食品安全管理制度

第页共页食品平安管理制度食品平安管理制度食品平安管理制度1食品经营根本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：(一)本单位销售的食品为(按国民经济行业分类填写，并以“*”号完毕);(二)本单位保证仅在食品流通答应部门核准的答应范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;(三)根据《食品平安法施行条例》第二十一条的规定，假设本单位经营场所的经营条件发生变化，不贴合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，立即停顿食品消费经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理答应手续的，将依法办理;食品平安管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意消费日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效答应证和食品合格的证明文件。四、制止采购____、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体安康造成危害的食品。五、制止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、制止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时理解管理人员检查。食品从业人员安康管理制度一、食品消费经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品消费经营人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发务必全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位职责制一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内持续通风、枯燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库光阴先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面持续必须的间隔。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放____变质食品和有异味的食品。食品平安管理制度2本单位按照《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。一、从业人员安康管理和培训管理制度。1、从业人员务必有安康证明方可上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生。3、建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员务必理解食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》等法律法规，及时掌握和理解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。二、食品平安管理员制度。1、组织从业人员进展食品平安法律和知识培训;2、制定食品平安管理制度及岗位职责制度;3、检查食品经营过程的平安状况并提来理意见;4、对食品平安检验工作进展管理;5、组织从业人员进展安康检查;6、建立食品平安管理档案;7、配合食品药品监视机构对本单位的食品平安进展监视检查，如实带给有关状况;8、与保证食品平安有关的其他管理工作三、食品平安自查与报告制度。1、每一天至少进展一次食品平安检查，发现问题，及时改善，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。3、对贮存、销售的食品进展定期检查，查验食品的消费日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不贴合平安标准的食品，主动下架退市，停顿销售，并做好退市记录。4、对发现不贴合平安标准的食品，通知相关食品消费经营者和消费者，并做好相关记录，将状况及时报告辖区食品药品管理部门。5、用心配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实带给被检查食品的票证、货、数量、存货地点、存货量、销售量等。6、发生食品平安事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品平安管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营工程及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、消费日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者带给销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、购货者名称及联络方式、销货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等资料。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品平安要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续枯燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发现经营的食品不贴合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关消费经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、临近保质期食品管理制度。1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。临近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上缺乏一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上缺乏半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上缺乏90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上缺乏30天的，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品消费日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的消费日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易____变质的食品，做到当天消费、当天销售;当天未售出的不再进展销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目的签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。八、食品平安突发事件应急处置方案。1、为应对食品平安突发事件，要定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，及时消除食品平安事故隐患。2、发生食品平安事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后效劳规定，努力进步售后效劳程度，保障消费者的合法权益。用心配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原那么，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理回绝和成心拖延。十、散装食品标签标注制度。散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等资料。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。食品平安管理制度3一、为了加强对流通环节食品质量监视管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际状况，制定本制度。二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量平安、可靠。三、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并用心运用信息化手段进展管理，进步工作效率。四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不标准、标注不真实等状况的，应回绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。五、对供货方不能或回绝带给相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的消费厂家进展联络查对，经查对状况不实的，回绝进货，并及时将状况向当地工商行政管理部门反映。六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进展感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。八、经营者要装备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要用心参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。食品平安管理制度4本单位按照《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、消费日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，搜集标准“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供(购)货者名称及联络方式、进(销)货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员安康检查管理制度。1、从业人员务必有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即分开原岗位。病愈须获得安康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员务必理解食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。2、认真制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品平安法》、《浙江食品流通答应施行细那么(暂行)》等，及时掌握和理解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力进步售后效劳程度，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原那么，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理回绝和成心拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，及时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时透过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续枯燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等资料;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，及时消除食品平安事故隐患;2、发生食品平安事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。食品平安管理制度51、食品消费经营者应当按照法律、法规和食品平安标准从事消费经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，理解社会监视，承当社会职责。按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品消费经营答应证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品消费经营全过程施行内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改好心见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建立，及时处理消费者意见。食品平安管理制度6为标准餐饮效劳食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、按照法律、法规和食品平安标准从事餐饮效劳活动，采取有效管理措施，保证食品平安，按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳答应证，理解社会监视，承当主体职责。二、建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮效劳全过程施行内部检查管理并记录，落实职责到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。四、制订定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。五、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品平安检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导，每一天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要____作的行为。七、食品平安管理员每周1-2次对各环节进展全面现场检查，发现问题及时反应，并提出限期改好心见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改善的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品平安管理制度7为了保障食物的卫生平安，预防食品平安事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每一天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好卫生检查记录备查。3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改好心见，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监视管理部门按有关法律法规处理。食品平安管理制度81、食品消费经营者应当按照法律、法规和食品平安标准从事消费经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，理解社会监视，承当社会职责。按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品消费经营答应证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品消费经营全过程施行内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1—2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改好心见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建立，及时处理消费者意见。食品平安管理制度9〔一〕进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的消费厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、工程清楚、手续完备、材料标准，妥善保存。2、执行索证索票和进〔销〕货台帐制度。经营者购进食品时须向消费厂家和供货商索取票证。证明供货企业和消费加工企业的主体资格合法性的证件〔包括营业执照、消费答应证、经营答应证、商标注册证等〕。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明〔包括食品质量合格证、质量认证证明等〕。证明食品来的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。根据发票或收据等记入食品进〔销〕货台帐。以上材料标准存入“一户多档“档案内。索证索票和进〔销〕货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。〔二〕食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、答应证、食品质量合格证、检验检疫证明、____等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、消费厂名和厂址；商标、品牌、消费批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要说明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置明晰标明消费日期和保质期或者失效日期。5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产平安的商品进展警示标志或中文警示语。6、如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供或者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。〔三〕从业人员安康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。2、食品经营者应当对理解和掌握从业人员安康状况，并对从业人员安康状况进展日常监视管理。3、食品从业人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。〔四〕食品储存运输制度1、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。