咖啡机入坑指南 中信证券

人才发展中心林舒婷月啡机机入门咖啡机咖啡机一体机进阶咖啡机分体机1.指南阅读提示入门咖啡机咖啡机一体机进阶咖啡机分体机由于本人并非资深专业的咖啡师，故本指南重点聚焦于家用咖啡机，并未对更为专业的商用咖啡机进行探讨本指南根据咖啡机的操作复杂程度将其分为入门与进阶两大类别美式咖啡美式咖啡机胶胶囊咖啡机全全自动咖啡机摩摩卡壶半自动咖啡半自动咖啡机各个类别的咖啡机都有其鲜明的优缺点，大家在选购前不妨思考下购机的原因，在购买时贴合需求选择即可，不必追新求异，也不必认为进阶咖啡机一定更优，只要操作得当，入门咖啡机也能制作出非常不错的咖啡对咖啡质量有较高要求，不愿屈就于外面的普通咖啡豆子不愿频繁喝外购的咖啡，希望通过自制咖啡降低成本喜欢咖啡文化，想体验制作咖啡的乐趣较外购咖啡而言，自制咖啡更加方便快捷......4.入门咖啡机胶囊咖啡机摩卡壶2.入门咖啡机介绍胶囊咖啡机摩卡壶搭配胶囊通过高压水流萃取可获得浓郁油脂口感的意式咖啡搭配胶囊通过高压水流萃取可获得浓郁油脂口感的意式咖啡优点：操作便捷且快速(25s)，通过使用不同口味胶囊可制作黑咖啡、花式咖啡等多种口味局限：胶囊价格较高，属于一次性消耗品且多数不支持跨品牌胶囊机搭配热水浇淋咖啡粉得到美式咖啡(无油脂)优点：产品使用门槛相对较低，操作便捷且快速(5-8min)，整体价格相对较低局限：只能制作美式咖啡，且咖啡味道寡淡全自动全自动咖啡机只需放入咖啡豆选择饮品类型摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液优势：咖啡油脂丰富，小巧易携带，颜值较高，可制作多种口味的咖啡，整体价格相对较局限：需额外备磨豆机或咖啡粉，清洗麻烦，需掌握萃取时间磨豆-压粉-高压萃取的全过程优势：操作便捷快速(10-20s)，可调节咖啡量、杯数、类型等，且多数搭载自动奶泡等多种饮品局限：价格相对较高，咖啡制作趣味性不足5图片来源：淘宝53.进阶咖啡机——半自动咖啡机3.1意式浓缩咖啡萃取原理3.2半自动咖啡机构造3.3核心挑选指标温度压力73.1意式浓缩咖啡萃取原理温度压力7传统美国精品咖啡协会(SCAA)对于浓缩咖啡的定义：“浓缩咖啡是用7-9克(双份浓缩的情况下14-18克)咖啡粉制备的25-35毫升(双份浓缩的情况下0.85-1.2盎司)饮料，使用清洁的水在195°–205°F(90.5-96.1C)，9-10个大气压的压力下萃取，根据研磨粗细的不同，萃取时间为20-30秒。”简单来说，意式浓缩咖啡萃取讲究在“高温”和“高压”下使“咖啡的成分迅速被大量萃取”，这表明温度与压力在咖啡制作中颇具重要性，是两个核心参数99个大气压 90-96度的水 20-30秒35ml单锅炉咖啡机打发牛奶的状态半自动咖啡机主要部件3.2单锅炉咖啡机打发牛奶的状态半自动咖啡机主要部件半自动咖啡半自动咖啡机内部构造水箱中的冷水从右往左，由水泵推动流入锅炉内，经由锅炉加热，产生热水与蒸汽，热水通过管道进入冲煮头，来萃取咖啡，蒸汽通过另外的管道进入蒸汽棒，来使牛奶发泡注：下图仅为基本示意图，并未包括阀门和其他电子元件，且该单锅炉机型在市场上已相对较少单锅单锅炉咖啡机咖啡的状态锅炉中上方为蒸汽，下方为热水，此时锅炉内锅炉中上方为蒸汽，下方为热水，此时锅炉内温度为1S0度左右，能够产生大量蒸汽蒸汽，由泵输出压力，将水传输至冲煮头，此时锅炉温度为90度左右蒸汽棒蒸汽棒蒸汽棒冲煮头冲煮头冲煮头锅炉水箱锅炉水箱手柄水箱手手柄水箱锅炉泵冲煮头蒸汽棒粉碗磨豆机压力表咖啡机的心脏。锅炉影响了萃取水温是否合适，不同的加热系统速度、体积不同萃取压力的来源之一。震动泵噪音大，体积小；旋转泵性能优越，体积大，价格贵一方面，冲煮头体积影响的是相同重量下粉饼的厚度，粉饼越薄，萃取效果越好。58mm的冲煮头萃取均匀，且配件丰富。另一方面，冲煮头结构会影响萃取温度的稳定性蒸汽孔的孔数越多，孔径越小，输出的蒸汽越干燥，打奶泡的时候不会稀释牛奶，从而影响奶泡的绵密优秀的粉碗会有更小的阻力，可以容纳更细的粉，从而提高萃取率有时候磨豆机比咖啡机更重要，因为粉质的均匀度，研磨稳定度，可以极大影响咖啡豆风味的留存和释放。