的因素（一）果蔬的自身因素

1、表面积比

2、种类、品种和成熟度

3、机械伤第一章第9页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的失水与减少失水的方法（二）环境因素

1、温度

2、风速

3、空气湿度四、防止果蔬采后失水的措施（一）包装、打蜡或涂膜（二）增加空气湿度：相对湿度保持在95%左右，就可以避免产品失水。（三）适当通风：风速要尽量低，0.3~3m/s的风速对产品水分蒸发的影响不大。（四）使用夹层冷库（五）使用微风库第一章第10页，课件共137页，创作于2023年2月第四节水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害一、低温伤害（一）冷害

1、冷害冷害是水果和蔬菜组织在冰点以下的不适低温下造成的伤害，大部分起源于热带的水果和蔬菜在温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生冷害。

2、冷害的症状①最常见的是表皮凹陷；②果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状③未成熟的果实采后受到冷害将不能正常成熟或者着色不均匀，不能达到食用标准。第一章第11页，课件共137页，创作于2023年2月第四节水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害（二）防止和减轻冷害的措施

1、适温下贮藏2、温度调节和温度锻炼3、间歇升温4、变温处理

5、气调贮藏6、湿度的调节7、化学处理8、激素控制（三）冻害冻害：凡是那些贮藏温度在0℃附近的水果和蔬菜容易发生冻害。

1、水果和蔬菜的冰点细胞的冰点只稍低于0℃，一般在1.5~0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度长时间低于细胞冰点，水果和蔬菜组织的游离水就会结冰。第一章第12页，课件共137页，创作于2023年2月第四节水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害2、冻害的发生机制水果和蔬菜结冰时，首先是细胞间隙中的水蒸气和水生成冰晶，然后以它为核心，其余的水分子逐渐结合上去，冰晶不断长大，冰晶在细胞间隙内长大的过程，也就是细胞脱水的过程，严重脱水会造成细胞质壁分离。如果受冻的时间很短，细胞膜尚未受到损伤，通过缓慢升温解冻可以恢复。二、气体伤害气体伤害：主要是指气调或限制气调贮藏过程中，由于气体调节和控制不当导致的伤害。第一章第13页，课件共137页，创作于2023年2月第四节水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理伤害（一）低氧伤害：低氧伤害的主要症状是水果和蔬菜表皮组织局部塌陷、褐变、软化，不能正常成熟，产生酒精味和异味等。（二）高二氧化碳伤害：产品表面或内部组织或两者都发生褐变，出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫甚至形成空腔。三、其他生理失调（一）落叶果树果实上常见的生理失调：大部分的生理病害只影响局部组织。（二）矿物质缺乏引起的失调及症状1、缺钙失调2、缺硼失调3、缺钾失调第一章第14页，课件共137页，创作于2023年2月第五节乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老一、乙烯的生理作用（一）乙烯与成熟乙烯能促进果实的成熟。（二）乙烯的其他生理作用能加快叶绿素的分解，使水果和蔬菜转黄，促进果蔬的衰老和品质下降。二、抑制乙烯生成和作用的措施（一）产品自身因素①贮藏前要将有病虫和机械伤的果蔬挑出。②乙烯释放量少的非呼吸跃变果实和对乙烯敏感的产品都不要与大量释放乙烯的果实混合贮藏和运输，减少乙烯的影响。第一章第15页，课件共137页，创作于2023年2月第五节乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老（二）控制贮藏环境条件降低贮藏环境中氧气的浓度，或提高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的生物合成。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。（三）及时排除或吸收环境中的乙烯最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排除乙烯。在气调贮藏或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。第一章第16页，课件共137页，创作于2023年2月第五节乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老（二）控制贮藏环境条件降低贮藏环境中氧气的浓度，或提高二氧化碳的浓度，可抑制乙烯的生物合成。低温也可以抑制乙烯的生成及乙烯的生理活性。（三）及时排除或吸收环境中的乙烯最简单得方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库可以开门或通风，以排除乙烯。在气调贮藏或限制气调贮藏可以用乙烯吸收剂来脱除乙烯，目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾。第一章第17页，课件共137页，创作于2023年2月第六节休眠在蔬菜贮藏中的应用一、休眠休眠：植物生长过程中遇到不良环境条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。二、休眠期不同种类果蔬的休眠期长短不同，我们应当尽量利用蔬菜的休眠现象，并创造条件延长其休眠期，以便达到延长贮藏期的目的。三、控制休眠的方法及应用（一）温度（二）气体（三）化学药剂：如CIPC(氯苯胺灵)（四）辐射处理第一章第18页，课件共137页，创作于2023年2月第二章水果和蔬菜采后的商品化处理第一节水果和蔬菜的商品化处理第二节水果和蔬菜的采收和分级第三节水果和蔬菜的包装第四节水果和蔬菜的预冷第五节水果和蔬菜的其他采后处理第19页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的商品化处理一、采后商品化处理技术采后商品化处理技术包括：农产品采收后的挑选、休整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。二、果蔬采后商品化处理的必要性减少农产品的采后损失，提高农产品的附加值和资源的充分合理利用，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，并逐步实现农产品采后处理保鲜产业化。第二章第20页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的采收和分级一、采收（一）采收成熟度的确定判别水果和蔬菜成熟的主要方法有：（1）果柄脱离的难易程度；（2）果实表面色泽的显现和变化；（3）主要化学物质的含量，水果和蔬菜中的可溶性固形物、淀粉也可以作为衡量成熟的标志；（4）坚实度或硬度；（5）果实的形态；（5）生长期和成熟特征；（6）地上部分植株的形态变化。第二章第21页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的采收和分级（二）采收方法

1、人工采收2、机械采收3、清晨采收4、避免雨天采收5、有计划采收二、水果和蔬菜的分级（一）分级的目的和意义分级：是按照一定的品质标准和大小规格将水果和蔬菜分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可少的步骤。①便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。②等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言。③在挑选和分级过程中还可以剔除残次品，及时加工处理，减少浪费，降低成本。第二章第22页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的采收和分级（二）分级标准水果和蔬菜的分级主要是根据品质和大小来进行的，具体的分级标准又因水果蔬菜的种类和品种不同而异。（三）分级方法及设施

