食堂经营管理制度及服务方案VIP

食堂经营管理制度及服务方案一、引言食堂是企事业单位的重要服务设施，是员工进行集体用餐的主要场所。食堂经营管理的好坏不仅关系到员工的日常生活质量，还直接关系到企业的职工健康和企业形象。因此，建立科学、规范、有效的食堂经营管理制度和服务方案对于保障员工合理的膳食需求和企业的健康可持续发展具有重要的意义。二、食堂经营管理制度1.食堂管理人员（1）食堂经理负责全面协调管理食堂工作，对食堂所触及的事宜实行监督和管理。（2）值班主管负责食堂诸项事宜的调度、监督、管理、考勤等。情况严重的事宜，必须及时向食堂经理请示报告，如不行或不能解决则直接向劳资小组报告。（3）厨师长负责编制食谱、配料、加工和操作工作。并要求厨师们全部按照操作规程操作，按时上菜。（4）厨工、洗碗工与其它人员必须经过体检并戴上清洁帽、口罩、工作服、鞋套等，按规定程序操作。2.卫生管理（1）荤菜、素菜、蛋类应当分别加工，勿混加；禽、肉、鱼也应分别加工，勿交叉污染。（2）食物加工温度严格控制在85度及以上。（3）对食堂的卫生及灭鼠等工作要按健全的消毒制度执行，每周进行全面消毒并定期更换杀虫药剂。3.安全管理（1）使用大米、面粉、蔬菜、肉类等食品应该购自正规农贸市场或合格商店。（2）严禁利用腐烂、霉变的食品以及过期发霉的食品做菜。（3）对于食品留样保留的要在保鲜盒或保鲜膜内封存，标识该食品于哪一天做的菜肴，如有食物中毒事件发生，则应将该菜品保存。同时，对于留样食品的质量要进行检测和评价。4.服务规范（1）公告栏内公布进货管理，采购管理和服务管理规定，食品价格公示制度，如有变动，应及时更改，以达到公开、公正、公道的目的。（2）菜式的种类要能够满足职工的品尝需求，并依据季节变换合理更新菜谱。（3）食谱制定必须考虑营养均衡，肉类、蔬菜、粮食等提供的热量、蛋白质、维生素等成分平衡，应在科学营养学的基础上，把握好菜品比例，确保每一餐的基本营养需求。三、服务方案1.餐饮环境管理食堂的整体环境管理必须达到舒适、优美的标准，提供温馨、方便、快捷的用餐服务，创造一个和谐、整洁、有序的就餐环境。（1）餐厅配套设施应齐备。例如有餐桌、餐椅、餐具、饮水机、热水器、垃圾桶等卫生用品必须到位且维护好。（2）餐厅要保持清洁，如餐桌、餐椅、地面、墙面应经常清扫，厨房、餐具、用餐场所必须保持清洁卫生。2.服务流程管理（1）保证上菜和加水的速度，应快捷，必要时配有分配工作的组织管理人员。（2）商业食堂中的餐厅的菜肴应清真。以先进的厨房设备与技术为基础，引入国内外先进的管理和食品研究技术，开展率先工程，填补空白，满足职工的日常良好用餐要求。3.安全防控管理（1）销售的食物质量应完美，热量够，价格合理。享受某种优惠价格时，应实行严格的管理。（2）对于做菜的废水应严格进行处理，不得直接排入沟渠，以免影响周边居民生活和环境质量。（3）进货管理应记录购买时间、进货数量、进货数量等重要数据，进而对食品销售进行分类管理，做到合理评估库存，避免浪费。四、总结食堂经营管理制度和服务方案是确保食堂食品安全、营养、卫生、优良的必要手段