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PAGEPAGE1食堂食品留样管理制度一、制度概要本制度订立的目的是为了保障食堂食品的安全，规范食品留样管理。本制度在食堂范围内实行，包括对食品留样、保存及处理的管理。全部相关人员必需严格遵守本制度，确保食品质量安全，保证人民群众的饮食安全。二、留样实施1.留样数量食堂每次正餐及特别场合餐前应留取食品样品进行留样。一般情况下，每道菜品留取一份样品，样品数量不少于1/3份。2.留样时机食堂每次正餐及特别场合的餐前应留取食品样品进行留样。食品的样品应在烹制过程中留取，每道菜品在上菜前留取。3.留样器具留样器具应做到“三无”（无污染、无脏物、无异味），且应专用，以免交叉感染。留样器具由食堂供应，并由食堂管理人员负责洗刷消毒。4.留样处理将留样器具摆放在食品的最中央，将样品取出，确保食品不受污染。将样品放置于标有菜品名称、日期、留样人员等信息的样品袋中，密封放在冰箱内进行保存。三、留样处理及保存1.留样保存时限食物样品应保存至对口卫生监督机构的抽检结束。食物留样时间不得超过24小时。保质期结束后，食物样品应适时销毁。2.留样保存条件食堂应当保持清洁卫生，接受低温冷藏方式保存留样食品。留样食品的冷藏温度不高于4℃，不得存放于生熟食品混合的冰箱中。样品标明名称、留取时间、留样人员等信息，经密封、标签、贴上“禁止食用”标志统一存放于冷库。3.留样样品销毁留样过程中若发觉食物显现问题，应适时报告上级管理人员。全部样品的销毁，应在监管机构的引导下进行。销毁方式为彻底烧毁或埋毁，禁止重复使用。四、责任1.食堂管理人员对此制度的宣扬、执行负紧要责任，对与留样有关的任何失误行为要适时矫正和追究责任。负责对食品留样器具的消毒、保管及定期检查，适时提示、矫正不适当的行为，并布置技术人员抽样检测留样食品。2.厨师和工作人员负责食品留样，确保留样的适时性和精准性。全部的食品加工过程中，应严格依照该制度要求执行。在留样过程中，厨师和工作人员应落实责任，在保证食品质量和安全的情况下，确保食品留取的真实性和牢靠性。3.食堂消费者作为食堂的消费者，应积极维护自身健康权益，支持并积极搭配食品留样管理制度的实施，建立食品留样保障人民群众健康的意识。五、附则本制度自发布之日起实施。对于不履行本制度规定的人员，视情况予以相应的纪律处分，
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