2023年西式面点师（技师）参考题库含答案卷5

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆2.【单选题】焊接尘烟的来源是由金属及非金属物质在过热条件下产生的高温蒸汽经（）而形成的。A、过滤、冷凝B、干燥、冷凝C、水淋、冷凝D、氧化、冷凝3.【多选题】建筑施工企业应根据施工管理和环境特征，组织各管理层制订应急救援预案，内容应包括：（）。A、紧急情况、事故类型及特征分析B、应急救援组织机构与人员职责分工C、应急救援设备和器材的调用程序D、抢险急救的组织、现场保护、人员撤离及疏散等活动的具体安排E、疏散通道平面布置4.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备5.【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。A、色性B、浓淡C、明暗D、色度6.【多选题】室内配线应根据配线类型采用（）敷设。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夹C、嵌绝缘槽D、穿管或钢索E、普通7.【多选题】拆除工程施工应建立安全技术档案，应包括（）：A、拆除工程施工合同及安全生产管理协议B、拆除工程施工组织设计、安全专项施工方案和生产安全事故应急预案C、安全技术交底及记录、安全教育和培训记录D、脚手架及安全防护设施检查验收记录E、拆除工程进度计划8.【单选题】对小车变幅的塔机，其最大变幅速度超过40m/min，在小车向外运行，且起重力矩达到额定值的80%时，变幅速度应自动转换为不大于（）的速度运行。A、50m/minB、40m/minC、35m/minD、30m/min9.【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。A、1年B、2年C、3年D、4年10.【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强11.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D12.【单选题】劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和（）障碍程度的等级鉴定。A、生活B、活动C、日常活动D、生活自理13.【单选题】毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率14.【判断题】()电烤箱只有双层的。15.【多选题】下列属于国标安全色有()种颜色。A、红B、黄C、绿D、紫E、蓝16.【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，（）的建设工程，设计单位应当在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议。A、采用新结构B、采用新材料C、特殊结构D、特殊位置E、新工艺17.【单选题】()企业可以对所承接的专业工程全部自行施工,也可以将劳务作业分包给具有相应资质的劳务分包企业。A、施工总承包B、专业承包C、劳务承包D、土石方承包18.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备19.【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。20.【多选题】高架提升机应设置下列哪些安全装置?（）A、安全停靠装置B、断绳保护装置C、通讯装置D、下极限限位器E、缓冲器21.【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求22.【单选题】建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工检查评分表保证项目要求，施工现场主要道路及材料加工区地面应进行（）。A、硬化处理B、碎石垫铺C、碾压压实D、平整压实23.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。24.【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜25.【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A、俄式B、法式C、日式D、中式26.【判断题】（）操作人员在确认压力容器、附属设备、安全装置等符合要求后，才能投运。27.【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性28.【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油29.【多选题】结构吊装用的起重机类型，主要根据（）来确定。A、厂房的跨度B、构件的重量C、吊装高度D、施工现场条件E、厂房的结构类别30.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、2031.【判断题】()翻砂糖又称封糖。32.【单选题】起升机构排绳效果差会造成:（）A、钢丝绳卷筒壁磨损加快B、制动器失灵C、钢丝绳易损伤D、润滑油流失33.【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重34.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格35.【判断题】()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。36.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。37.【单选题】电弧产生和维持的重要条件是:（）。A、气体的电离、阴极电子发射B、阴极电子发射C、气体的电离D、中性粒子数量、阴极电子发射38.【判断题】锅炉正常运行时，水位表每班冲洗一次，而安全阀至少每年应校验一次。39.【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法40.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警41.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。42.【单选题】当起升机构下降限位器工作后，此时双联卷筒上每端所余钢丝绳圈数至少不小于（）。（注：不包括压绳板处的圈数在内）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈43.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位应当在设计中提出（）的措施建议。A、施工安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故B、设计安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故C、保障施工作业人员安全和预防生产安全事故D、建筑安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故44.【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂45.【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。46.【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。47.【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕48.【单选题】监理规划由（）主持编制，监理实施细则、旁站方案等由各专业监理工程师主持编制A、安全监理工程师B、土建监理工程师C、总监理工程师D、水电监理工程师49.【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师50.【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：D2.参考答案：D3.参考答案：ABCD4.参考答案：B5.参考答案：D6.参考答案：ABCD7.参考答案：ABCD8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：D13.参考答案：D14.参考答案：×15.参考答案：ABCE16.参考答案：ABCE17.参考答案：B18.参考答案：C19.参考答案：×20.参考答案：ABCDE21.参考答案：D22.参考答案：A23.参考答案：×24.参考答案：D25.参考答案：C26.参考答案：√27.参考答案：C28.参考答案：C29.参考答案：ABCD