XXXX年客房成本控制与收入管理

第四讲客房经营成本控制与经济效益一、客房经营成本的构成二、客房劳动力成本控制三、客房客用品成本控制四、客房经营指标分析一、客房经营成本的构成1、劳动力成本2、能源消耗成本3、客用品成本4、经营管理费指标及计算方法301～500ADRADR300元以下所有5星级所有4星级所有3星级客房收入97674519291842910215858055工资及相关开支856063841408992177738其它开支126848229214261338710343客房收入394218746395234工资及相关开支3527573631其它开支5134875241客房收入100％100％100％100％100％工资及相关开支8.8％12.3％7.6％9.0％13.3％其它开支13.0％15.8％11.6％13.1％17.8％未分配经营开支ADR301~500元以下ADR300元以下所有5星级所有4星级所有3星级行政及一般开支2561212561287152362817190能源1687511834233461648812234物业营运及保养874450021303698125201行政及一般开支103521169167能源6849946348物业营运及保养3521523720行政及一般开支13.3％11.7％8.6％12.2％15.3％能源8.8％11.0％7.0％8.5％11.0％物业营运及保养4.5％4.7％3.9％5.1％4.7％二积、卸客赢房窑劳漏动寒力萍成塑本伤控裤制（巴一兆）违用鼻人指标补准迈的鲁确多定1、集客坊房惯部强员饭工魔的键关陶键贴品潜格吃沈苦充耐应劳玻、基作爪风贿正侄派乐业于斧助窃人动、滚自头律歼性那强2、判用伐人溉观伸念稳的剥变肢化相减貌番问饼题年迅龄佣问盒题经冠验握问井题学啊识宵问配题（酬二贼）趴确殊定识员考工快数禽量1、勾确祖定赌本须部县门间的钩岗乔位缝数2、漫确蜘定研实傍际剃工变作本量3、过确中定烈每元位笔员冤工揉每颈班拉次溜所攻能戴完醋成捡的晶工势作遇量需虎考亿虑异下削列时因碧素屡：工释作愚职架责工改作阁标悼准客须房袖种起类跌数绵量住罚店怜客铅人轰的咏特篇点员灰工是熟佳练躲程醉度工拌具凡配窗备服光务策程疏序材的巷设目计确菌定挠员镜工织劳送动弦生膛产妨率者标泄准哑的她步抖骤第吊一崭步骄：副按积目朴前蛋的借平饰均错水锹平协，陵确检定浙清午扫剧一匪间扣客搭房夏所芳需继时莫间Y（童例3盒0分蒸钟威）第渴二锯步智：昼确浴定孝一砍个这班泡次柄的堵工姻作晒时白间8小黎时×出6州0分商钟=组4滔8盗0分京钟减雄去券：油准瓶备风时寇间2港0分蹈钟休数息宣时北间3沉0分慢钟随庄机法时悟间2誉0分嘉钟结工束焰时号间1机0分弹钟清近洁绢客严房泊可巴用栋时拍间4累0旺0分涉钟第蠢三争步扶：惧可雅用寨时涉间÷屑Y4、馆确扣定芳员贱工戚数号量抵的能计趁算雪公虑式（1）殖正镇常家用祝工净量重的薯计决算傍公锤式薪（哨客堤房漫清就扫腿员）所覆需仁员圈工绳数=每娱周闪所顿需眯工帅作已量÷每零周残每津位巧员园工躁所抽能因完肆成幻玉的办工谎作理量（2）洁营赛业胆淡懂旺邮季嫂用仍工尺数享量B咳=扇A垫X（2－X）B为馋淡刊季陕人跳数陵，A为漂旺你季扯人拌数厕，C为株临赞时先工雅，X为百淡列旺屈季乡丰出芹租煌率溪之帜比例伯：单某萌饭阵店息旺奏季迎较捧好肆的阁出历租独率俘为9勤0假%，脆正捷常哪用膜工掩人堡数沿为6奸0余0人提，燥淡湾季粗平岁均硬出住租代率奸为6察0堤%。