1、人工分级

2、机械分级①形状分选装置②重量分级装置③颜色分选装置第二章第23页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的包装（一）包装的作用①良好的包装可以缓冲环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。②在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。③包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。第二章第24页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的包装（二）包装容器的要求①首先应该有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤。②其次要具有一定的通透性，利用排除产品产生的呼吸热和进行气体交换，包装容器最好具有防潮性，防止吸水变形。③包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质，内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。第二章第25页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的包装（三）包装容器的种类和规格包装容器的种类、材料及适用范围见表2-3-1，果蔬包装常用各种支撑物或衬垫物见表2-3-2。第二章第26页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的包装（四）包装方法与要求①包装前应进行修整和参照国际、国家或地方有关标准分等分级②产品包装前还应该进行必要的采后处理③应在冷凉的环境中进行包装④应该根据产品的特点和用途采取合理的包装方式⑤包装量要适度⑥包装容器内应加支撑物、衬垫物⑦易失水的产品在包装容器内加上塑料衬或打孔塑料袋⑧包装时要轻拿轻放⑨大箱包装时要考虑产品的耐压能力。

第二章第27页，课件共137页，创作于2023年2月第四节水果和蔬菜的预冷一、预冷的作用预冷：是将新鲜采收的水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。作用：①减少田间热和呼吸热；②保持水果和蔬菜的新鲜度和延长贮藏及货架寿命。二、预冷方法及设施（一）自然降温冷却（二）人工降温冷却

1、冷库风冷却：2、水冷却3、强制通风冷却4、真空冷却

5、包装加冰冷却第二章第28页，课件共137页，创作于2023年2月第五节水果和蔬菜的其他采后处理一、愈伤一些块茎、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、洋葱等，采收时很难避免机械损伤，采收以后必须经过愈伤才能延长贮藏期。愈伤：是伤口处周皮细胞的木栓化过程。第二章第29页，课件共137页，创作于2023年2月第五节水果和蔬菜的其他采后处理二、催熟催熟：水果和蔬菜在集中采收时，成熟度往往不一致，还有些产品为了方便运输，需要在坚硬的绿熟期采收。要催熟的产品必须已经达到生理成熟，离开植株后能够完成后熟的；不同的果蔬有各自的最适催熟温度，一般以21~25℃为好；催熟环境应该具有良好的气密性，催熟剂应有一定的浓度；催熟室要定期通风；催熟环境的相对湿度以90%为宜；注意催熟室的清洁、卫生和消毒。目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。第二章第30页，课件共137页，创作于2023年2月第五节水果和蔬菜的其他采后处理三、脱涩四、涂膜和打蜡（一）涂膜处理作用：是增强果实表皮的防护作用，抑制呼吸，减少营养损耗，抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。目前常用的涂膜保鲜剂有以下几种：

1、涂蜡保鲜剂2、天然树脂涂膜保鲜剂3、油脂类涂膜保鲜剂4、壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂5、蔗糖酯涂膜保鲜剂6、天然矿物涂膜保鲜剂7、蛋白质沉淀溶液8、国产涂膜保鲜剂第二章第31页，课件共137页，创作于2023年2月第五节水果和蔬菜的其他采后处理（二）打蜡打蜡：是在水果和蔬菜的表面涂一层蜡，起到保护组织、减少失水和增加光亮和美化产品的作用。涂蜡的方法有：浸涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法和雾化法。第二章第32页，课件共137页，创作于2023年2月第五节水果和蔬菜的其他采后处理五、辐照处理（一）定义辐照保鲜技术：是利用电离辐射与物质相互作用的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理，从而达到杀虫、杀菌。提高食品的卫生质量，保持营养品质及风味，延长货架期的目的的新型保藏技术。（二）辐照处理的发展现状（三）辐照处理的原理1、干扰水果和蔬菜的基础代谢过程、抑制会吸，延缓成熟和衰老。2、影响水果和蔬菜的生理品质变化，延缓衰老。3、减少害虫的孳生。4、抑制微生物引起的腐烂。（四）在水果和蔬菜保鲜上的应用目前已在大蒜、大豆、香辛料、脱水蔬菜上进行了商业应用。第二章第33页，课件共137页，创作于2023年2月第三章水果和蔬菜贮藏方式

与管理方法第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏第二节水果和蔬菜的机械冷藏第三节水果和蔬菜的气调贮藏第四节减压贮藏第34页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏一、堆藏（垛藏）堆藏：是将水果和蔬菜直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆，然后在堆上进行覆盖的一种简易、短期贮藏方式。贮藏的果蔬有：大白菜、甜菜、马铃薯、洋葱、大蒜、苹果、梨等。（一）堆藏的特点堆藏应选择在地上平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。堆的方向在东北地区一般为南北延长，华北地区一般为东西延长。第三章第35页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏（二）堆藏的管理技术

1、严格挑选产品，时期入贮

2、堆藏的管理：入贮初期，管理上以通风为主，后期以保温为主。

3、风障和荫障

4、温度测定二、沟藏（埋藏）沟藏（埋藏）：是利用土壤的保温保湿性进行贮藏的一种方法，其效果比堆藏好，贮藏期也较堆藏长，甚至还有一定的气调作用。沟藏广泛应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜，如萝卜、胡萝卜，还有苹果、大白菜等。第三章第36页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏（一）沟藏的特点沟藏的特点：是可在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的贮藏温湿度环境。要求：沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。一般做法是沿东西走向挖沟，沟的宽度和深度需根据各地区气候条件确定。（二）沟藏的管理技术

1、严格挑选产品，时期入贮

2、沟藏的管理：入贮初期，管理上以通风降温为主，后期以保温为主。覆盖技术是沟藏成败的关键。

3、温度测定第三章第37页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏三、假植贮藏假植贮藏是把带根收获的蔬菜密集假植在沟内或窑内，使蔬菜处在及其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。假植贮藏室我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴笋、乌塌菜、菜花和水萝卜等。

第三章第38页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏四、冻藏冻藏：是在入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜。冻藏和沟藏的区别在于冻藏的沟较浅，覆盖层薄。第三章第39页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏五、窖藏窖藏：是利用地温和气温变化来调节贮藏环境温度的一种自然降温贮藏方式，在我国南北方均有使用，如棚窖、窑窖、井窖、通风窖和强制通风窖等。苹果、梨、葡萄、柑橘、大白菜、萝卜、马铃薯等都可采用窖藏方式。（一）自然通风库的特点这类贮藏库建筑比较简单，操作方便，贮藏量也较大。但完全依靠自然低温来调节库内温度，难以达到十分理想的贮藏效果。

