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文档简介

餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求●1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤●2、餐饮管理的内部分工,人员编制的影响因素和基本方法●3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法本章内容●餐饮管理的机构设置●餐饮管理的人员编制方法与案例●餐饮管理的人员组织第一节餐饮管理的机构设置组织机构●组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动,发挥集体优势的一种组织形式。R/3巴克斯克:●领导的职责在于成功地设计一种组织,并委派最适当的人选然后致力于按照组织原则促使大家去达成目标。、餐饮机构设置的原则精简与效率相统一的原则。●主要标志:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工得当,职责明确,每天有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。●专业化和自动调节相结合的原●主要标志:组织机构大小要同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平与业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题具有自动调节的功能。权利与责任相适应的原则●主要标志:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担的任务的顺④

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