食品添加剂管理制度

—食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度1

为标准食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

二、由专（兼）职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

三、选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位选购，施行定点选购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存答应证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。选购进口食品添加剂的'，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系电话、进货日期等。

五、建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符。

六、建立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。

七、食品添加剂的运用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用，杜绝滥用和超量运用。

八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及运用等情况。

九、食品添加剂专用选购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂管理制度2

一、专店购置

选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，施行专店购置，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存答应证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系电话、进货日期等。

建立食品添加剂专用运用台账。食品添加剂出库运用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，运用人应当签字确认。食品添加剂的购进、运用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

建立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后运用，杜绝滥用和超量运用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及运用等情况。

食品添加剂专用选购台账、运用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂新品种管理方法

第一条为强化食品添加剂新品种管理，依据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》有关规定，制定本方法。

第二条食品添加剂新品种是指：

（一）未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种；

（二）未列入卫生部公告答应运用的食品添加剂品种；

（三）扩大运用范围或者用量的食品添加剂品种。

第三条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全牢靠。

第四条运用食品添加剂应当符合以下要求：

（一）不应当掩盖食品腐败变质；

（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；

（三）不以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；

（四）不应当降低食品本身的养分价值；

（五）在到达预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

（六）食品工业用加工助剂应当在制成最终成品之前去除，有规定答应残留量的除外。

第五条卫生部负责食品添加剂新品种的检查答应工作，组织制定食品添加剂新品种技术评价和检查标准。

第六条申请食品添加剂新品种生产、经营、运用或者进口的单位或者个人（简称申请人），应当提出食品添加剂新品种答应申请，并提交以下材料：

（一）添加剂的通用名称、功能分类，用量和运用范围；

（二）证明技术上确有必要和运用效果的资料或者文件；

（三）食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明；

（四）安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告；

（五）标签、说明书和食品添加剂产品样品；

（六）其他国家（地区）国际组织答应生产和运用等有助于安全性评估的资料。

申请食品添加剂品种扩大运用范围或者用量的，可以免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除外。

第七条申请首次进口食品添加剂新品种的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

（一）出口国（地区）相关部门或者机构出具的答应该添加剂在本国（地区）生产或者销售的证明材料；

（二）生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业检查或者认证的证明材料。

第八条申请人应当照实提交有关材料，反映真实情况，并对申请材料内容的真实性负责，担当法律后果。

第九条申请人应当在其提交的'本方法第六条第一款第一项、第二项、第三项材料中注明不触及商业秘密，可以向社会公开的内容。

食品添加剂新品种技术上确有必要和运用效果等情况，应当向社会公开征求看法，同时征求质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业组织的看法。

对有重大看法分歧，或者触及重大利益关系的，可以进行听证会听取看法。

反映的有关看法作为技术评审的参考依据。

第十条卫生部应当在受理后60日内组织医学、农业、食品、养分、工艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术上确有必要性和安全性评估资料进行技术检查，并作出技术评审结论。对技术评审中需要补充有关资料的，应当按时通知申请人，申请人应当根据要求按时补充有关材料。

必要时，可以组织专家对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实、评价。

需要对相关资料和检验结果进行验证检验的，应当将检验工程、检验批次、检验方法等要求告知申请人。安全性验证检验应当在取得资质认定的检验机构进行。对尚无食品安全国家检验方法标准的，应当首先对检验方法进行验证。

第十一条食品添加剂新品种行政答应的详细程序根据《行政答应法》和《卫生行政答应管理方法》等有关规定执行。

第十二条依据技术评审结论，卫生部确定对在技术上确有必要性和符合食品安全要求的食品添加剂新品种准予答应并列入答应运用的食品添加剂名单予以公布。

对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的，不予答应并书面说明理由。

对发现可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质，根据《食品安全法实施条例》第四十九条执行。

第十三条卫生部依据技术上必要性和食品安全风险评估结果，将公告答应运用的食品添加剂的品种、运用范围、用量根据食品安全国家标准的程序，制定、公布为食品安全国家标准。

第十四条有以下情形之一的，卫生部应当按时组织对食品添加剂进行重新评估：

（一）科学研讨结果或者有证据说明食品添加剂安全性可能存在问题的；

（二）不再具备技术上必要性的。

对重新检查认为不符合食品安全要求的，卫生部可以公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其运用范围和用量。