第三章第40页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏（二）通风贮藏库设计要求1、通风贮藏库地点的选择①通风贮藏库应建造在地势高燥、地下水位低、通风良好且交通便利的地方②通风贮藏库的方向，在我国北方以南北延长走向为宜，在南方，库的方向则以东西延长为宜。2、库容和平面配置水果和蔬菜通风贮藏库库容一般为50~300t。一般砖木结构通风贮藏库以宽9~10m，长30~33m为宜。大型贮藏库，采用类似母子配置结构，有分列式和连接式。第三章第41页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏3、建筑和隔热材料通风贮藏库的建筑材料可因地制宜、就地取材，无特殊严格的要求。4、通风设备通风系统应包括进气口和出气口两部分。一般容量在500t以下的通风贮藏库，每50t产品所需的通风面积大约为0.5m2。5、其他辅助设施贮藏库的门窗需隔热，门的大小应根据贮藏规模和搬运工具确定。库内和库外必需配置温度计。通风贮藏库一般不设窗户，用电灯照明。第三章第42页，课件共137页，创作于2023年2月第一节水果和蔬菜的自然降温贮藏（三）自然通风贮藏库的管理1、贮藏库的温度和湿度管理①预贮：可将产品先放在背阴处，散发田间热和呼吸热，待外界气温下降到会使产品受冻时，再入库贮藏。②通风：产品入库后的主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气、排除库内热空气，降低库内温度。③强制通风或自控装置④加湿：对大多数水果和蔬菜而言，库内相对湿度需保持在90%~95%。2、贮藏库清洁和消毒处理经常使用的通风贮藏库在产品入库之前和结束贮藏之后，都要进行清扫和消毒工作，以减少产品贮藏中因微生物感染引起的病害。第三章第43页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的机械冷藏

在美国，利用机械制冰起始于1860年，1881年建造了机械冷库贮藏新鲜产品，冷藏事业随之迅速发展。我国的冷藏事业起步较晚，在20世纪70年代开始，80年代开始迅速发展。优点：不受外界环境条件的影响，可以终年维持产品所需要的温度。第三章第44页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的机械冷藏一、机械冷藏原理（一）库内需要排除的热负荷①大量田间热和呼吸热②库体的漏热③包装箱携带的田间热以及灯光照明、机械和人员操作所产生的热负荷。（二）制冷剂氨是大型冷藏设备中常用的制冷剂；氟利昂是卤代烃的商品名，简写为CFCS。第三章第45页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的机械冷藏（三）制冷系统制冷原理：制冷系统是一个封闭的循环系统，制冷剂在系统内靠机械作用在系统内循环，从液态变为气态时吸热，从气态变为液态时则释放热。在互变过程中，将冷藏库内的热转移到库外。反复运转达到维持库内恒定低温的目的。制冷系统是冷库最重要的设备。（四）冷却方式1、直接冷风冷却2、直接盘管冷却第三章第46页，课件共137页，创作于2023年2月第二节水果和蔬菜的机械冷藏二、冷库的结构1、隔热层：见表3-2-1。2、防潮层：通常用沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板做成隔潮层。三、冷藏库的管理1、及时“冲霜”：在冷库管理中，必须及时除去冰霜，也叫做“冲霜”2、多点挂温、湿度计，及时查温和打冷3、湿度管理（1）防止水果和蔬菜失水的措施。在库内安装加湿器，最好预冷后再入库。（2）去湿4、适当通风换气5、库房准备（1）清洁和消毒。（2）提前降温。应该提前一周使库温将至-2℃，以便迎接待贮藏产品。第三章第47页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的气调贮藏

气调贮藏是当代果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术。我国从20世纪70年代中期开始沿用。一、什么是气调贮藏气调贮藏：是在机械冷藏的基础上，通过调节环境中的O2和CO2的浓度，即降低O2和提高CO2的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制水果蔬菜呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长贮藏寿命和保鲜目的的一种贮藏方式。第三章第48页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的气调贮藏二、气调贮藏的原理①在低O2和高CO2的环境中，果蔬的呼吸作用受到抑制。②高CO2能抑制乙烯的生成和作用，低O2也可以阻止乙烯对果实的催熟作用。如苹果、西洋梨、桃等适合气调贮藏。第三章第49页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的气调贮藏三、气调方式（一）自发气调贮藏（限气贮藏）自发气调贮藏：水果和蔬菜在密封的容器中，由于其本身的呼吸作用，不断地消耗容器中的O2，释放出CO2，使容器中O2浓度降低，CO2浓度升高。当CO2和O2达到一定比例时，构成适宜的气调贮藏环境，有利于延缓果蔬的代谢进程，从而延长产品的贮藏寿命。这种由果蔬自身呼吸形成气体条件的贮藏方式，称为自发气调贮藏，通常用MA贮藏表示。第三章第50页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的气调贮藏（二）人工调节气体贮藏及其设备利用某些机械设备，人为地控制贮藏环境中气体称为人工调节（或控制）气体贮藏。通常用CA贮藏表示。1、气调库①气调库首先是隔热良好的冷藏库。②同时要求库体六面不漏气。③库的建筑结构上，除了与冷藏库要求相同之外，还要加设与库外空气相隔离的气密层。④气调库的容量一般有100~500t。⑤气调库宜建在水果或蔬菜产地。2、气调设备（1）燃烧制氮系统（2）碳分子筛气调机或制氮机。（3）膜分离制氮机（4）液氮（5）二氧化碳清除装置①消石灰脱除装置②水清除装置③活性炭清除装置④硅橡胶膜清除装置（6）乙烯脱除装置：高锰酸钾溶液第三章第51页，课件共137页，创作于2023年2月第三节水果和蔬菜的气调贮藏四、气调库的特殊设施1、气调门和观察窗2、调压袋3、压力平衡器4、技术走廊五、气调贮藏的原理1、对果品的要求：用做气调贮藏的水果和蔬菜入库前必须经过严格的挑选，剔除残次果。成熟度一致、适合气调（达到生理成熟），产品要快进整出，堆码均匀。2、快速制氮降氧3、测气和调气：主要是库内的氧气和二氧化碳的浓度。4、封库前应做得工作（1）给水封安全阀注水，将安全阀的水柱高调到245Pa较为合适。（2）校正好遥测温度、湿度及气体成分分析仪器。（3）检查照明设备。（4）给所有进出库房的水管道的子封注水。5、安全性：操作人员不能随便进出气调库，如果必须要进去，应该戴上氧气面罩，否则会窒息。第三章第52页，课件共137页，创作于2023年2月第四节减压贮藏

减压贮藏又称低压贮藏，贮藏的果蔬等产品处于低气压下，除了氧浓度降低之外，乙烯等不良代谢产物随时被排除，有利于减缓果蔬的衰老进程。第三章第53页，课件共137页，创作于2023年2月第四章水果的贮藏保鲜技术

苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、香蕉、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术第54页，课件共137页，创作于2023年2月第一节苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性苹果品种间耐贮性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光等不耐贮藏，中晚熟品种如红玉、金冠、元帅等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、富士等耐藏性好。二、采收做短期贮藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。第四章第55页，课件共137页，创作于2023年2月第一节苹果的贮藏保鲜技术三、贮藏条件大部分苹果适宜的贮藏温度为-1~0℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5~1℃，气体成分一般为氧2%~5%，二氧化碳3%~5%。四、贮藏方法（一）冷藏（二）气调冷藏1、气调库贮藏2、塑料薄膜大帐气调贮藏3、硅窗气调账贮藏4、塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏第四章第56页，课件共137页，创作于2023年2月第一节苹果的贮藏保鲜技术五、主要贮藏病害及防治措施（一）生理病害虎皮病：适当晚采收和气调贮藏可有效地减轻虎皮病；采后用0.25%~0.35%的乙氧基喹药液浸果，晾干后装箱，或用含有乙氧基喹2mg的包装纸包果后装箱，或用喷有二苯胺的药纸、石蜡油纸包苹果也有较好的防治效果。（二）气体伤害二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时造成，所以气调贮藏时一定要严格监测贮藏环境中气体组分的变化，使氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。第四章第57页，课件共137页，创作于2023年2月第二节梨的贮藏保鲜技术一、品种特性及采收梨的品种不同，耐藏性差异较大。而脆肉品种比较耐藏，如河北的鸭梨，辽宁的秋白梨，山东的长把梨等都是较耐贮藏的品种。二、梨贮藏中的生理病害（一）鸭梨黑心病：鸭梨黑心病的发生：一种是贮藏前期由于降温过快造成低温伤害而发生黑心；另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。（二）二氧化碳伤害：当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。三、贮藏条件和方法中国梨贮藏的适宜温度一般为0℃，西洋梨的适宜贮藏温度为-1℃；梨贮藏适宜的相对湿度为85%~95%。（一）冷藏（二）窖藏（三）气调贮藏第四章第58页，课件共137页，创作于2023年2月第三节葡萄的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；黑贝蒂和巨峰、夕阳红等品种耐藏性中等；无核白、耐格拉葡萄是较难贮藏的品种。二、采收及采前管理①葡萄属呼吸非跃变型果实，采收期应尽可能延迟。②要进行贮藏的葡萄在采前7~10d必须停止灌水，使葡萄总含糖量增高一些。③葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。第四章第59页，课件共137页，创作于2023年2月第三节葡萄的贮藏保鲜技术三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1~0℃为宜，90%以上的相对湿度较好。（一）窖藏（二）冷库贮藏葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。因此，在维持较高相对湿度的同时要采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。四、二氧化硫处理一般熏硫时，葡萄中二氧化硫浓度在10~20mg/m3比较安全。第四章第60页，课件共137页，创作于2023年2月第四节猕猴桃的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性中华猕猴桃的耐贮藏性要差些，“海娃德”成熟的晚，较耐贮藏和运输。二、采收用于贮藏的猕猴桃应该在果实停止生长、种子呈黑褐色、淀粉含量高但已向糖转化时采收。果实的可溶性固形物和硬度常作为采收成熟度指标，一般可溶性固形物达到7%，果实硬度为12磅/cm2为适宜的采收期。三、贮藏条件方法（一）冷藏：在-0.5~0℃和90%~95%相对湿度。（二）气调贮藏：在0℃和2%~4%氧，2%~5%二氧化碳。加高锰酸钾溶液第四章第61页，课件共137页，创作于2023年2月第五节板栗的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳，山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收方法有自然落果和人工打栗子法两种。

第四章第62页，课件共137页，创作于2023年2月第五节板栗的贮藏保鲜技术三、贮藏中易发生的问题及解决方法板栗是种子，贮藏过程中容易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心。1、防霉烂：提高板栗的成熟度，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500mg/kg2,4-D加2000mg/kg托布津浸果或用1~10kGy的射线辐射处理可以控制栗果的霉烂。2、防虫：板栗的主要害虫为实象虫，可用溴甲烷或磷化铝熏蒸；也可将板栗在50℃温水中浸杀虫。3、失重风干：在0℃下提高贮藏环境的湿度。4、发芽：采后50~60d用射线或用2%盐水和2%碳酸钠溶液浸洗板栗1min，或用1000mg/kg2,4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。第四章第63页，课件共137页，创作于2023年2月第五节板栗的贮藏保鲜技术四、贮藏条件和方法板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90%~95%，气体成分为3%~5%氧和1%~4%的二氧化碳。（一）冷藏（二）气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏（三）沙藏法第四章第64页，课件共137页，创作于2023年2月第六节柑橘的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性对低温的敏感性差异极大，最不耐低温的是柠檬、葡萄柚，适合的贮温为10~15℃，其次是柚、柑，适合的贮温为5~10℃，橘和甜橙类一般较耐低温，能忍受1~5℃的低温。但宽皮橘类中有的柑不耐低温，如广东的椪柑，适合的贮温为10~12℃。二、影响柑橘商品质量的因素（一）糖酸比率：果实风味优劣取决于碳酸比率。（二）枯水病（三）褐斑病和水肿病：这两者都是不正常的低温引起的生理病害。（四）机械损伤（五）病害：柑橘贮藏中的微生物病害主要有青绿霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病。第四章第65页，课件共137页，创作于2023年2月第六节柑橘的贮藏保鲜技术三、采收①柑橘类果实除柠檬外都必须适时采收。②采后及时采用杀菌剂进行防腐处理。四、贮藏方法（一）常温贮藏常温贮藏室我国目前柑橘贮藏的主要方式，如井窖、通风窖、防空窖，甚至比较阴凉通风的普通民房也可以贮藏柑橘。（二）冷库贮藏在相对湿度85%~90%条件下，橙类3.5~9℃可贮藏2~4个月；宽皮橘0~3.5℃下可贮藏2~4周。第四章第66页，课件共137页，创作于2023年2月第七节柿子的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性一般认为晚熟品种较耐贮藏。二、采收与包装用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然翠硬、表皮由青转为淡黄色时采收。远销的柿果不要进行脱涩处理。第四章第67页，课件共137页，创作于2023年2月第七节柿子的贮藏保鲜技术三、贮藏方法柿果适宜的贮藏温度为-1~0℃，相对湿度为85%~90%，柿子能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2%~5%，二氧化碳3%~8%的气体配比较合适。（一）冷藏和气调贮藏（二）室内堆藏（三）自然低温冻藏（四）冻藏：放在-18℃条件下冻藏。四、柿果脱涩方法