B玻=鸦5确3裂0人C畏=焦A－B幅=乔6液0仗0－5撇3创0忘=碑7蜘0人制郊约来条舅件绘：年史度采出糖租钳率旗预杆测闷要知准灾确临间时售工捞的炉来浇源红应安确拒定新益开堡业市酒亡店直人披员全编惯制沈应怜偏香紧充袋分违利稳用湖旅偿游耳学坐校衰实滚习战生客羊房土清厦扫扔计偿件宰制弟的棍探关讨1、好好辈处调振动灯积黑极必性宗，萍提挽高境工广作递效促率妇。有妖利况于辰清钱扫德质段量遗的外控苦制死。有缓利唱于枝对纲客躬服童务际水贿平去的晚提凭高位。减弹少掉了醉劳顾动沾力圣调棍度皆的厦难悬度2、粗具恢体学做塘法（1）齐区鞠分充客企房畏类岗型息，畜确商定绿工驱资德分提值依劝据碗：晕从否清鉴扫协一摇个骡房视间耕所羊花犹的苍时衫间毒和趋难过易咽程取度跃上咏来掩分（2）家明喘确幅检怖查侵项买目短，沿确所定肌计卧资晌方钟法（3）艺日企常妥检卧查捐记停载是，明月扔底继汇马总比结厌算符。例送：无住修（息走水）棕客蹈房记系东数狸为1，煮则雷套蚂房局为2，挡标牢空0询.悟2弹5假激设1个代工塌资业系膛数小定步为3元竭，介则良有依：检上查袍项河目赛分露为咱两遮部礼分顷：抵清沟扫谦质摘量卫和概工奏作轿评舰估4剃0晓%基厉本四部桨分1费.渴2元3元离｛略清盯扫仓质原量2栋/梦3软1浪.休2元6展0帖%考伟核批部河分1聪.凭8元坟｛工夺作辩评网估1须/戒3义0隆.孕6元（仪三该）呼服萍务拿提逐供些方斜式挨影岭响察劳太动柴力惜配圣备电四话隙总者机而服帝务山功块能页的辣拓纱展转成接等内肺外伍线蛾电脂话接惧受歼客弟房系和贸用校餐请预握订帮引客球人屑确堪认胃机嗽票接舰受劳客停人受所砖有霜来猎电疤需张求能并坊通伪知种相这关辱部滤门碌落械实帮吵客壮人串客欢房侮送吵餐脚点塞餐回眉答闸客妨人骑对孩酒理店疫营舱业椒服饮务饥项赖目谊的位询蒙问宗（仇价债格驶、缠内民容节、待时央间政、夕设尾施旨等刻）帮吸客撞人沈请闻医挑生素上生门显就晕诊冤预想定辆酒阔店橡送径接酱机怀服电务收球集溉客懒人矩喜旋好为饭抵就达倒客番人肾打远印惯欢哪迎皂信为舟外谢线推客帖人饱留另口撕信塌给嘱住卡店夫客溪人专饥职治管哥家桂工鹊作故内雕容课介屡绍1、轨了月解心当略地叶情锣况2、门对话客猪人熄的趣情猪况揭保获密3、辜对卡饭文店捕的向情别况扁保院密4、瓣早住晨户咖互啡甜或部茶营的栗服撞务5、扭客蹦房税内棕办炎理辽入秀住判登促记6、母抵径店随客阀人魄的土大垂堂瞎问锦候7、毅每孝日杨客柜房书报肉纸合的寺递邮送8、历为先客附人涂办肠理陆快繁速袜退狡房9、购清认洁慕客谁房1烦0、情住急客远房赤的做检摧查1爽1、历清壤洁男整鞠理盛工搬作顺间1览2、枝预思计查客版人分的取需狂求1茧3、滤收裁集哭客斤人极的评需病求叨和阀喜马好1酿4、梢客乘房驾内保的服用同餐怎服侦务1骑5、恳客粒人帅到跪来完之妖前促的宝客妇房叼准是备刮工望作1退6、鲁处符理旗客法人剑整棕理应客锄房葵的横要隆求1裳7、郊处厅理繁客梳人学有吴关糖礼宰宾姓部傍的壮要民求1护8、喜处将理枕客哑人游使渠用涂商犁务狐中隙心匹的决要尝求1疼9、粗处合理他客临人澡有党关铃前桐台签部票的拿要爽求2白0、给处侨理浆客酒人创有韵关族健末身莫中免心雪的号要筒求2伟1、备处包理昨客磁人碰有趴关政预础定捡的尿要漆求2误2、宴处愈理忆客佛人揉有员关券机枪票旅预协定摊的遮要首求2部3、光帮炉助享客鱼人纯擦或鞋另上辅光2丈4、袭替早客絮人两打遭开循行垦李蛛和茄整俘理页行良李2毁5、根收绝取够客掌人丸洗牢衣观并污送付还2舞6、冈如莲何桂处揉理态客洋人夸有箱关咽性佣的信要将求2晕7、程如犬何钳处鄙理痛客除人尼要浅换俗房僚间领的菜要千求2前8、煮给劈燕明给天蜓预很计心离笋店愈的最客圣人炼致阿问殖候摘电衫话…唤…三洲、仪客虎房撒客醋用贤品尼成棍本忍控软制1、休客信用坟品搞的稿配但备（1）校客兔房送配亏备诊标乡丰准（2）候工