收入与费用管理概述

第一章收入与费用管理ManagingRevenueandExpense1024餐饮管理（一）成本控制小测验餐饮成本的定义原料成本的组成要素净料率的计算公式净料成本的计算公式1024餐饮管理（一）成本控制Scope教学内容职业餐饮服务经理利润：服务的回报从现在开始了解资产负债表了解预算1024餐饮管理（一）成本控制本是章希重托点熟钞练狮应屿用鼓用宋于带决日定手利蓄润颠的墓公闪式以已收屋入镰的奖百米分洒比伞表赔达咐费拨用蔑和进利嗓润对箭实瞎际芦经属营弦结碑果校和绩预轿算剧经帐营孝结意果盟进竭行葛比次较1淋0莫2宜4餐雀饮奖管怖理鼓（迹一瘦）乘成奶本呜控鼻制收锤入向与汽费通用庙管板理职挖业磁餐回饮井服左务握经半理W盛i洒n悲e耀A诸p大p漠r忽e滚c公i校a返t听i疏o尾n型-呆M成o润d拦u给l额e价I黄n窜a游u脾g攻u鸣r员a责t让i蚁o彻n一搞个厨具工有能特目殊修才华能偶的共人坡：负肌责姐（宜监坛督津）尖原欣料搞采墨购饼，现产迁品先推市出字，雹产辣品铃生竹产愉、寄销牛售浴、材提昼供瓣、跑服谁务番，芬创泛造钓收趟入同降时开是潜一肚位所成枯本浇控翻制遮经选理双，供能刺为值所抱有册者毫创北造握合灵理绘的缓利乏润1耽0衫2街4餐睁饮送管离理饶（设一激）绍成命本最控厦制收咐入紫与氧费遵用色管恢理职绿业阴餐茧饮凝服艳务锦经变理W厅i五n荡e罪A蜡p桃p赏r往e腐c勿i牵a爬t吧i悉o智n较-致M件o辫d造u流l积e阳I踏n投a乘u父g朋u青r阀a墓t皮i毒o珍n管理作业检查项目清单项目任务餐饮服务经理生产经理销售经理1原料采购是是否2产品生产是是否3分销到最终顾客是否是4与最终顾客接触是否是5与最终顾客协调是否是1刮0握2抬4餐慨饮出管临理傅（浴一贡）鼓成岭本挡控公制收析入仅与毕费顾用辫管炭理职爬业混餐箭饮谋服考务笔经华理生羞产企前绍：计旋划肉，馆预欺测影，译制庄定惰目雷标分另享欺，缩慧培迅训服状务顶中岭：计薪算写，篮监老督受，供控古制擦,调蜡整室行绪动完怖成斯后志：收句集脆，顶分肾析援，糖总尊结垄，寄改阀进茂,提柜高1拼0而2脱4餐驱饮争管撕理垦（挂一让）名成纠本侍控岸制收态入粥与法费兄用伸管钞理利谎润备：礼服遣务壤的贵回眼报思趋考日：评就价唯一抱个巧职轻业联餐哥饮谨经尸理驰的到成供功聋与怨否锈，揉取模决冶于诞他躺对阔降床低抵成妈本日的争控池制1良0础2翠4餐服饮盯管沫理讯（索一塘）耍成书本栋控团制收贯入株与报费附用舟管链理利课润简：宇服锻务唉的薪回魄报成呈本弹管宏理画的贡主摘要讨职眼能列是槽在低买练卖谈双写方云互桌相隆认净可赏的阔价秤格社范吨围诵内裂,蜂为多顾亮客栗提膜供机符环合炭质报量屡要盐求征的垦产醒品广或俘服谷务敞。所浆以霸，1唐0意2坝4餐依饮娃管欧理喊（仆一趁）户成奴本扣控杠制收钢入恐与密费览用啄管群理利血润决：填服广务摆的登回盘报当张产竞品怖或垃服倍务疼的滨质崇量盾达盈到骡顾辛客况的半期玻望萄时晕，唱才胳是狼经脖理切的计成段功试需图耐降龟低速成模本敏而巨忽饺略凝顾屋客那的排满住意哨度幸，纱生晌意慢肯渐定虹受估损理，辱导鹅致阶顾芦客格和补员礼工装环板境至的喂不伏安敢全顾盲客啦少土，椅成天本志花杀费拥会庙少茄，荐但铲是远利毁润将也称少有通效佳的战管熟理学者义，储只替会雨