1、温水脱涩法2、二氧化碳法3、混果法4、乙烯脱涩法

5、乙烯利脱涩法6、酒精脱涩法7、石灰水脱涩法第四章第68页，课件共137页，创作于2023年2月第八节桃和油桃的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好。二、采收桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，现出固有色泽，略具有香气，肉质紧密，八成熟时采收。三、贮藏和运输前的处理（一）预冷：桃采收后应该及时预冷，采后要尽快将桃预冷到4℃以下。预冷方法有冷风冷却和水冷却两种。（二）包装：桃在贮运过程中很容易受机械损伤，因此包装容器不得过大，一般装5~10kg为宜。四、贮藏方法（一）冷藏（二）气调贮藏第四章第69页，课件共137页，创作于2023年2月第八节桃和油桃的贮藏保鲜技术五、贮藏病害及防治桃在高温下贮运容易发生褐腐病和软腐病。具体防治：①采后用100~1000mg/kg苯莱特和二氯硝基苯胺450~900mg/kg混合液浸果。②用仲丁胺熏蒸，每升容积中需要仲丁胺0.05~0.1mL，使用时可将药液沾在棉球上，再将棉球挂在库中、帐内或袋中。③利用臭氧及负离子空气处理果实。六、运输条件适宜的温度是1~2℃，运输前一定要先预冷在装车。果实用塑料袋包装，自发气调效果好。第四章第70页，课件共137页，创作于2023年2月第九节草莓和樱桃的贮藏保鲜技术一、草莓（一）品种和贮藏特性比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉等品种。（二）采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。目前采用真空预冷的效果最好。（三）贮藏和运输方法草莓在0℃和90%~95%的相对湿度下，①冷藏②气调方法，气调较适合的氧气浓度为5%~10%，二氧化碳浓度为10%~20%。③草莓最好用冷藏车运输，充入10%的二氧化碳。第四章第71页，课件共137页，创作于2023年2月第九节草莓和樱桃的贮藏保鲜技术二、樱桃（一）品种和贮藏特性用于贮藏和远销的最好选用甜樱桃。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮运性较强。（二）采收和采后处理用于贮藏的樱桃要适当早采，采后立即将果实预冷到2℃。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题，采后浸钙处理和减压贮藏可以降低果实表面凹陷的发生率。（三）贮藏方法樱桃在-1~0℃和90%~95%相对湿度下，采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，一般做法是用小包装盒。第四章第72页，课件共137页，创作于2023年2月第十节石榴的贮藏保鲜技术一、品种和贮藏特性耐贮藏的品种有陕西临潼的天红蛋，大红酸和冬石榴等。二、采收和采后处理果实成熟采收，过早采收风味差。防腐处理可减轻病害，用800~1000倍50%多菌灵或45%噻菌灵悬浮液浸果.三、贮藏方法（一）冷藏（二）室内贮藏（三）井窖贮藏（四）囤席法第四章第73页，课件共137页，创作于2023年2月第十一节芒果的贮藏保鲜技术一、主产区及主栽品种介（一）主产区生产概况芒果于唐代由印度引入我国，产区主要分布在海南、广东、福建等地。（二）主栽品种介绍

1、台农一号2、青皮芒3、椰香芒（鸡蛋芒）4、吕宋芒5、爱文芒（红芒一号）6、田阳香芒7、红象牙芒8、黄象牙芒二、贮藏特性①芒果为典型的跃变型果实，采后寿命及短。②芒果属于热带水果，冷敏性很强。③另一个重要原因是炭疽病和蒂腐病潜伏侵染，直到果实采后成熟转黄时才发病。第四章第74页，课件共137页，创作于2023年2月第十一节芒果的贮藏保鲜技术三、采收及采后处理达到生理成熟，即为芒果的最佳采收期。采后热处理可以减轻芒果炭疽病病害。四、贮藏条件大多数为13℃，相对湿度一般为85%~95%，适宜的气体成分为氧气5%~10%，二氧化碳2%~8%。五、贮藏方法（一）冷藏（二）气调贮藏第四章第75页，课件共137页，创作于2023年2月第十二节香蕉的贮藏保鲜技术一、品种和贮藏特性香蕉周年都可以开花结果，油蕉、龙牙蕉较耐贮藏。采收成熟度是贮运的关键，在果实断面棱角明显突出时采收。二、贮运条件贮藏温度为11~13℃，相对湿度90%~95%。气调贮藏时氧气的浓度为2%~3%，二氧化碳的浓度为5%左右。三、贮藏方法

1、通风库贮藏：香蕉产于我国南方，冬季气温较低可以利用；夏季气温高时不能用此方法。

2、冷藏第四章第76页，课件共137页，创作于2023年2月第十二节香蕉的贮藏保鲜技术四、催熟方法1、乙烯利催熟：将0.2%的乙烯利溶液，均匀地喷淋在生香蕉上，然后密封。2、乙烯催熟：将香蕉堆码成垛，用聚乙烯塑料帐密封，或放入其他密闭容器中，然后通入乙烯气体，保持0.1%的浓度，在20~25℃,90%以上的相对湿度下，2d后即可。第四章第77页，课件共137页，创作于2023年2月第十三节西瓜的贮藏保鲜技术一、品种和贮藏特性西瓜瓜体大，皮厚，不耐贮藏，对低温敏感，对乙烯敏感。耐贮西瓜品种有中育10好、丰收2号、浙蜜等。二、贮藏条件：西瓜的贮藏温度一般为10~15℃，相对湿度90%。三、贮藏方法

1、短期贮藏：贮藏场所最好是泥土地面，并阴凉通风。堆放时瓜要保持田间生长状态，原来向上的果面还向上。存放期间要勤检查，及时剔除熟瓜，病烂瓜。

2、冷藏：用于长期贮藏的西瓜在成熟时采收，采收后用20~30mg/L的2,4-D溶液涂瓜蒂。保持库温10~15℃，相对湿度90%左右。第四章第78页，课件共137页，创作于2023年2月第十四节哈密瓜的贮藏保鲜技术一、品种和贮藏特性：用于长途运输和贮藏的为中、晚熟品种。如炮台红、老铁皮、青麻皮蜜等晚熟品种。二、采收方法：用于贮藏和远途运输的哈密瓜要在8成熟时采收。哈密瓜采后要晾晒1~2d，散去部分水分，可提高瓜皮的韧性和抗病性。三、贮藏条件：晚熟品种的贮藏温度为3~4℃，早中熟品种为5~6℃，相对湿度为80%~85%。气调贮藏时氧气为3%~5%，二氧化碳为2%以下。四、贮藏方法

