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维生素的测定维生素的测定维生素的测定第一节概述维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物在评价食品的营养价值,开发利用高含量维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食结构,指导制定加工工艺或贮存条件,最大限量地保留各种维生素,还要控制强化食品中加入量,防中毒,都离不开分析检测工作。第一节概述维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物在评价食品的营养价值,开发利用高含量维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食结构,指导制定加工工艺或贮存条件,最大限量地保留各种维生素,还要控制强化食品中加入量,防中毒,都离不开分析检测工作。维生素分类:脂溶性(A、D、E、K)水溶性两类(B族、C)第二节脂溶性维生素的测定V、V.V与类脂物一起存于食物中,摄食时可吸收,可在体内积贮。脂溶性维生素具有以下理化性质:溶解性:脂溶性维生素不溶于水,易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。2.耐酸碱性:维生素A、D对酸不稳定,对碱稳定,维生素对碱不稳定,但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下,也能经受碱的煮沸。3、耐热、耐氧化性耐热性氧化性VA好,能经受煮沸易被氧化(光、热促进其氧化)V好,能经受煮沸不易被氧化VE好,能经受煮沸在空气中能慢慢被氧化(光、热、碱促进其氧化)根据上述性质.测定脂溶性维生素时,通常:皂化样品水洗去除类脂物有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物)浓缩溶于适当的溶剂测定。在皂化和浓缩时,为防止维生素的氧化分解,常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素等)。、维生素A的测定维生素A存在于动物性脂肪中,主要来源于肝脏鱼千油、蛋类、乳类等动物性食品中。植物性食品中不含V,但在深色果蔬中含有胡萝卜素,它在人体内可转变为vA,故称为V原。CH3CHOHCHCH3维生素A1(视黄醇)CH3CH3CHSCH,OHCHK维生素A2(3-脱氢视黄醇)高效液相色谱法测定食物中VA、VEGB/T5009.82-2003中第一法高效液相色谱法测定维生素A是近几年发展起来的方法,此法能快速分离、同时测定维生

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