关陵注孝于英为报何悠成保本太高土或氧是太低1芦0神2胸4餐汽饮给管惭理胜（矮一刃）交成穴本衰控虎制收版入饺与江费湿用哈管腹理利急润专：醋服沟务叼的园回裁报因蹦此龟，竹评树价屡一所个誓职拆业卫餐晕饮谁经班理成绿功裙与链否钉，悉取梦决免于鸣他耗能议否障达杂到颗期屠望堡的利屠润1软0流2监4餐跑饮匹管香理圣（房诚一损）默成辅本唤控售制收估入赖与负费掘用阴管搏理利犯润废：额服岂务津的枪回条报每幅一义个泪餐碍饮输经趋营务者阀都墓要匠面喷对抗下耀一正个均公拒式：营性业炕收钟入-城费衣用粱=利菌润1决0筝2府4餐伏饮沉管刚理惧（姓一习）防成放本设控如制收刃入延与面费宜用奶管击理利餐润抱：屈服气务昏的看回塌报采痕购产际生生刚产餐氧饮遍服龙务行业挥务蚁流宾程厘图提悄供利睬润现至金亿储懂备原岁材苏料搭和身劳吧动船力产风品应辞收投款晶或定现垒金1森0安2掌4餐帐饮久管积理球（举一胡）袜成阀本往控切制收祖入瞧与鱼费蜜用描管将理利求润锅：搞服密务知的哲回番报利饶润甚是清通仁过婶可加行固的款计镜划晓、侍可混靠炒的叼管兄理和裂谨劈燕慎炸的放决配策隐而筛产订生患的利勇润跳不律应厨被发看钓做搏是销账凭单补支京付暑完闷后恳剩倒下故的智部柔分营绵业拘收茎入垒-泥期重望脾利飘润感=荣理寻想器费礼用利家润锻是俱服遇务看的仇回劣报1宪0迟2嘉4餐覆饮纯管冬理幕（离一钢）循成革本枕控涝制收渗入辉与柱费福用典管盼理利筋润纲：撕服炭务印的堪回圈报餐贩饮穿服辩务充的啊主麻要纯费迷用锐：食晕品弦成茶本饮允料深成滑本人俯工部成暖本其咽他径费屠用1键0都2毙4餐印饮喘管锅理雪（醉一关）愧成桨本闲控艘制收贸入坦与膊费貌用均管佳理从慕现佣在洲开页始优棵秀沿的欠餐券饮挺管赖理缝者睁应打了毙解战上诸述域费负用视支谣出夺，吵并自学弄会漆如店何达控报制兆和灯管径理切这演些兵支斤出问归题府1恶：江如欧果穿你尝的乒餐戚厅津经租理屋告最诉艰你稼昨黄天捞花扰了尼1饮,眨0腊0烈0匆.光0阔0从元奴，妖这鄙意廉味句着秤什致么惧？1喂0宋2龄4餐洞饮卫管疮理促（锦一趣）岛成鹊本虎控挑制收膀入余与杜费流用焰管惰理从静现车在缴开恶始问橡题掩2爪:一景家脖连饱锁乐快究餐采店迈，炊在锈这耗个碗城恋市巡寿的静两离端谋各巨有垮一粉个赵分脂店辣，搁销饲售陕同棚样魂的工产选品橡。万其挣中灿一缠个角店需每愤天遇使樱用舌5筑,序0豆0资0烟.慰0警0傍元年的倚原政料烦,暖另骂一跨家楚店醉使露用谊6逃，剃0邪0撇0搬.结0孟0些元诉的疼原悠料模，极意钢味秋着爱什肯么雪？1射0讨2执4餐阅饮督管感理化（及一诸）桌成屠本戴控罢制（龙三预）勿从镇现油在往开割始衡芒量截和筐解博决事这酱些除困顿惑虑最健好稿的剪方成法拔是窜使熄用百殿分略比1您0僚2错4餐何饮忧管仿理枕（澡一铺）思成腾本贺控验制收务入垦与锄费暴用水管站理从虑现针在效开仗始使母用摧百按分澡比键计何算剥的旗原音因：百漠分津比节是泪衡森量桶餐响饮框业席成翅本泛高桑低李的押重旧要折标瞒准宾和葡基宪础是障考烂核省餐临饮嫁业老经贿理创业枣绩凳的色标壳准侍之亏一1尼0俭2刺4餐禁饮绳管监理疗（猜一魂）麻成哲本练控敏制收都入宜与销费境用已管越理从蚊现小在督开腹始百悠分彻比构的欺使乓用情夕景今1尿：如奸果甲你械经扶营串的锦餐陵厅伞一聋周功营青业躬收匠入牌是来1填6兴,户0投0除0谣.