独立的磨豆机一般更容易维修、清洁，残粉更少压力是浓缩咖啡萃取的关键因素，压力表所测量的数据是咖啡粉饼表面所收到的压力，一部分是来自于泵的压力，另一部分则来自于粉饼和粉碗所带来的阻力母锅炉3.3核心挑选指标——锅炉母锅炉目前市面上半自动咖啡机可分为单锅炉、子母锅炉、双锅炉、多锅炉(一般用于商用机型)、加热块仅考虑咖啡制作能力的排序：双锅炉>子母锅炉>单锅炉>加热块子锅子锅炉加热块家用咖啡机中较为广泛的加热结构，少量而持续的冷水从内部通过，通过加热块产生的热能瞬间被加热，到达90度左右适合萃取咖啡的温度。缺点为萃取温度、蒸汽湿度不稳定单锅炉机型结构简单、体积小、成本相对较低；主加热块家用咖啡机中较为广泛的加热结构，少量而持续的冷水从内部通过，通过加热块产生的热能瞬间被加热，到达90度左右适合萃取咖啡的温度。缺点为萃取温度、蒸汽湿度不稳定单锅炉机型结构简单、体积小、成本相对较低；主要同时承担萃取与蒸汽加热，萃取和打奶泡需要交替进行，不能同时操作 (需间隔十几到几十秒不等)，连续出杯能力很较弱双锅炉机型拥有两个完全独立的锅炉(蒸汽锅炉、萃取锅炉)，这样的结构可以让操作者按自己的喜好设置蒸汽锅炉与萃取锅炉的温度，同时萃取咖啡和打奶泡9震动泵 泵压旋转泵3.3核心挑选指标震动泵 泵压旋转泵—咖啡萃取的压力来源泵的主要功能有两点，一是负责将水从水箱输送到锅炉，二是为冲煮头萃取咖啡时提供压力采用活塞式加压法，原理类似于打气筒，打上去的那一下可以达到15bar甚至到20bar，缩回去的时候压力则会缩小，整体加压过程以波浪式曲线施压，相对旋转泵起伏较大，稳定性弱于旋转泵。多用于低中价位的家用半自动咖啡机以扇形的叶片运转，通过电机带动让压力保持稳定旋转输出。萃取咖啡的压力保持在8-10bar，即使流入的水在没有压力的情况下，也能以自吸加压的方式，维持稳定的萃取压力。多用于专业昂贵的商用咖啡机冲煮头的主要功能为保证萃取温度的稳定原理：当锅炉内的热水通过管道一路输送到冲煮头的过程中，由于热量只在锅炉内产生，水越往外流，热量变开始逐渐流失。因此最终与咖啡粉接触的水水温通常会低于锅炉内的热水水温目前机器所用的冲煮头主要三种：E61冲煮头、饱和式冲煮头、集成式冲煮头市面上除了LaMarzocco、黑鹰等少数品牌，大部分锅炉机用的都是E61冲煮头，加热块机器基本使用加热块冲煮头，可选择空间不大保证温度一致性与萃取稳定性和式式冲煮头能够长期保持在工作的温度萃取更充分保证温度一致性与萃取稳定性4.咖啡机品牌介绍及推荐4.1咖啡机品牌及价位分布4.2咖啡机品牌推荐2000-3000元100-2000元美式咖啡机摩卡壶半自动咖啡机胶囊咖啡机半自动咖啡机半自动咖啡机全自动咖啡机4.1咖啡机品牌及价位分布2000-3000元100-2000元美式咖啡机摩卡壶半自动咖啡机胶囊咖啡机半自动咖啡机半自动咖啡机全自动咖啡机咖啡机品牌德龙雀巢德龙飞利浦马铂富铂翠百胜图铂翠位分布对于家用咖啡机而言，几百至三千的范围内可选的咖啡机种类最为丰富，其中最受咖啡爱好者喜爱的三种机型为意式半自动咖啡机、胶囊咖啡机和美式咖啡机家家用咖啡机价位分布≥3000≥3000元全自全自动咖啡机4.2咖啡机品牌推荐本指南重点推荐胶囊咖啡机与意式半自动咖啡机的品牌与机型，美式咖啡机与摩卡壶的种类较少，故在此不多做推荐胶囊咖啡机推荐品牌雀巢Nespresso雀巢DolceGustoy产品图片产品特点胶囊以意式浓缩咖啡为主，胶囊种类非常丰富胶囊以花式咖啡为主，例如卡布奇诺、摩卡等；造型可爱颜值较高，二段式萃取，萃取品质高，但无奶泡系统可兼容nespresso胶囊，性价比较高价格区间600-3000700-20001000-3000300-500数据来源：天猫旗舰店4.2咖啡机品牌推荐半自动咖啡机推荐品牌铂翠-小白醒醒格米莱-3005e迈拓-M3马克西姆-鲶鱼惠家-KD310产品锅炉单锅炉加热块锅炉+加热块双锅炉加热块(3个)泵压震动泵震动泵震动泵震动泵震动泵研磨分体式分体式分体式一体式分体式优点性价比极高，操作简便58mm手柄，操作简单，适合入门萃取咖