2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦附带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生A、贫血B、体重下降C、低血糖综合征D、倾倒综合征E、营养障碍2.大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂3.人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）A、MNLB、ADIC、NOAELD、MRLE、NOAEL4.无动物蛋白膳食用于A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E、肝性脑病的肝硬化患者5.原料根据烹饪时的作用来分类有()。A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料6.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃7.肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有A、通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平B、增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生C、应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D、肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担E、提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢8.以下为食物中毒发病特点的是A、潜伏期短B、人与人之间传染C、一种与食物相关的慢性病D、中毒患者临床表现存在个体差异E、无明显季节性9.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A、肠外营养B、周围静脉营养C、中心静脉营养D、肠外加肠内营养E、肠内营养10.下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A、藻类植物B、鱼贝类食品C、乳制品D、谷类E、蔬果类11.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是A、其主要位于皮下和腹部B、没有血液供应C、其主要功能是散热D、含量少时可导致肥胖E、其储脂量约占总体脂量的一半12.能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）A、黄曲霉B、寄生曲霉C、黄绿青霉D、杂色曲霉E、烟曲霉13.某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是A、销售对象B、地点C、涉及的法律D、数量E、时间F、引起的后果14.可以诱发肾结石的因素包括()。A、高钙尿症B、高尿酸尿症C、高钙血症D、高钾血症E、慢性尿路感染15.机体缺铁的第三阶段的表现为A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血细胞比容下降E、以上全是16.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石17.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有()以上应是优质蛋白。A、30％B、40％C、50％D、60％18.治疗铁缺乏应该多吃的食物是A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养素强化食品E、酸奶、肉松和骨粉19.肾脏病患者营养治疗应A、低能量供应，减少肾脏负担B、肾功能不全时，增加蛋白摄入量C、减少植物蛋白质，供给优质蛋白质D、增加进水量E、低钙高磷膳食20.去除黄曲霉毒素的理想方式是A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗E、水中浸泡21.不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是A、肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持B、营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持C、完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D、肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持E、预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持22.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、氮B、碳C、氢D、氧E、以上都不是23.关于进展期胃癌CT的描述，错误的是：（）A、胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物B、异常增厚的胃壁在增强时一般没有明显强化C、CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结D、大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润E、CT不但可以显示肿块，还可以显示癌性溃疡24.下述哪些是初乳的特点？()A、蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C、初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多D、为婴儿提供较多特殊的营养素E、乳糖都比成熟乳多25.()为消化后的食物残渣提供临时储存场所。A、胃B、小肠C、大肠D、十二指肠26.机体内铁的排泄途径不包括A、由皮肤丢失B、呼吸道黏膜细胞脱落C、主动排铁D、泌尿系统黏膜细胞脱落E、胃肠道黏膜细胞脱落27.丙烯酰胺主要毒作用有（）A、一般毒性B、神经毒性C、致畸性D、致癌性E、生殖毒性28.安全与卫生投资概算不包括A、用于安全教育装备和设施的费用B、用于检测设备和设施的费用C、作业人员医疗费D、安全防护经费E、用于事故应急措施的费用29.脂肪肝的营养治疗A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必须脂肪酸的摄入30.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，包括（）A、孕妇巨幼红细胞贫血B、胎盘早剥C、新生儿低出生体重D、婴儿神经管畸形E、新生儿软骨病第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A,B3.正确答案:B4.正确答案:D5.正确答案:A,B,D6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:A9.正确答案:E10.正确答案:B11.正确答案:D12.正确答案:A,B13.正确答案:A,B,D,E提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有A、在何时人民法院调查取证才具有价值B、原告提供证据的价值C、被告在何时补充证据才有价值D、原告提供证据的作用E、被告在何种情况下补充证据才有价值F、在什么情况下人民法院调查取证有价值正确答案:B,D,E,F提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指A、在适宜条件下，微生物在食品中繁殖B、食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒C、腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素D、微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解E、食品中存有多量的有益和有害微生物F、食品存在或不存在可食性正确答案:B,C,D提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是A、销售直接入口的食品时，必须使用销售工具B、经常保持个人卫生C、头发用帽子全部遮盖，不落入食品中D、生产和销售时必须将手洗净E、工作中不需要的物品不应带入工作场所F、穿戴清洁的工作衣、帽正确答案:A,B,C,D,F14.正确答案:A,B,C,E15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:A,B,D25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:C29.正确答案:B30.正确答案:A,B,C,D第2卷一.参考题库(共30题)1.对慢性放射病的营养治疗原则是A、高蛋白高脂肪膳食B、高蛋白高能量膳食C、高维生素低脂肪膳食D、低蛋白高维生素膳食E、高蛋白高脂肪高糖膳食2.我国建立国家营养监测制度的年份为（）A、1990年B、1995年C、2000年D、2005年E、2010年3.某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为A、蛋白质占总能量的20%B、碳水化合物占总能量的65%C、高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下D、脂肪占总能量的25%以下E、高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下4.必需脂肪酸有以下哪些A、亚油酸B、硬脂酸C、α—亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸5.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg6.