2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦带答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.抗氧化剂是指能延缓食品成份____的一类物质（章节：第十章难度：）2.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的(章节：第十二章，难度：3)A、防止食品污染B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物3.谷类是膳食中()族维生素的重要来源。（章节：第三章难度：3）4.食品卫生法律规范的结构由()构成（章节：第十一章，难度：5）A、适用条件B、适用范围C、适用时间D、行为模式E、法律后果5.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括____、____、____。（章节：第一章难度：）6.在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的(章节：第一章，难度：)A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、酒精7.K值在食品检验中适用于(章节：第九章，难度：)A、肉类腐败B、蛋类腐败C、奶类腐败D、豆制品腐败E、鱼类早期腐败8.下列既是防腐剂又是漂白剂的是(章节：第十章，难度：)A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠E、山梨酸9.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的(章节：第一章，难度：3)A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素A和D10.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）（章节：第四章，难度：）A、血清总蛋白B、血清白蛋白C、全血血红蛋白浓度D、游离氨基酸E、游离脂肪酸11.油脂酸败的化学过程主要是____和____（章节：第十一章难度：）12.高血压患者每日盐的适宜摄入量是(章节：第七章，难度：)A、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下13.对醋酸较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌14.1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于(章节：第十四章，难度：3)A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒植物性引起的食物中毒15.孕妇最常见的营养缺乏病是(章节：第四章，难度：)A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、脚气病D、干眼病E、骨质软化病16.妊娠期妇女()增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血（章节：第五章，难度：4）A、血红蛋白B、红细胞数量C、血浆总蛋白D、血浆容积E、红细胞计数17.妊娠期间孕妇体重增加平均为(章节：第四章，难度：)A、6kgB、8kgC、10kgD、12kgE、14kg18.人均收入=_____/家庭人口数（章节：第四章难度：）19.75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量(章节：第四章，难度：3)A、蛋白质B、脂肪C、精制糖D、胆固醇E、饱和脂肪酸20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是无公害食品，中间是（），顶部是有机食品，越往上要求越严格。（章节：第十一章难度：5）21.大豆中的胀气因子包括（章节：第三章，难度：）A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖22.社会营养监测常选用的指标如下（章节：第六章，难度：3）A、Engel指数B、Kaup指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率23.下面有关植物化学物的正确说法是（章节：第二章，难度：）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种24.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括_____、_____氰化物和铅等。（章节：第十一章难度：）25.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。（章节：第十一章难度：3）26.以下属于富裕病的是(章节：第七章，难度：)A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、糖尿病D、佝偻病E、肺结核27.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（

）（章节：第一章，难度：4）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒28.油脂酸败的化学过程主要是（）和自动氧化。（章节：第十一章难度：3）29.我国禁止使用有机氯农药的原因是其（章节：第十章，难度：）A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用30.我国居民膳食中能量的主要来源是(章节：第六章，难度：)A、粮谷类B、豆类C、动物肝脏D、奶及奶制品E、蔬菜、水果第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:氧化变质2.正确答案:D3.正确答案:B4.正确答案:A,D,E5.正确答案:皮炎腹泻痴呆6.正确答案:A7.正确答案:E8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:A,B,D11.正确答案:水解自动氧化12.正确答案:D13.正确答案:A14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:B,D17.正确答案:D18.正确答案:实际收入19.正确答案:E20.正确答案:绿色食品21.正确答案:A,C22.正确答案:A,C,E23.正确答案:B,C,D,E24.正确答案:甲醇杂醇油25.正确答案:微生物污染26.正确答案:C27.正确答案:A,D,E28.正确答案:水解29.正确答案:A,B,C,D,E30.正确答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.冬春季，病人有持续发热、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表现，追问病史及理由鸡瘟，应考虑的疾病是(章节：第十二章，难度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺气肿E、大叶性肺炎2.人体的热能消耗包括基础代谢、()和食物热效应三方面（章节：第一章难度：1）3.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是(章节：第六章，难度：)A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响4.维生素E的最好食物来源是(章节：第一章，难度：)A、鱼类B、蛋类C、肉类D、植物油E、蔬菜水果5.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（）（章节：第四章，难度：）A、人均每年口粮155kg，豆类13kg。B、人均每年蔬菜147kg，水果38kg。C、人均每年食用植物油50kg，食糖20kg。D、人均每年肉类28kg，蛋类15kg。E、人均每年奶类16kg，水产品16kg。6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第五章，难度：)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、锌7.使血胆固醇升高的有（章节：第七章，难度：）A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕榈酸E、亚油酸8.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克(章节：第七章，难度：3)A、6B、7C、20D、24E、309.过量摄人能在体内贮存并可引起中毒的是(章节：第一章，难度：1)A、维生素AB、尼克酸C、硫胺素D、核黄素E、胆碱10.促进钙吸收的因素有（

）（章节：第一章，难度：3）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素11.某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量(μgRE)是(章节：第一章，难度：3)A、300B、500C、800D、1000E、130012.夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是(章节：第十二章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、大肠埃希菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒13.某单位10位同事在海鲜楼聚餐，餐后5小时，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最有可能的食物是(章节：第十二章，难度：3)A、烧鸭B、白切鸡C、海产品D、蘑菇E、火腿14.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在_______的作用下形成蒜素。（章节：第二章难度：2）15.预防杂环胺的危害措施是应多摄入(章节：第九章，难度：5)A、奶类B、豆类C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果D、鱼类食品E、盐腌的食品16.膳食纤维的生理作用有（章节：第七章，难度：4）A、通便B、预防坏血病C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收17.含碘量丰富的食品有（

