四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()A.正确B.错误2.亚历山大·弗莱明(AlexanderFleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的()。A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系3.按营养成分来源划分，培养基可分为()。A.合成培养基B.加富培养基C.半合成培养基D.鉴别培养基E.天然培养基4.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。A.15minB.24minC.30minD.45min5.下列没有参与酱油酿造的微生物为()。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌6.霉菌孢子和细菌芽孢一样小。()A.正确B.错误7.引起牛疯牛病(BSE)的病原是()。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)8.免疫原性最强的物质是()。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸9.放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种()。A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物10.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品11.证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是()。A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试验，平板影印培养实验D.涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验12.霉菌和酵母菌都属于真菌。()A.正确B.错误13.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状14.微生物糖代谢的主要途径有()。A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径15.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量第II卷一.综合考核(共15题)1.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。()A.正确B.错误2.病毒含有的核酸通常是()。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA3.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个4.地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。()A.正确B.错误5.不属于人工主动免疫的是()。A.白喉类毒素B.破伤风抗毒素C.卡介苗D.脊髓灰质炎疫苗6.细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为()。A.转导B.转化C.接合D.转换7.利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?8.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。()A.正确B.错误9.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原10.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期11.下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有()。A.子囊孢子B.节孢子C.接合孢子D.厚垣孢子E.分生孢子12.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的()。A.拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系13.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环14.下列现象与微生物无关的是()。A.水果蔬菜腐烂B.饭菜变馊C.粮食中黄曲霉毒素超标D.蔬菜中重金属超标15.同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。()A.正确B.错误第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：ACD4.参考答案：B5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：A13.参考答案：B14.参考答案：ABDE15.参考答案：ACE第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：C4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：1)水果pH低(<4.5)，细菌不生长，有好的耐藏性。而霉菌最适pH5~6，在pH1.5~10可以生长。2)水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。3)水果维生素B含量低。而G+菌合成维生素能力差，需利用现成的，G-和霉菌可合成维