酒店餐饮部卫生管理制度_第1页
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文档简介

酒店餐饮部卫生管理制度1.前言为做好酒店餐饮部的卫生管理工作，保障宾客的身体健康和日常生活质量，根据卫生部门及酒店要求，制定本卫生管理制度。此制度适用于酒店内所有餐饮部门之卫生管理，包括餐厅、客房送餐、宴会等。2.卫生管理责任2.1部门管理者每个餐饮部门都应有相应的管理者，负责制定部门的卫生管理制度，并组织实施，同时要定期检查，发现问题及时处理。2.2全员参与酒店餐饮部的所有员工都应当知晓并遵守卫生管理制度，认真履行各自的卫生管理责任，共同维护餐厅的通风、卫生、安全等卫生要求，并严格执行工作制度。2.3内外部监督酒店可聘请卫生部门或酒店内部的监管人员进行监督和检查，发现卫生问题要立即处理。3.环境卫生管理3.1餐厅环境净化餐厅、洗手间，总面积应占用餐厅全面积的不少于40%。餐厅内墙、地、桌椅、卫生间均应保持清洁，不得堆放杂物。餐厅内应配备空气净化器以保障空气质量，同时要保证通风良好。定期对餐厅进行清理、杀虫、破坏蟑螂和老鼠等有害动物。3.2持证上岗所有餐饮部门工作人员必须有健康证明、从业资格证等证件并进行培训，持证上岗，严格执行个人卫生要求。3.3用餐卫生要求餐厅及用餐具必须有专人负责清洗，餐具在洗涤消毒后晾干存放，不得与脏餐具混放。食品采购必须符合食品安全要求，在保证品质的同时要保证销售日期，保证餐食质量。厨师和厨房操作员必须严格执行操作规程，确保食品卫生。用餐时间由卫生部门进行安排，确保宾客用餐时间合理有序，避免交叉污染的发生。3.4消毒措施餐具消毒管理要符合卫生部门要求，采用合格的消毒产品进行消毒处理。厨房、餐具、卫生间等区域均应安装清洗消毒设施，保证消毒效果。定期对厨房设施及设备进行检查验收，杜绝假冒伪劣消毒产品的使用等问题。4.卫生监测和记录4.1监测措施卫生部门对餐具、饮用水、食品进行定期的监测检查，以确定食品的安全性和卫生水平。对员工进行卫生监测，保证健康，避免携带传染病。对餐厅及厨房作业环节进行抽样，检测出现问题及时整改和处理。4.2记录管理订立完善的环境卫生检查记录及食品安全质量管理记录，建立档案、准确记录、完整保存，以供日后检查。5.处罚措施对发现的不按照本卫生管理制度执行的员工，要进行严肃处理，有违反原则、有重大责任的事项要依法追究法律责任，并形成案件处理记录。6.改进措施酒店餐饮部门要根据发现的问题不断总结、改进，不断完善卫生管理制度。同时定期进行培训和学习，提高广大从业人员的卫生意识和技能。7.结语餐饮部门的卫生问题直接关系到宾客的身体健康以及酒店的形象，相关部门都要认真对待，切实加强对环境卫生及食品安全的管理，依法严厉打

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