员工食堂管理规章制度

—员工食堂管理规章制度1、热爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的名誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作分配，每星期进行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据情况待遇上下惩罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发现不戴帽子的每次赐予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次赐予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、全部厨房员工必需节约用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚50元（主配罚XXX元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严峻者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的`厨房人员不得随便品尝，如发现一次赐予50元的罚款。

9、厨房工作人员充足做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如显现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。

10、煮饭人员煮饭时要认真认真淘洗洁净，不能显现生饭的现象，防止饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严峻赐予10—50元的罚款。

11、洗菜人员保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单。

12、洗碗人员留意各种厨具轻拿轻放，防止餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。

13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款XXX元）。

14、厨房，每天发现物品短缺按时从总仓库补全，不得显现常销货断货现象，海鲜现货必需严格把关，发现问题按时与选购联系，按时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款XXX元（厨师长罚款300）。

15、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

16、铺张原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。

17、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开除。

18、不听从领导指挥，不听从指令，在工作中有抵触心情者，罚款50元，情节严峻者至开除。

19、每月厨房必需推出5—10个新菜式，缺乏的缺一道罚款200。

20、厨房每天十一点从前，下午5点从前必需检查并落实打荷的配料、调料以及全部开餐前的准备工作。切配：

（1）主配每天必需认真认真的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；

（2）每天十一点从前必需做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，主动与前厅点菜部进行交接；

（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及全部的切法》，违者罚款50—XXX元。

以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

嘉奖制度

1、讲诚信，拾金不昧者，按事例嘉奖25—50元。

2、认真听取看法，主动改进工作，屡次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，嘉奖30元。

3、认真履行厨房各项有关规定，主动向上，听从布置，竞选表现突出者嘉奖50元。

4、主动举报他人坏人坏事者嘉奖50元。

5、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化看法，被接受并的确有效者嘉奖XXX元。

6、发现问题并按时汇报为