厨师岗位职责

—厨师岗位职责厨师的岗位职责1

1、在厨师（厨师聘请）长的指导下，负责负责厨房的营运管理；

2、帮助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房装备布局并规划建设；

3、督导下属的.工作，保证厨房全部设备厨具科学、长期运用；

4、监管选购环节，抽查原材料品质；

5、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档；

6、负责餐品中心全部餐品的准备、烹饪、装饰，并确保到达质量标准；

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，按时开发符合当时和当地需求的餐品；；

8、帮助厨师长其他工作，并协作营运部进行相关工作。

厨师的岗位职责2

1、岗位名称：厨师上级部门：总经办

2、任职资格

（1）年龄28X60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

（1）月薪3200元，其中：根本工资2700元；绩效工资500元；

（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

4、岗位职责

（1）能够根据员工就餐时间按时出餐，组织员工排队有序就餐；

（2）分餐公正合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

（3）菜品洁净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查到达90%及以上；

（4）厨具、操作台洁净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

（5）负责选购食材加工前的'检查称重，食材新奇检查，违反1次罚款10元；

（6）保证食材新奇无腐烂变质，违反1次罚款20元。

（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

（10）能够理解并按时完成上级布置的工作，违反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建议或看法，接受一般建议嘉奖10元。

厨师的岗位职责3

（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（2）帮助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

（3）留意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（4）做好安全工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。

（5）虚心听取员工对伙食的看法，研讨改善伙食的`措施。

（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

（7）完成领导临时交办的其他任务。

厨师的岗位职责4

一、岗位名称：

厨师

二、直接上级：

办公室主任

三、主要工作：

按照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。

四、岗位职责：

1、听从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗，听从管理员布置，遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新把戏、新品种，服务周到，热忱、公平待人。

4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，常常洗晒，外出时不得穿工作服。

5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在洁净处，不得运用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

8、餐具清洗洁净，定期消毒。

9、接到生产或接待部门的.订餐，要按时准备。

10、本钱核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

五、主要权利：

1、对本职工作的建议权。

2、按公司规定拒绝不合格菜品。

3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师的岗位职责5

1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的'加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、听从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、听从主管调动，维护好厨房灶具、装备，帮助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内任意吃喝。

厨师的岗位职责6

1．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；

3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4．厨师岗位职责要求：听从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5．厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6．厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7．厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8．厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9．厨师岗位职责要求：听从主管调动，维护好厨房灶具、装备，帮助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师的.岗位职责7

一、岗位名称：

案板厨师

二、直接上司：

案板（切配）头砧

三、下属：

案板厨师

四、岗位提要：

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证按时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

五、详细职责：

1、了解客情，熟识菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有肯定库存的周转运用原料。

3、负责按时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4、遇有大型中餐宴会，听从分配，按时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺当开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并精确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地掌握本钱。

6、依据菜肴烹制要求，按时将耐火的.菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生干净。

10、正确运用和维护器械装备及用具，保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

六、任职素养技能要求：

1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

2、熟识烹饪工艺学学问。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作阅历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充分。

厨师的岗位职责8

（1）负责食堂食材的选购，保证食材新奇及品质，励行节约、杜绝铺张，想方设法降低伙食本钱。

（2）每日做好食材选购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的`统计工作。

（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放干净，炊具放置有序。

（8）爱惜食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品按时上报。

（9）按规操作、留意安全，防止工伤、火灾事故。

（10）负责员工宿舍公共区域的卫生清扫。

（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师的岗位职责9

一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、听从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、听从主管调动，维护好厨房灶具、装备，帮助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师的岗位职责10

1、炒锅领班的岗位职责

负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，帮助厨师长管理及有效掌握本钱，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责

①依据当日宴会预定和散点销售布置，做好炒锅准备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

④与头砧协调协作，如宴会情况、新菜试制等。

⑤依据宴会菜单、人数、时间和特别要求，把握出菜挨次和节奏，保证宴会胜利。

⑥依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售布置，督导头炉做好必要的`准备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，装备完好和厨房安全。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的岗位职责

①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的力量。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

③制作各种半成品。

4、要求

①接到散点菜单和宴会起菜通知，要快速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②认真做好餐前准备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④掌握水、电、气运用，节约能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头四周卫生要清洁洁净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内显现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严肃的纪律处分。

厨师的岗位职责11

职位：厨师

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理主要职责：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

2、每日早晨对当天的'工作进行具体检查，发现问题按时上报

3、操作过程中严格根据流程执行，不得任意增减原材料，厉行节约

4、每日检查原材料的质量状态，按时上报检查结果

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区装备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料选购计划至选购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新，开发新菜品

厨师的岗位职责12

一.厨房主管必需熟识厨房日常运作。

1.必需把握全部产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）

2.必需把握全部装备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理

1.饭前检查原料是否充足，备料是否新奇标准；

2.饭市顶峰期妥当布置各岗位人员，并作恰当调度，确保出品顺畅；做好顶峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理

1.存货必需按标准存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必需认真，精确，量化；

3.申购必需依据同期的实际用量加百分之二十后下单；

4.严格根据收货程序组织好货物及质量的验收工作；

四：做好厨房本钱掌握工作。确保本钱在百分之四十之内；

五：行政管理工作。

1.参与，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八组织好厨房装备的.维护及保养工作。

九：严格厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他铺张现象。

十：处理好顾客对食品的投诉工作，常常对厨房管理提出改进性建议。

厨师的岗位职责13

厨师岗位职责制度

岗位名称：厨师

根本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。根本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感爱好，工作认真、认真，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。

职责：

严格做到五常法：“每天常组织，每天常整顿，环境常清洁，事物常标准，人人常自律”

热爱本职工作，热爱幼儿，一心一意为幼儿服务，按幼儿养分要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。

参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参与伙委会听取老师、保育员的反应看法，按时改进，不断提高伙食质量。

食品要求：

1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必需请示后勤园长。

2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。

3.留意食品的荤素搭配，甜咸搭配。

4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。

5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）

6.每天把握幼儿的饭菜根本定量，防止过多铺张，过少不够。

7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。卫生常规：

1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的操作标准，每天做好熟食的'留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。

2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。

3.膳食间卫生：按时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁洁净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前肯定要洗手消毒。

负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，留意节约与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。

严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同季节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。

提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。

厨师的岗位职责14

1、依据客户和工程经理的`要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

2、执行公司的安全流程；

3、对后厨员工进行培训和指导；

4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、按时完成工作分配、呈现干净的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

5、征求客户中高层看法并实行措施实施改进。

6、帮助工程经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师的岗位职责15

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点：

1、热爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的名誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据情况待遇上下惩罚。

3、工