职工食堂卫生管理制度

—职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度1

为使机关食堂管理有章可循，充足发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必需全力保证局机关的公务款待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以就任务完成的情况下，可以开展多种经营；

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；

（三）机关食堂由局办公室负责管理。食堂全体工作人员必需自觉听从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（四）机关食堂施行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要同心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，削减铺张；

（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丧失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥当处理，防止国有资产流失；

（六）食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从组织布置，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业；

（七）食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以前方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有盛行、传染性疾病时应立刻报告，暂停接触食物的'工作，直到疾病痊愈为止；

（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（九）餐厅保持干净、洁净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭按时彻底。实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证一直到达灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00―8：20，午餐应在12：00―13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到，服务热忱，从通知开头，保证款待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，款待餐原则上根据15—30元/人标准布置；

（十一）机关食堂全体人员应有剧烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、看法和气，讲究职业道德；

（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有铺张饭菜的行为发生；

（十三）局机关的接待餐由办公室主任根据相关领导的指示批办。

职工食堂卫生管理制度2

为了强化食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，依据《食品卫生法》、《食品安全法》（简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设备。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（污水沟、厕所、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并保持合格。坚定杜绝无健康合格证者上岗操作。

食品的选购运输

1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，选购食品。

1.2不得选购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。

1.3选购食品运用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

2、食品贮存、保管

2.1依据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。

2.2贮存食品要隔墙、离地，留意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

2.3有条件时设置合格的`密封熟食间。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。

2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品过程的卫生

3.1制作食品的原料要新奇、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。

3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。

3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。

3.4盈余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。

3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。

3.6盛放丢弃食物的容器，必需有盖并按时清运走。

3.7食堂工作人员应留意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；运用消毒手套。

3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。

4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会运用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

5.食堂工作人员，工作时肯定精力集中；两个人合作时要协作默契；把握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。

6、对电蒸箱等用电装备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等装备设备，要常常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。

7、食堂内应保持洁净干净（包括消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。

8、每天下班前，必需对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全前方可离开。

9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。

10、外来人员就餐，应听从食堂管理。

职工食堂卫生管理制度3

一、炊事人员必需有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。

二、食堂屋内要保持干净洁净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、操作间和库房熟食必需分开放置，运用的.炊具、刀具也必需分开运用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。

四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。

五、食堂用过的污水不能乱倒，必需经过沉淀前方能排出。

六、操作人员必需穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、以上各项规定必需严格遵守，凡违反规定显现问题要追究责任，严格处理。

职工食堂卫生管理制度4

一、目的

为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特建立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、根本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元/天

2、员工餐的费用及质量掌握

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂布置负责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的'用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、实施时间

本制度由公布之日起实施。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生根本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设备。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应按时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

２、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。２、开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证前方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设备，进一步强化灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

3、禁止选购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，依据用量情况，坚持过量、勤购、保持新奇。

6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚定退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

职工食堂卫生管理制度5

为便利职工，表达本单位对职工的关怀，特建立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

1、食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

5、餐食费用