2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试历年真题集锦答案（附后）

2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.下列说法正确的是（）(难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播2.以下属于食品添加剂的是（）(难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块3.重金属属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物4.兽药残留的主要原因是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物B、不遵守休药期C、以未经批准的药物作饲料添加剂D、亚剂量预防用药E、接触环境，二次污染5.哪种毒素与钠离子通道有关()（，难度：3）A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺6.()会导致灰婴综合征（难度：4）7.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍8.ISO的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范9.含草酸过多的食物，在食入后会影响()在人体的吸收。（难度：3）10.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（难度：5）11.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品12.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类13.哪种毒素对人的生育能力有影响(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸14.细菌性食物中毒可分为()食物中毒和毒素型食物中毒。（难度：4）15.中国最早推广的转基因农作物是（）(难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻16.硝态氮在粮食作物中累积很明显（难度：2）17.在实施分类许可中，食品经营项目可以分为31类项目（难度：1）18.最大无作用剂量可表示为（）(难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA19.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小20.吊白块又称甲醛次硫酸氢钠，加热时可分解产生甲醛和二氧化硫，有强烈的还原作用，可用于食品中的漂白剂。（难度：2）21.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油22.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉23.病毒污染食品具有一定的时间性。（难度：2）24.以下说法正确的是？（）(难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂25.黄花菜中含有()，它本身并无毒，但在体内可被氧化成()，这是一种剧毒物质。（难度：5）26.下列属于真菌毒素的是（，难度：2）A、金黄色葡萄球菌B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、伏马毒素27.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血28.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热29.辐照食品有相应的标志（难度：1）30.绿色食品认证说法错误的是()(难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A3.正确答案:B4.正确答案:A,B,C,D,E5.正确答案:A,D6.正确答案:氯霉素7.正确答案:E8.正确答案:D9.正确答案:钙10.正确答案:神经乙酰胆碱酯酶11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:D14.正确答案:感染型15.正确答案:D16.正确答案:错误17.正确答案:错误18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:错误21.正确答案:A22.正确答案:E23.正确答案:正确24.正确答案:C25.正确答案:秋水仙碱二秋水仙碱26.正确答案:C,D,E27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:正确30.正确答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.油菜中主要含有下列哪种物质(难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸2.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素3.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品4.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）(难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染5.《食品安全法》共有几章组成(难度：5)A、16B、15C、10D、12E、206.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》7.N-亚硝基化合物在人体的内源性合成部位是（）（，难度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝脏E、细胞8.有关真菌毒素中毒的特点说法正确的是（）（，难度：2）A、通过被霉菌污染的食物B、用一般烹调方法加热处理不能将毒素破坏去除。C、霉菌毒素一般都是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体。D、霉菌中毒往往有明显的季节性和地区性。E、不同真菌可以产生相同的毒素9.甲肝通过血液进行传播，因此不易在食品中传播。（难度：2）10.容易引起中枢神经系统的重金属是（）（难度：3）11.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）12.政府对无公害食品实施产地认定、（）认证、市场准入等一系列措施。（难度：3）13.酒中含有（）物质过高会引起头痛(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子14.无公害农产品的颁证有效期为（）年。（难度：3）15.下列哪些属于禁用兽药（）（，难度：3）A、盐酸克伦特罗B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睾丸酮16.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（难度：4)17.目前我国食品生产有（）类别（难度：2）18.在下列（）情况下转基因食品可能产生过敏性（，难度：4）A、已知所转外源基因能编码过敏蛋白B、外源基因转入后能产生过敏蛋白C、转基因食品产生的蛋白与过敏蛋白的氨基酸序列有明显的同源性D、转基因表达的蛋白为过敏蛋白的家族成员E、以上均正确19.属于烟熏、烘烤食品中存在不安全化学物质有（）（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇20.有关许可证的说法错误的是（）(难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码21.下列哪些农药属于有机磷类农药（，难度：5）A、乐果B、敌敌畏C、敌百虫D、马拉硫磷E、克百威22.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理23.农药剂型考虑残留问题油剂比粉剂易残留（难度：1）24.哪种农药具有细胞毒性(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT25.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件26.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容27.在食品的有毒微生物监测中需要监测的是（，难度：3）A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、沙门菌28.蔬菜瓜果表面农药量相对较少。（难度：2）29.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉30.造成农药直接污染的原因包括（）（，难度：3）A、喷施后农药一部分分解B、大剂量滥用农药C、不遵守农药安全间隔期D、用农药对粮食进行熏蒸，抑制植物发芽E、以上均有可能第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:B3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:A,B,C8.正确答案:A,B,C,D,E9.正确答案:错误10.正确答案:铅11.正确答案:正确12.正确答案:产品13.正确答案:C14.正确答案:315.正确答案:A,B,C,D,E16.正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源17.正确答案:3118.正确答案:A,B,C,D,E19.正确答案:A,B,C,D20.正确答案:B21.正确答案:A,B,C,D22.正确答案:B23.正确答案:正确24.正确答案:A25.正确答案:A26.正确答案:E27.正确答案:A,B,E28.正确答案:错误29.正确答案:C30.正确答案:A,B,C,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.（）指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫、草及其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物及其他天然物质的一种或者几种物质的混合物及其制剂。（难度：3）2.下列哪些鱼是青皮红肉类的鱼（，难度：5）A、金枪鱼B、秋刀鱼C、鲭鱼D、沙丁鱼E、青鳞鱼3.（）是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变（难度：2）4.以下关于铅中毒说法错误的是？(难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性5.硝态氮是蔬菜吸收的主要氮素形态（难度：2）6.食品中的有害物质限量标准不包括(难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥7.有关寄生虫的描述错误的是（）(难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫8.只有农产品才具有申请有机食品的资格。（难度：1）9.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆10.烟熏、烘烤食品存在哪些不安全化学物质？（难度：4)11.氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。（难度：1）12.凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（难度：4）13.硝酸盐和亚硝酸盐的来源包括（）（，难度：2）A、食品添加剂B、含氮肥料C、农药D、氨基酸E、脲14.有关镉的毒性叙述正确的是？(难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织15.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准16.有关旋毛虫描述错误的是（）(难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差17.黄花菜的毒性成分为二秋水仙碱（难度：2）18.旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认。（难度：2）19.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒20.禁止上市销售的食品有：（）(难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆21.细菌性食物中毒预防原则包括()（，难度：3）A、防止污染B、控制病原体繁殖C、杀灭细菌D、破坏毒素E、控制毒素形成22.中国现行的与食品安全有关的法规不包括(难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》23.传统的食品安全性评价毒理学方法非常适用于转基因食品。（难度：3）24.下列哪些不属于水体富营养化的成因()(难度：3)A、工业废污水排