）（章节：第一章，难度：1）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼18.食物的特殊动力作用最强的是(章节：第一章，难度：5)A、糖类B、脂肪类C、蛋白质D、无机盐E、维生素19.判断维生素B1缺乏时，TPP效应(章节：第一章，难度：)A、>10％B、C、>20％D、>25％E、20.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。饮食治疗时应注意严格控制(章节：第六章，难度：)A、胆固醇的摄入B、蛋白质的摄入C、胆固醇和脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、总热能和脂肪的摄入21.我国一些大中城市巨大儿(体重>4000g)发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关(章节：第七章，难度：3)A、骨质疏松B、骨软化病C、糖尿病D、痛风E、慢性结肠炎22.学龄儿童可出现的营养问题有（章节：第五章，难度：1）A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素Bl缺乏D、肥胖E、锌缺乏23.氨基酸模式是指蛋白质中(章节：第一章，难度：5)A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、各种氨基酸的构成比24.沙门氏菌食物中毒最常见的临床型为(章节：第十二章，难度：5)A、败血症型B、类霍乱型C、类伤寒型D、胃肠炎型E、类感冒型25.人体蛋白质严重缺乏时，血清_____水平明显降低（章节：第一章难度：）26.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）(章节：第十一章，难度：3)A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、62摄氏度，保持30分钟D、煮沸，15分钟E、煮沸，40分钟27.DRIS指的是（）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平28.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的____（章节：第十一章难度：）29.下列属于优质蛋白质的是(章节：第一章，难度：2)A、大豆蛋白B、大米蛋白C、面粉蛋白D、玉米蛋白E、马铃薯蛋白30.成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为(章节：第一章，难度：)A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g以上第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:体力活动3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:A,B,D,E6.正确答案:A7.正确答案:A,C,D8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:A,B,D,E11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:蒜氨酸酶15.正确答案:C16.正确答案:A,C,D17.正确答案:A,C,D,E18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:E21.正确答案:C22.正确答案:A,B,C,D,E23.正确答案:C24.正确答案:D25.正确答案:白蛋白26.正确答案:C27.正确答案:D28.正确答案:嗜热脂肪芽胞杆菌29.正确答案:A30.正确答案:E第3卷一.参考题库(共30题)1.菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是_____、_____。（章节：第九章难度：）2.脂肪最好的食物来源是下列何种食品(章节：第一章，难度：1)A、肉类、蛋类、鱼类B、猪油、大豆油、花生油C、大米、小米、玉米D、苹果、梨、西红柿E、蔬菜、土豆、洋葱3.对动物有致癌作用的有（章节：第九章，难度：3）A、黄曲霉毒素B、亚硝基化合物C、BaPD、杂环胺E、发芽马铃薯4.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡(章节：第一章，难度：1)A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤晚期5.干性脚气病以何系统症状为主(章节：第一章，难度：1)A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统6.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的(章节：第一章，难度：)A、20％～30％B、40％～50％C、55％～65％D、70％～75％E、80％～90％7.当食物富含维生素C时，实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是(章节：第二章，难度：3)A、促进铁的还原B、促进铁的氧化C、防止离子铁沉淀D、与铁形成小分子物E、以上都不是8.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的营养状况应判断为(章节：第六章，难度：)A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖9.维生素D的主要食物来源是(章节：第一章，难度：3)A、海鱼和禽畜类的肝脏B、蔬菜、水果C、粮谷类D、肉类E、奶类10.类胡萝卜素是（）和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。（章节：第二章难度：3）11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是(章节：第九章，难度：)A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡12.核黄素缺乏时可以引起(章节：第一章，难度：)A、毛囊角化B、牙龈萎缩C、周围神经炎D、脂溢性皮炎E、暗适应能力下降13.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是(章节：第一章，难度：)A、赤豆和大米B、花生和大豆C、大豆和奶粉D、小米和大米E、玉米和大豆14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为(章节：第一章，难度：)A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类15.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（章节：第三章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟16.对肉毒毒素中毒的患者(章节：第十二章，难度：3)A、应尽早使用多价或单价抗毒血清B、应尽早使用抗生素C、积极治疗腹痛、腹泻D、纠正电解质平衡的紊乱E、可使用硫代硫酸钠17.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源（章节：第六章，难度：3）A、运用现代科学技术新开发的农品种B、食品加工副产品的利用开发C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等18.下面哪些属于植物化学物（）(章节：第二章，难度：1)A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇E、矿物质19.核黄素最好的食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、动物内脏，蛋，奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、植物油20.采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于(章节：第九章，难度：)A、0.19B、0.23C、0.25D、0.28E、0.3121.牛奶中的蛋白质主要为_________。（章节：第三章难度：2）22.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（

）（章节：第十一章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟23.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。（章节：第四章难度：3）24.（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章节：第五章，难度：1)A、膳食纤维B、淀粉C、双糖