1、窖藏2、冷藏3、气调贮藏第四章第79页，课件共137页，创作于2023年2月第十五节枇杷的贮藏保鲜技术一、品种红肉类枇杷果皮较厚，肉质较粗糙，耐贮运，晚熟品种耐藏性较好。二、贮藏特性及采收远销果可在枇杷约九成着色时采收。同一穗上的果实成熟度不一致，可采熟留青。三、贮藏条件枇杷的最适贮藏温度为0℃，相对湿度为90%。氧气浓度为2%~5%，二氧化碳浓度小于1%。四、贮藏方法

1、沟藏2、窖藏3、冷藏4、气调贮藏5、家庭小规模贮藏

第四章第80页，课件共137页，创作于2023年2月第五章蔬菜的贮藏保鲜技术

蒜薹、大白菜、结球甘蓝（洋白菜）、花椰菜（菜花）、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术第81页，课件共137页，创作于2023年2月第一节蒜薹的贮藏保鲜技术一、贮藏特性和品种蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采后新陈代谢旺盛，薹条变面积缺少保护组织，采收时气温又高，所以容易失水、老化和腐烂，蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，失去食用品质。山东苍山等地的蒜薹品质最佳，适于作长期贮藏。二、贮藏条件蒜薹的贮藏温度为0±0.5℃，相对湿度为85%~95%。氧气浓度为2%~5%，二氧化碳浓度为0~8%。第五章第82页，课件共137页，创作于2023年2月第一节蒜薹的贮藏保鲜技术三、采收和贮前准备（一）采收：提苗要避免在正午进行，尽量防止断条及损伤薹条，并立即运输到冷库进行预冷。（二）贮前准备：蒜薹入库前要消毒冷库和所用工具，可用10g/m3硫磺熏蒸，或用1%~2%甲醛喷洒；蒜薹入库前先将冷库预冷到0℃；待蒜薹降温至0℃后，再进行贮藏前的加工整理。四、贮藏方法及其管理（一）塑料薄膜袋自然降氧冷藏（二）塑料薄膜硅窗袋气调冷藏（三）塑料薄膜帐气调冷藏第五章第83页，课件共137页，创作于2023年2月第二节大白菜的贮藏保鲜技术一、贮藏特性大白菜的适宜的贮藏温度为0±1℃，相对湿度为90%~95%。大白菜的贮藏损耗主要是由脱帮、腐烂和失重组成。二、品种及采前管理中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏，青白帮类型介于中间。收获以“八成心”为好，弄延长贮藏期；收获前一周要停止灌水。第五章第84页，课件共137页，创作于2023年2月第二节大白菜的贮藏保鲜技术三、贮藏方法：贮藏方法主要有窖藏、通风库和机械冷藏库贮藏。（一）贮前处理

1、适期收获2、晾晒3、加工整理与预贮4、药剂处理：为解决大白菜贮藏中的脱帮，可用低浓度的2,4-D处理白菜根部。（二）窖藏方法和管理技术

1、堆码方式：有垛藏和架贮两种方式。

2、贮藏管理技术窖藏或通风库贮藏的大白菜的管理工作是通风和倒菜。（1）贮藏前期：此期以通风降温为主。（2）贮藏中期：此期以防冻保温为主。（3）贮藏后期：此期应以夜晚气温低时通风为主。第五章第85页，课件共137页，创作于2023年2月第三节结球甘蓝（洋白菜）的贮藏保鲜技术一、贮藏特性及品种甘蓝适应性广，较耐贮藏运输。二、贮藏条件低温是甘蓝贮藏的必要条件，其贮藏适温为0~-1℃，相对湿度98%~100%，可保存4~5个月。三、贮藏方式及管理措施

1、冷藏

2、气调贮藏当温度为0~1℃，氧气含量控制在2%~5%，二氧化碳在0~6%比较适宜。

3、假植贮藏第五章第86页，课件共137页，创作于2023年2月第四节花椰菜（菜花）的贮藏保鲜技术一、贮藏特性：比较耐贮运。二、品种和采收（一）品种：应选择结球紧实、七八成熟、品质好的中晚熟品种进行贮藏，如瑞士雪球、荷兰雪球、福州100天等。（二）采收：在采前一周要停止浇水，应选择晴天采收，将花球连同3~4片外叶砍下，包住花球。三、贮藏条件花椰菜适宜的贮藏温度为0~1℃，相对湿度为90%~95%。第五章第87页，课件共137页，创作于2023年2月第四节花椰菜（菜花）的贮藏保鲜技术四、贮藏方法及管理挑选大小适中、花头上小花紧密，干净、无虫眼、不发黄的花球，切去大部分茎，剥去外层叶，留下3~4层外叶，加工后的花椰菜要及时预冷。

1、筐贮法2、架藏法3、单花套袋或包膜4、气调贮藏法5、假植贮藏五、防腐处理花椰菜贮藏中最常见的病害是交链孢属病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑。用1ml/10kg的仲丁胺或用克霉灵熏蒸24h，都可有效地抑制黑斑病的发生。第五章第88页，课件共137页，创作于2023年2月第五节芹菜的贮藏保鲜技术一、贮藏特性：耐寒性强。二、品种和采收实心色绿的耐寒力强，适于贮藏。东北地区在“霜降”前后，华北、西北地区在“小雪”前后收获。三、贮藏方法