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是A、含氮量B、消化率C、氨基酸构成D、纤维素含量E、非蛋白氮含量7.食物营养的研究内容包括（）。A、食物的营养组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、食物新资源的开发和利用8.婴幼儿()补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素KE、维生素C9.急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予()试餐。A、低脂高蛋白流质B、高脂低蛋白流质C、高脂高蛋白流质D、无脂无蛋白流质10.为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括()。A、纠正偏食、挑食的饮食习惯B、牛奶是防治缺铁的理想食品C、维生素C可促进铁的吸收D、早产儿应及早补充铁剂E、蛋类是防治缺铁的理想食品11.肺炎患者可提供的食物为A、动物脂肪B、动物内脏C、红糖、蜂蜜D、油炸食品E、洋葱、大蒜12.肠内营养的适应证有（）A、口腔和咽喉炎症B、长期少食者C、先天性氨基酸代谢缺陷病D、上消化道出血E、食管肿瘤术后13.能够增加肾小管对磷的重吸收的是A、雌激素B、维生素DC、甲状旁腺素D、甲状腺素E、高血钙14.怀孕中期在膳食和营养方面应该做到()。A、补充充足的能量B、注意铁的补充C、保证优质蛋白的摄入量D、增加钙的摄入量E、上述说法都不对15.婴幼儿的能量消耗一般用于（）A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、活动D、生长发育E、排泄16.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸17.关于淀粉，下列说法正确的是（）A、淀粉的基本构成单元是果糖B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种D、所有的淀粉均能够被消化吸收E、淀粉含量高的食物血糖指数较低18.世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）A、2gB、4gC、5gD、6gE、8g19.下列对矿物质说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1.5：1E、缺铜可引起缺铁性贫血20.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是A、大豆蛋白B、铁C、膳食纤维D、动物食品中的蛋白质E、草酸盐21.主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）A、莱菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素22.属于常见污染食品的霉菌的是A、假单胞菌属B、弧菌属C、芽胞梭菌属D、镰刀菌属E、嗜盐球菌属23.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性24.叶酸缺乏病的临床表现包括（）A、多发性神经炎B、巨幼红细胞贫血C、呆小症D、胎儿神经管畸形E、高同型半胱氨酸血症25.降低体脂效果最明显的体力活动为A、举重B、柔道C、游泳D、短跑E、跳高26.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是A、黄曲霉毒素B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机氯E、单端孢霉烯族化合物27.关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是A、烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D、在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐E、在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复28.抑制锌吸收的因素是（）A、膳食纤维B、植酸C、铜D、钙E、亚铁离子29.管饲引起腹泻的原因有A、灌注速度太慢B、乳糖不耐症C、营养液温度40℃左右D、营养液浓度太低E、管饲不引起腹泻30.食品卫生许可的形式有A、卫生许可证B、批准证书C、检验报告单D、认可书E、合格证第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:E3.正确答案:A营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为A、脂肪占总能量的25%以下B、作为预防膳食，P/S比值大于1C、作为治疗膳食，P/S比值大于2D、少选用植物油，多选用动物脂肪E、作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上正确答案:D营养治疗时，可以选择的食物为A、猪肝B、鱼子C、巧克力D、油酥甜点心E、酸牛奶正确答案:E营养治疗时，禁用的食物为A、大豆制品B、黄花鱼C、黑木耳D、茄子E、全脂奶油正确答案:E4.正确答案:A,C5.正确答案:A6.正确答案:A需计算消化率，则不需测定A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、粪代谢氮E、尿内源氮正确答案:E若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为A、生物学价值B、净利用率C、功效比值D、氨基酸评分E、消化率正确答案:C7.正确答案:A,C,D,E8.正确答案:A,C9.正确答案:D10.正确答案:A,C,D11.正确答案:B12.正确答案:A,C,E13.正确答案:B14.正确答案:A,B,C,D15.正确答案:A,B,C,D,E16.正确答案:A,C17.正确答案:B18.正确答案:D19.正确答案:A,C,E20.正确答案:D21.正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:B,D,E25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:C28.正确答案:A,B,C,D,E29.正确答案:B30.正确答案:A,B,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.评价机体钙营养状况可采用的方法有A、测定血清钙B、测定粪便中的钙C、调查骨质疏松和骨折的发生率D、测定钙的摄入量与排出量E、测定骨密度2.不是微量元素的是A、铁B、锌C、钙D、碘E、硒3.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH4.营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A、DNAB、RNAC、组蛋白D、酶E、辅酶5.肠道手术前2～3天一般给予A、普食B、半流食C、低脂膳食D、禁食E、少渣饮食6.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁7.评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力8.酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）A、杂醇油B、甲醛C、甲醇D、氰化物E、二氧化硫9.以下属于食品抗氧化剂的是（）A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、柠檬黄10.急性痛风患者可食用以下哪种食物？()A、海参B、沙丁鱼C、鲢鱼D、牡蛎11.导致铁摄入过多的原因包括A、每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂C、输血D、A+BE、B+C12.低温环境下基础代谢可增加A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％13.下列属于食品卫生申诫罚的是A、没收违法所得B、吊销卫生许可证C、责令停止生产经营和使用D、罚款E、警告，责令改正14.下列对食品添加剂叙述不正确的是（）A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品15.下列属于内分泌器官的有()。A、垂体B、松果体C、肾上腺D、甲状腺E、甲状旁腺16.胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗A、控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入B、限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量C、限制胆固醇摄入量D、控制能量，降低体重E、适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入17.蛋与蛋制品的卫生问题是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染18.医院常规膳食不包括A、普通膳食B、软食C、低蛋白膳食D、半流质膳食E、流质膳食19.目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是A、PAEB、PEMC、PLMD、PELE、PAL20.下列不属于维生素的是A、叶酸B、烟酸C、牛磺酸D、抗坏血酸E、泛酸21.张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食为A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低盐膳食D、高纤维膳食E、高能量高蛋白膳食22.下列不属于食品卫生许可范畴的是A、食品生产经营活动的许可B、新资源食品的审批C、保健食品的审批D、中药类的审批E、食品添加剂的审批23.高盐饮食能使其发病危险增加的是A、肝癌B、食管癌C、胃癌D、口腔癌E、肺癌24.下列()不是急性胆囊炎的病因。A、胆囊出口梗阻B、胰液反流C、感染D、肝炎25.十