四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品营养学(本科)》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能2.人体必需脂肪酸为()A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA3.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为()A.19B.21C.23D.254.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病5.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。()A.正确B.错误6.如何评价食物蛋白质的营养价值?7.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为()A.10%B.20%C.30%D.40%8.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸10.促进钙吸收的因素有()A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素11.基础代谢率不受下列哪些因素影响?()A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄12.尿负荷试验可用于评价人体()A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况13.完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸14.简述膳食脂类与人体健康的关系。15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸第II卷一.综合考核(共15题)1.乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。()A.正确B.错误2.维生素A缺乏引起()A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒4.婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。()A.正确B.错误5.肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。()A.正确B.错误6.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆7.蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。()A.正确B.错误9.与能量代谢无关的维生素是()A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素10.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。()A.正确B.错误11.属于优质蛋白的有()A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。()A.正确B.错误13.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()A.胃酸分泌过多B.维生素CC.维生素BD.植酸、草酸和单宁酸14.能促进钙吸收的措施是()A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果15.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。()A.正确B.错误第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：BC3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：A6.参考答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：ABDE11.参考答案：C12.参考答案：C13.参考答案：C14.参考答案：(1)饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高;(2)单不饱和脂肪：辅助调节血脂;(3)多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用;(4)磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用;(5)胆固醇：过量易导致血脂升高。15.参考答案：C第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：ACE3.参考答案：AD