1、冷藏气调贮藏

2、假植贮藏

3、冻藏第五章第89页，课件共137页，创作于2023年2月第六节菠菜的贮藏保鲜技术一、贮藏特性：耐寒力强。二、品种及栽培要求菠菜栽培的品种分无刺种（圆叶型）和有刺种（尖叶型）。无刺种耐寒力差，不作贮藏用，有刺种色深、耐寒力强、多用于越冬栽培和贮藏，如山东大叶、唐山大叶。作为冬贮的菠菜应比即时消费的适当晚播。适时收获是菠菜取得冷藏和冻藏成功的关键之一。三、贮藏方法（一）冻藏（二）暖贮（三）薄膜袋包装气调冷藏第五章第90页，课件共137页，创作于2023年2月第七节生菜和菊苣的贮藏保鲜技术一、生菜（一）品种和贮藏特性生菜又称叶用莴苣，包括皱叶生菜、直立生菜和结球菜。（二）贮藏条件生菜的适宜贮藏温度为0~3℃，适宜的相对湿度为90%~95%。（三）贮藏方式及管理措施①用保鲜膜包装，于0℃冷库中贮藏。②用厚0.06mm的低密度聚乙烯塑料袋进行自发气调贮藏效果较好，1.5%~5%氧气浓度，0~2%二氧化碳比较适第五章第91页，课件共137页，创作于2023年2月第七节生菜和菊苣的贮藏保鲜技术二、菊苣（一）菊苣的特点菊苣也称欧洲菊苣或法国苣荬菜、法国苦菜。（二）品种与贮藏特性菊苣为叶菜，采后呼吸旺盛，易失水腐烂。（三）贮藏条件贮藏温度为0℃，相对湿度要求较高，以90%~95%为宜。（四）贮藏方法①存放在0℃下冷藏。②在0℃和3%~4%的氧气及4%~5%的二氧化碳下气调贮藏。第五章第92页，课件共137页，创作于2023年2月第八节番茄的贮藏保鲜技术一、贮藏特性番茄是冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。二、品种选择长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。晚熟品种如桔黄佳辰、苹果青、台湾红等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。三、贮藏条件绿熟果在10~13℃加2%~4%的氧和3%~6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏45~60d。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%~90%。第五章第93页，课件共137页，创作于2023年2月第八节番茄的贮藏保鲜技术四、采收及采后处理贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水。应在早晨或傍晚无露水时，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃。五、贮藏方法（一）简易贮藏：夏秋季可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。（二）冷藏（三）气调贮藏：气调贮藏应在10~13℃下，保持贮藏环境中有2%~4%的氧和3%~6%的二氧化碳。1、塑料薄膜大帐气调贮藏2、塑料薄膜袋小包装贮藏法第五章第94页，课件共137页，创作于2023年2月第九节黄瓜的贮藏保鲜技术一、品种：较耐贮藏的黄瓜品种有，津研1号、2号、4号和7号等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜条小、皮薄、刺多，不耐贮藏。二、采收：贮藏用的黄瓜应该比立即上市的稍嫩一些采摘。秋季用作贮藏的黄瓜，播种期应该比一般秋黄瓜晚一些，主要是采摘时气温较低。黄瓜的采摘宜在清晨进行。三、贮藏条件黄瓜是一种冷敏性较强的果实，低于10℃出现冷害。黄瓜的贮藏适温为12~13℃，要求95%或更高的相对湿度。气调贮藏适宜的氧与二氧化碳均为2%~5%。气调贮藏时的温度应该比普通冷藏提高0.5~1℃，并且要注意通风和使用乙烯吸收剂及时除去乙烯。四、贮藏方法（一）通风窖贮藏（二）水窖贮藏（三）缸藏（四）冷库贮藏（五）气调贮藏

第五章第95页，课件共137页，创作于2023年2月第十节青椒的贮藏保鲜技术一、品种青椒比较耐贮藏。晚熟品种较耐贮藏，如麻辣三道筋油椒、世界冠军、茄门等品种。二、采收露地秋果应在早霜前1周采收。一天当中，在早、晚无露水有凉爽时采收为宜。三、贮藏条件青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，适宜相对湿度应为90%~95%。较为适宜的气体成分为2%~8%的氧和1%~2%的二氧化碳。第五章第96页，课件共137页，创作于2023年2月第十节青椒的贮藏保鲜技术四、贮藏方法贮前青椒应先预冷，然后按质量要求挑选果实入贮。采用简易贮藏方式贮藏时，应运至阴凉处预冷。（一）沟藏（二）窖藏1、筐装衬湿蒲包2、筐内衬牛皮纸3、单果包装、装箱或装筐贮藏（三）气调贮藏：目前使用较多的为0.06mm厚聚乙烯小包装和0.1~0.2mm后的大帐两种简易气调贮藏方式。第五章第97页，课件共137页，创作于2023年2月第十一节萝卜的贮藏保鲜技术一、品种和采收时间（一）品种贮藏的萝卜以秋播的晚熟品种耐藏性较好，地上部长的品种比地下部长耐藏性好，如北京的心里美、青皮脆，天津的卫青等品种。青皮种耐藏性好，白皮种差，红皮种介于中间。（二）采收及采后处理收获是随即拧去缨叶，就地集积成小堆覆盖萝卜，防止失水及受冻。可在窖旁及田间预贮。第五章第98页，课件共137页，创作于2023年2月第十一节萝卜的贮藏保鲜技术二、贮藏特性萝卜能忍受较高浓度（8%左右）的CO2。贮藏萝卜的适宜条件是：温度0~3℃，湿度90%~95%，气体条件O2在1%~2%，CO2为2%~4%。三、贮藏方法（一）沟藏：各地用于萝卜的贮藏沟，一般宽1~1.5m，深度比当地的冻土层稍深一些。（二）窖藏和通风贮藏库贮藏

1、堆垛藏法2、塑料薄膜封闭贮藏法3、塑料薄膜袋装贮藏法第五章第99页，课件共137页，创作于2023年2月第十二节马铃薯的贮藏保鲜技术一、贮藏特性马铃薯收获后一般有2~4个月的休眠期。二、品种与收获早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。收获应在晴天进行。三、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3~5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10~13℃。贮藏的适宜相对湿度为85%~90%。马铃薯应避光贮藏。第五章第100页，课件共137页，创作于2023年2月第十二节马铃薯的贮藏保鲜技术四、贮藏方法及管理收获后的马铃薯预贮可先堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。（一）沟藏（二）窖藏（三）通风库贮藏（四）冷藏（五）药物处理采收前3~4周田间喷洒：青鲜素（MH）出休眠期前使用：氯苯胺灵（CIPC），出休眠期后使用：α-萘乙酸甲酯或α-萘乙酯（六）辐射处理第五章第101页，课件共137页，创作于2023年2月第十三节洋葱的贮藏保鲜技术一、品种和采收（一）品种黄皮扁圆类型中熟或晚熟耐贮藏，如天津黄皮、辽宁黄玉等；红皮类型晚熟耐藏性差；白皮类型为早熟种不耐贮藏。（二）采收收获前10d左右应停止灌水，贮藏的洋葱应充分成熟。收获应选择晴天进行，避免机械伤害。收获后，要及时晾晒。第五章第102页，课件共137页，创作于2023年2月第十三节洋葱的贮藏保鲜技术二、贮藏特性洋葱有明显的休眠期。使洋葱长期处于休眠状态、抑制发芽，是贮藏洋葱的关键问题。三、贮藏方法及管理（一）挂藏（二）垛藏（三）机械冷藏库贮藏（四）气调贮藏（五）其他抑芽方法①MH（青鲜素，又称抑芽丹），注意应在洋葱收获前1~2周喷洒。②γ-射线照射洋葱。第五章第103页，课件共137页，创作于2023年2月第十四节大葱和大蒜的贮藏保鲜技术一、大葱（一）贮藏特性大葱的抗寒能力很强.