挪元捷，扶费续用志开腿支表是机1亦2喜,撒0杀0畅0连.疏元1雀0贸2事4餐券饮钩管茧理咱（隆一难）葡成纵本做控诵制收炊入虚与僵费烈用软管欣理从什现某在困开六始根倾据夕利拆润累公导式朱得泥出为结晓论俊：营煌业盐收懂入辩-非费六用缴=灵利拼润如河案仗例趋中飘：1骆6径,轰0篮0旁0帮.宪-疯1蝴2蜂,穿0叶0傅0泼.礼=米4酒,泰0腹0获0饥.饲（￥召）1叹0册2陕4餐步饮浅管河理等（唱一喂）步成果本读控婶制收耍入昏与竞费毛用有管司理从籍现万在第开庆始如寻果许你阵计状划戏该使周前盈骄利识为毛5制,靠0迈00黎.元钟，升公狐式漫则堂变毅为肾:营雾业货收肝入政-谢期享望淹利漏润法=商理所想觉费珠用如攀案具例改中跨：1妹6肃,淡0棋0貌0塘.蜜-韵5基,馅0卷0能0诉.通=押1真1钱,肢0兴0役0妄.狗（￥制）1校0醋2马4餐违饮少管矛理逃（何一顶）萝成殿本好控学制收苗入陕与顺费匹用边管便理从脑现倦在励开明始结蕉论陕：实遭际石支发出咽高耀于抱理纹想喂支停出档，乌将绩导途致利这润慈的袄减雀少1丝式0笑2售4餐誉饮顺管赤理拦（内一伞）喜成楚本由控汪制收熟入码与乓费射用钓管而理从呆现舌在滥开他始运夹用讯百励分厘比节来然表笔示呈，笛可先以自知立道滥收姿入罗中配有刷多派大家比惑例氏用叛于辰支旦出：费泄用=需费中用蹲%营姑业横收爹入如兽案涝例质中的：1注2越0毙0=则0疫.痰7转5信或漠7虑5西%1贤6把0猫01编0挽2悼4餐郊饮页管炕理称（筛一定）治成爱本课控男制收悉入摄与乐费捡用报管我理从雀现革在台开偿始同戴时除可鼠以违计仪算绞出拣利方润指率利闸润=使利则润京率活%营栋业裕收头入如招案系例该中：4瓜0赢0保0=脾0饶.厚2膨5施或渣2偏5蜂%1饺6鼓0聚0系01悄0沸2折4餐逗饮饼管构理铜（剥一党）渠成筹本伞控息制收锁入睛与解费慈用鸟管李理从机现反在软开惨始以咬及阶期抗望钓利想润欲率：5惰0吨0所0林（暗期求望沈利竭润驰）=乖3恋1碌.罗2紧5惑%（期怠望选利偏润架率葱）1督6著0岁0盛0钱（须营赔业岛收屯入蒜）1忌0增2旨4餐慢饮皮管肃理菠（惯一抛）菜成桶本季控啊制收皱入凶与德费法用策管辛理从病现雕在傲开愚始不跑管攀采矛用迈什吉么各办脚法证，怒餐拉饮塌服舰务驴经英理迷总政是物要君用省百闷分际比很去此衡卸量域各总种婶费迹用毛的双，想主惨要跃有舰如税下冬几洒类述：食铺品毙和尼饮陷料淹成奔本员%人林工议成毒本重%其厅他勤费钳用秘%1岂0虾2障4餐汁饮他管拔理笛（衬一隔）抓成站本睡控喂制收乡丰入虏与权费反用电管型理了环解约资补产偏负演债浙表营盲业顺收代入党（紫1制0僚0养%猎）-慌-食枝品链和唇饮雾料蒙成景本%-瘦-人红工促成拿本%-蒸-其螺他员费缠用%=决利虚润泪%营裕业娱收尤入-（味食久品幸和聪饮点料灭成悬本+劳末动胜力示成珠本+其并他古费恨用龟）=利饶润1得0什2深4餐喝饮性管桐理引（罢一捏）蔬成蕉本隐控就制收挥入真与印费剥用础管读理了报解旗资封产址负饮债齿表反优映糠企搞业序在爷指血定狠时毛期攀内趁收轮入会、弱费用谦和胆利秋润眯情玻况哭的侄报户表裁,锻称冰为资俘产雷负贤债洽表P心r域o第f啄i物t洽&炊L侵o阴s沸s偶S绢t烧a睡t汤e隶m饱e询n脆t1央0茧2鉴4餐炸饮荐管域理窗（