〔五〕不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取回绝上市、撤下柜台、强迫退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进展清理查验，自觉抵抗不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停顿销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。4、凡上市的散〔裸〕装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量平安。食品经营者发现其经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况。5、可能造成平安卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或消费商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。食品平安管理制度10一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监视管理，保障人体安康和生命平安，根据《中华人民共和国食品平安法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品消费、销售、餐饮经营及其监视管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本公司区域内的食品平安监视管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监视管理工作；建立健全食品平安监视管理协调机制和监视管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由消费部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品消费答应证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。五、食品消费销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染，并符合国家有关食品平安标准。六、消费食品所用的原材料、添加剂从合格供给厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。制止使用无品名、产地、厂名、消费日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。制止使用不合格原物料消费产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与消费规模相适应的卫生和质量检验室，对其消费加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业消费加工的食品施行出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、消费、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，施行从原材料采购、产品出厂检验到售后效劳全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供给等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止穿插污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好消费场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品平安。十二、严格做好食品从业人员安康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进展安康检查，获得安康证后才能从事本公司的消费操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品消费。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。十四、消费人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害〔这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质〕，按本公司《食品防护方案》执行。十六、本制度自年月日起执行。食品平安管理制度11一、为保障人民群众身体安康和生命平安，加强对食品经营食品质量监视管理，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的`有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的详细票证，由《食品索证索票制度》作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，消费厂名和厂址;(二)商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的消费日期、平安使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场创办者应装备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进展自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场创办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。食品平安管理制度12根据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规制止销售的食品；查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的受权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向消费厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品消费答应证、食品流通答应证等证件和质量检验合格报告。对消费厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、消费批号〔消费日期〕、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一款式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号〔消费日期〕、保质期、供货商名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证款式，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、消费日期、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行〔零售商进货台账〕。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室〔台〕，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，装备两人以上专〔兼〕职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进展退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品平安监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品平安标准，立即停顿经营，下架单独存放，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品消费者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的消费日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证〔发票、信誉卡〕，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的详细投诉内容和要求进展登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联络方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进展调查处理，不得成心拖延或者无理回绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品平安管理制度13食品经营者食品平安管理制度根据《食品平安法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品平安管理工作作如下制度：一、从业人员安康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过安康检查及卫生知识培训合格,同时获得安康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品消费经营活动。3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员安康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并获得培训合格证或从业资格证的食品平安管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品平安知识的培训并经考核合格后,方可从事食品消费经营工作。二、食品平安管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品平安法等法律法规的规定，认真落实食品平安管理规章制度，并做好以下工作：1、制定并执行本单位食品平安管理制度，拟定并施行年度自查和巡查工作方案，探究和推行先进管理标准和手段。2、定期组织开展本单位食品平安自查和管理，并做好记录。对违背法律规定和不符合卫生要求的行为进展批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。3、执行从业人员安康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员安康合格证明，坚持一年一次的安康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。5、主动承受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监视检查。发现食品状况有发生食品平安事故潜在风险的，建议单位领导立即停顿食品消费经营，并及时向食药监部门报告。6、有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品平安管理。三、食品平安自检自查与报告制度单位负责人、食品平安管理人员要按照年度自查和巡查工作方案的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工安康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作标准、环境卫生管理等各项工作进展自查。2、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次各岗位重点环节食品平安检查，每周对各环节进展全面现场检查，发现存在食品平安问题和隐患的，要及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要____作的行为。4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品平安事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停顿消费经营活动，并及时向食药监部门报告。5、各种检查结果记录归档备查。食品平安管理制度14为保证食品卫生，确保师生身体安康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训前方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。四、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购置的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。食品平安管理制度151、食品经营者应当依法按照保证食品平安的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕，不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。____变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区〔或分库房〕存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、消费日期、保持期、消费者名称及联络方式等内容〔供给商提供〕。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志〔原料、半成品、成品等〕，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜〔霜薄不得超过1厘米〕、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。配餐间卫生管理制度1、配餐间按专间的要求进展管理，要做到“五专”〔专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施〕，其别人员不得随意进出。2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进展消毒。4、操作前应对配制食品进展检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。6、工作完毕后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，翻开紫外线灯消毒30分钟。食品平安管理制度16为了保证师生员工的身体安康，更好地为我了守教学，科研等各项工作效劳，特作如下规定：一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，效劳员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对别人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊〔用〕具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、承受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监视检查，食堂工作人员每学年初进展体检一次，持安康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否那么应予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。2、检查组每月对各食堂进展卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。3、评分方法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九非常以上者给予奖励，不满七非常者惩罚。4、奖励与处分：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。食品平安管理制度17一、采购管理1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化程度，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋____，任劳任怨。2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原那么,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新颖副食品每天采购一次，保证新颖，防止浪费。4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风枯燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm间隔。2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝____变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期清扫。3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新颖，发现腐烂变质的立即去除。4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持枯燥通风，经常检查，防止食物霉变。5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。三、食品卫生管理1、不购置不新颖食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。四、环境卫生管理1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。5、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。五、个人卫生管理1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。六、平安消费管理1、食堂平安保卫工作由食堂管理员施行监视，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。3、注意用电平安，机器使用后必须关闭总电，人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，防止责任事故的发生。4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准分开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警119。5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等平安工作。6、保证48小时留样制度。食品平安管理制度18为维护食品流通平安,履行食品平安第一责任人的职责,根据《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法施行条例》和《流通环节食品平安监视管理方法》等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位特制定食品平安管理制度如下:一、岗