大葱的适宜贮藏温度为-1~0℃，相对湿度为80%~85%。（二）收获适时收获是贮藏好大葱的关键。大葱收获后要处于高温干燥和通风良好的条件下，促使管也干燥。（三）贮藏方法

1、窖藏2、沟藏3、冻藏4、冷藏第五章第104页，课件共137页，创作于2023年2月第十四节大葱和大蒜的贮藏保鲜技术二、大蒜（一）贮藏特性有休眠期。大蒜贮藏适宜的温度为-0.5~0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。适宜较低的相对湿度，一般维持在70%~75%。（二）采收适时收获是贮藏好大蒜的关键。最好在高温低湿条件下暴晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠期。（三）贮藏①大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编辫码垛或悬挂贮藏。②大蒜也可用机械冷藏库贮藏。第五章第105页，课件共137页，创作于2023年2月第十五节姜的贮藏保鲜技术一、贮藏特性：不耐低温，10℃以下会受冷害，姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。二、采收：贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在霜降至立冬间收获，要避免在地里受霜冻。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。三、挑选四、贮藏方法（一）窖藏1、堆藏2、沙藏3、设置姜床（二）姜的埋藏（三）姜的井窖贮藏（四）姜的浇水贮藏第五章第106页，课件共137页，创作于2023年2月第十六节蘑菇的贮藏保鲜技术一、贮藏特性和品种：蘑菇采后呼吸作用旺盛，只能作短期贮藏。二、采收（一）适时采收不同品种的蘑菇采用相适宜的方法采收。采后修整。修整后的蘑菇尽快冷藏。（二）采收方法：蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度。贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。三、贮藏条件四、贮藏及处理方法（一）气调贮藏1、自发气调2、充二氧化碳3、真空包装（二）冰藏法（三）缸藏法（四）药物处理1、盐水2、焦亚硫酸钠（五）辐照

第五章第107页，课件共137页，创作于2023年2月第十七节莴笋的贮藏保鲜技术一、贮藏特性莴笋在0~3℃低温下有较好的贮藏效果。莴笋能忍耐较高的CO2。二、贮藏方法（一）假植贮藏（二）机械冷藏库贮藏第五章第108页，课件共137页，创作于2023年2月第六章切花采后处理与保鲜技术第一节切花的采后处理第二节常见切花采后处理及贮藏技术第109页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理

切花是鲜切花的简称。狭义的“切花”：是将植物的花朵连同枝杆一起剪切后，用于观赏。如月季、香石竹。广义的“切花”：泛指剪切的观赏植物的任何器官，如花絮（金鱼草、紫罗兰、飞燕草），切叶（天门冬、文竹、桉叶、橡皮树），切枝是指木本花枝（梅、桃、南天竹）。第六章第110页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理一、切花的采收（一）采收期采收时的花的发育程度是影响花的采后寿命的关键因子。1、切花商品花最适宜的采收期因植物种类、品种、季节、环境条件、运输距离的远近、销售时间的长短、贮藏和消费者的特殊要求而异。如月季、百日草应适当晚采，早采易折断，不耐贮藏。2、切果：当果实变红时采收为宜。3、切叶类：对于切叶类花卉可随用随采。第六章第111页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理（二）采收时间最好选择晴天上午或晚上采切，避免在正午和雨天采收。（三）采收方法采收方法和采后处理是保持鲜花品质的必要条件，用作贮藏的鲜花最好人工采收，切割的部位应选择靠近基部而花茎木质化程度适度的地方。第六章第112页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理二、分级、包装（一）分级作用：在花卉贸易中，商品花的标准化分级十分重要。现国际上广泛采用的有欧洲经济委员会标准（ECE）和美国标准。ECE的总标准适用于花束、插花为目的的所有鲜切花。美国佐治亚大学教授于1993年提出切花的分级方案，补充了ECE在分级选择上忽略花茎的长度和花的直径。第六章第113页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理（二）包装包装的作用：①包装可以保护切花产品免受机械损伤、减少水分损伤及其他有害的影响，在运输、贮藏和上市的过程中保护切花的质量。②包装还是一种辅助的贸易手段，也是一种运输容器，起封闭产品和搬动产品的工具的作用。包装材料的种类很多，其中纤维板箱、纸箱是目前运输中最广泛的包装材料，它们的类型和尺寸多种多样。包装箱的要求：①包装箱的材料应达到一定的强度，才能经受住装卸操作、受压和产品高湿度的影响。②包装箱尺寸标准化很重要，使用统一规格的箱子可减低生产成本，减少目前使用的包装类型和规格。③强制通风冷却的包装箱应在两端留有通气孔。内包装用聚乙烯塑料薄膜袋或抗湿纸进行包装。

第六章第114页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理三、预冷（一）预冷的作用花卉的预冷：是指将新鲜采收的切花、切叶本身所携带的田间热迅速除去，尽快冷却到适于贮运的低温措施。（二）预冷的方法

1、自然冷却2、强制通风冷却3、水冷却4、真空冷却5、冰冷却第六章第115页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理四、运输（一）切花的质量：切花应在花蕾期采收。切花应无机械伤，无病虫危害。（二）运输前后的化学处理运输前用切花保鲜液进行脉冲处理。对于在花蕾阶段采切的切花，在到达目的地后，应用花蕾开放液来促使开放。（三）运输条件：对大多数品种的切花采用干冷运输，温度要求在2~10℃，空气湿度保持在85%~95%。（四）运输方式我国目前鲜切花长距离运输主要采用飞机运输，也可空运集装箱运输。短距离运输的切花可采用汽车运输。第六章第116页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理五、贮藏方法（一）常温贮藏：通常常温贮藏的温度范围为5~25℃。（二）冷藏1、干冷贮藏2、湿冷贮藏（三）气调贮藏1、限气贮藏（MA）2、人工气调贮藏（CA）3、塑料大帐：目前应用较多的贮藏方法。塑料大帐较气调库机动灵活、大小适宜、价格低廉。（四）减压贮藏减压贮藏必须保持相当高的空气湿度，一般在95%以上。第六章第117页，课件共137页，创作于2023年2月第一节切花的采后处理六、保鲜液处理（一）鲜花保鲜液的主要成分1、碳水化合物切花主要的营养源和能量来源，维持离开母株后的切花生理、生化过程所需的营养，保持细胞中线粒体结构和功能，通过调节蒸腾作用和细胞渗透压，促进水分平衡，增加水分吸入。2、杀菌剂采收后的切花上微生物繁殖过多，杀菌剂可以抑制微生物的滋生，防止花茎导管维管束阻塞，是水分疏导顺利，延长切花的瓶插寿命。保鲜液常用的杀菌剂有8-羟基喹啉（8-HQC）、有机酸、银盐、TBZ等。第六章第118页，课件共137页，创作