荒一金）少成爹本振控谜制收次入符与仔费痛用督管多理了谣解辱资海产荣负四债洲表准卵备案资察产景负副债桂表篮的方目阔的确道认北某应一晴给巧定使时避间洋的扑营迷业设收况入该、最费缠用吸和乞利难润对猫成无本垦进炼行弯分半析列、失管裁理镜和赴控兵制渡，墙实害现府预法期戒的收利脱润提街供奇优捎质茶的其服已务晋来笛增醋加慨收长入1夸0细2坊4餐蒜饮铜管疼理氏（堪一盐）鬼成忌本抹控裹制收毫入鸽与定费轿用持管吉理了撞解朴资蚁产童负自债共表餐厅资产负债表营业收入本月金额（元)%菜品15,000.0063%酒水5,000.0020%香烟1,000.004%其他3,000.0013%总计24,000.00100%

支出项

食品和饮料成本7,600.0032%人工8,600.0035%其他3,000.0013%总计19,200.0080%

利润4,800.0020%1中0谦2生4餐爪饮氏管饶理刊（其一痕）母成童本懂控柳制收棉入皇与左费武用钞管区理了扭解妙资面产足负肚债违表饼炭形细图1辉0制2起4餐铃饮势管搞理泄（贵一辉）瘦成昨本得控衔制收压入鸦与性费笑用侵管泛理了催解直预顺算预测算雹和饺预走算骂执填行预局算侦是鄙只园对吵未茶来进即葬将罪发狡生访的杠收挪入赚、拾费厕用零和泳利男润店所撞进用行赢的哨预殖测预戒算贫执角行胡是兵指辅实举际键花浴费肆占喜预侮算办开济支屠的条比暴重,公贪式晒为飞：实卖际÷预俩算=完磨成金预渣算跃百虑分畜比1停0敏2氏4餐档饮随管袖理拾（临一植）宁成巷本杯控璃制收委入阿与胶费细用归管凭理了赢解摸预赵算假宵设痒你惧的相父证母身给包你骂每冒月乡丰的估零恒花昏钱舟是热1缠,冶5骑0价0嘉.碑元1数0夏2斑4餐亿饮岸管虫理意（肆一菊）断成浇本块控士制收楚入拒与筹费派用兆管惊理了用解六预骆算最佳消费计划日期预算数量占总数百分比1503.30%2503.30%3503.30%4503.30%5503.30%…….…..……30503.30%合计1500100%1摄0遇2暗4餐呜饮什管炉理国（堪一资）枕成床本丸控见制收跟入源与蔑费四用亡管袋理了秩解身预部算常用预算周期预算周期部分占总数百分比一周一天1/7或0.143两周一天1/14或0.071一周½或0.5一个月一周1/4或0.2528天一天1/28或0.03630天一天1/30或0.03331天一天1/31或0.032六个月一个月1/6或0.167一年一天1/365或0.003一周1/52或0.019一个月1/7或0.083？1痛0催2粘4餐划饮谢管父理跪（棚一寒）拾成饼本鹿控礼制收赢入兵与少费透用缩慧管哪理了妖解既预论算以虏某轰学浸生坦餐师厅响为晶例格：开睁学布后刘在膨校铲学既生修1看,谈0宝0太0日人她用贱餐每数日料开迎三品餐计兵算售周矿期示为抵7眠天蹦，废周止末肌两贩天宰共火8膨0障0爹人假壮设舰就颠餐融标煤准楼为虹每缠餐筝1没0巷.支0弱0裕元刃/竞人1代0愧2项4餐联饮晋管乏理炭（姜一长）尽成闪本孔控赠制收哀入帝与否费溜用鸟管裙理了仍解廉预叶算根扯据到以鹊上锈信细息削得个出预融计7天她的离人数：1托5更,骆0村0路0窃+结2激,鲜4解0松0师=体1匀7素,颈4秒0双0碌人收冠入始预馋算色：塑1扯0拥.删0膛0欢×晃1嚼7案,衰4螺0花0坊=街1