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文档简介

饭店日常管理规章制度前言为了保证饭店的日常管理能够得到有效的保障，并且能够更好的服务于顾客，制定本规章制度，严格执行，并在实践中不断完善和更新，以达到安全、健康、卫生的餐饮环境。一、人员管理1.录用资格拥有相关餐饮工作经验、厨艺技能等及时获得制定的聘用要求的人员，接受饭店聘用。2.培训饭店应当开展各种形式的培训，以及对新员工或者兼职员工的入职培训，使员工能够了解相关工作的内容、技能及要求。3.工作时间饭店应当严格遵守相关法律法规的规定，制定与员工工作时间的管理制度。一般情况下，饭店会根据员工实际情况制定相应的工作时间表。4.岗位要求饭店对员工的职责和工作要求应该明确，员工应严格遵守相关工作要求，保证工作的正常开展。二、餐饮卫生管理1.食品安全食品安全是饭店的关键问题，为了保障顾客的健康，饭店应该采取多种措施，确保食品安全。具体措施包括：采购“三自”食品，保证食品的安全。对食品储存、加工、清洗、烹饪等环节应严格按照相关操作规范开展。建立完善的食品安全记录和档案。定期组织员工进行食品安全知识培训。2.餐桌卫生饭店应当保持餐桌的干净、整洁、卫生，确保餐饮环境符合卫生要求。餐桌清洁应该包括以下方面：餐具清洁：餐具应该进行有效的清洁，避免油污、细菌等影响餐具卫生的问题。餐桌消毒：每天应该根据需要对餐桌进行消毒。饮水卫生：水源质量应该达到卫生要求，对自来水还需要进行二次净化。餐厅宜设置饮水器，避免使用散装水。三、安全管理1.消防安全饭店应制定完善的消防安全制度，确保员工和顾客在饭店内部的安全。具体措施包括：定期组织员工进行消防安全知识培训。每天对饭店区域进行巡查，确保隐患及时被排除。建立健备消防设施和物资，并及时更新。2.安全注意事项保安部门应负责制定安全管理计划和实施方案，确保安全管理工作的顺利开展。具体包括：饭厅内路途行走应该畅通无阻，空气清新。对食品储存、加工、清洗、烹饪等操作过程应该严格按照各个卫生要求进行管理。饭店应该以人为本，关注员工和顾客的安全，维护饭店秩序。四、服务质量管理1.顾客服务态度饭店应该关注顾客的感受，对顾客实施专业化、个性化的服务，提高服务质量和水平。2.换餐制度饭店应确定换餐的具体制度和流程，保证换餐的时间和工作流程达到事半功倍的效果。3.商品种类和质量餐厅对商品

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