痛作延车听配顷备效标投准（3）抗楼搂层端小砌仓领库（4）免中协心挥仓满库2、乖客迟用省品酬成睬本银控钞制幼方今法（1）盏定染额雄控婆制浅法（2）顺树搞立退节丘约酿意朋识（3）陷团卷队丛接泉待税中叠的摧控嫌制（4）孝过锐度申服吨务缓成次本（5）步对撕比岂控犯制染法该拨月大客乓房伴部扒客诉用扎品衬间义天价费花用口额=该左月疯客缘瑞房最部条客盘用抓品烂费夹用旗总驳额÷该址月纲客惜房提部抖出备租盯间型天搂数该粗月上该妨楼狼层内客处用通品歼间率天遭费帮用气额=该个月绿该蔽楼隐层麦客事用包品稍费执用恋总赖额÷该身月火该浊楼端层丝式出赏租贺间蓬天咳数3、看绿蕉色翻酒永店夏中破客退用诊品纳控往制得方拦法（1）雁减影量伤化鸟原渡则（2）仿再厘循醒环呀原闲则（3）择替度代档原济则（4）货再校维杀修苦原沾则（5）印添录加摄再论用辉原察则（6）繁其竭他复方忽面四灭、坡饭盒店弱经好营绪业班绩弹指谅标累分副析1、驶饭渐店钩经终营浪业田绩辜指餐标宾的慕计拐算芬方量法（1）咬按塞每果间贱可背供纵出夜租同客激房骗计毒算此简计无算妹方盆式觉将宝所笼有奥财对务著数棍据舟除纵以歪饭锡店潮全臭年沉的吗平超均扔可芒供附出州租瘦客无房咏数杰（威不符包伙括哲维恐修呀房胖、扬内盈部垄员粮工强用缘瑞房裙等译）义。驼此桨计脖算款方睡式斗所蚕获慎得绸的圾数魔据续较做适县于捏相疮对计固径定呢的放财总务拒指栗标正比橡较随，怕例床如备行改政榴开扭支就，牢市惊场张开初支轿及耐能油源肉成何本毯等枯。（2）多按哥每芽间旧实足际变出牲租驶客锋房固计槐算此鉴计普算脖方瓦式别将弱所幅有盆财雕务箱数纵据这除宵以变饭歌店桃全子年泼实蚀际诊出类租意的榆客广房煌总察数责。社此嘱计防算踩方穷式峰所笑获倘得鸭的由数披据秧较策适婚于同变之动爸较瞎大治的必财准务换指胳标侨比搬较角，欧例针如镜餐摩饮笼收而入纲，呼其脉他说收朝入万及叉客娱房分人搅工抽成待本著。（3）辫按字收班入若百阀分们比拴计征算此驼计撑算容方临式释将炕所的有狼财亦务参数府据四除腰以坝饭蕉店思总寺收貌入炒（必部援门仿支涂出有除静以死部图门查收笔入忽）鸣。守此屿计手算盈方吴式滚所蓄获戚得控的去数渔据牧较鸦适妙用葡于珍非蜓固碰定斧成织本中及雁总胃成维本犹的补财洒务绒指据标长比遭较女，惠例术如远食熔品鼓成涌本蛇、换饮但品材成移本仆、历各暑个守部馋门厌总盛利耕润配及豆经墨营坡毛刻利剧（G由O阳P）托等益。2、刑国榴际逐上崇用驼于喘衡祖量踢饭坛店界业功绩夹的服关矛键削性四指跌标饭店业绩衡量指标具体描述较适合的计算方式住宿率（OCC）衡量实际出租客房数与可供出租客房数之间比值的指标平均房价（ADR）衡量各个客源市场实际实现的房价平均指标。平均房价不应该包括任何非房费收入。按实际出租客房计算RevPAR此指标综合住宿率与平均房价，用以衡量每间可出租客房实现的房费收益；该指标便于补充单一分析住宿率或者平均房价的不足，更全面住宿率乘以平均房价各部门总收入衡量各个部门实现收入（如客房、餐饮和小型营业部门等）按实际出租客房按总收入百分比各部门支出衡量各部门实际支出的情况及成本控制能力按占各部门收入百分比计算食品及饮品成本衡量饭店控制餐饮直接成本能力按占食品及饮品收入百分比计算客房部门工资及员工福利成本衡量饭店控制客房人工成本的能力按占客房部门收入百分比按实际出租客房计算其他部门工资及员工福利成本衡量饭店控制各个部门人工成本能力按占各部门收入百分比计算部门利润衡量饭店各部门利润与部门收入之间的关系按可供出租客房计算按占各部门收入百分比计算未分摊部门（行政、市场销售及工程部门）工资及员工福利成本衡量饭店控制未分摊部门人工成本的能力按可供出租客房计算未分摊部门的