第十五条本方法自公布之日起实施。

食品添加剂管理制度3

1、目的

标准食品添加剂运用和管理，防止超范围或超限量运用，确保食品安全。

2、范围

生产过程中运用到的食品添加剂（含食品加工助剂）。

3、运用原则

（一）食品添加剂运用时应符合以下根本要求：

1、不应对人体产生任何健康危害。

2、不应掩盖食品腐败变质。

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。

4、不应降低食品本身的养分价值。

5、在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的运用量。

（二）在以下情况下可运用食品添加剂：

1、保持或提高食品本身的养分价值。

2、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（三）食品添加剂标准

根据GB2760标准运用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标准要求。

（四）带入原则（不直接添加，通过配料带入）

在以下情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：

1、依据GB2760标准，食品配料中答应运用该食品添加剂。

2、食品配料中该添加剂的用量不应超过答应的最大运用量。

3、应在正常生产工艺条件下运用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。

4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

运用管理流程

（一）选购标准：

1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产答应证。

2、选购的食品添加剂应具有产品合格证明。

3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完好，包含名称、型号、规格、用途、运用范围、运用方法、运用量限制、有效期等内容。

（二）运用前准备：

1、确认所用的'食品添加剂均应为GB2760标准以及相关增补公告中答应运用食品添加剂。

2、确认食品添加剂的用量不超过GB2760答应的最大运用量。

（三）实施“五专”管理

1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、运用。

2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存（存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装运用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。

3、专本登记。设“食品添加剂运用登记本”特地登记运用情况。

4、专用计量器具。配置特地的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应精确称量，并记录于《食品添加剂运用登记台账》。食品添加剂的运用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。

5、专人添加。布置专人进行配料、投料，按作业指导书操作。

食品添加剂应按生产需要量领用，当天未运用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。

食品添加剂管理制度4

为保证食品安全，学校食堂一般不运用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需运用添加剂时，严格执行如下运用管理制度：

一．学校食堂购置必需的食品添加剂必需经学校食品安全卫生领导小组研讨同意方可购置、运用。

二．选购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书。

并执行严格的验收、登记制度，按时建立台帐。没有卫生答应证编号、厂名、厂址、运用范围、运用数量等说明内容的添加剂不能购置。

三．严格强化食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．运用添加剂必需保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值及卫生安全要求。

五．严格食品添加剂运用登记制度。加工烹调食品必需运用添加剂时，必需经学校分管领导批准后，方可按需领取、运用，并做好运用登记。

六．食品添加剂的`运用必需由两名以上炊事员在场的情况下运用。

七．运用添加剂必需严格按《食品添加剂运用卫生标准》和产品说明书规定的运用量和运用范围，不得擅自加大运用量和运用范围。

八．禁止运用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特别垃圾处理。

食品添加剂管理制度5

一、目的

为了使厂对选购原料、辅料、包装材料的质量实施有效掌握，确保选购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货按时，特制定本制度。

二、适用范围

运用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的选购。

三、职责

技术部指定所需选购物资的质量标准或要求并对样品进行检验和实验；生产部依据技术部提出的工艺要求做小批量生产实验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负责选购计划的审核和批准。

四、工作程序

1、选购应按时搜集填制《供应商调查表》，内容包括：供应商的名称、产量、供货力量、质量保证力量和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案包括：

A、法人资料、资质、资信等；

B、产品的质量状况；

C、价格与交货期；

D、历史业绩等。依据这些做出《合格供应商名单》。

2、对合格供应商的掌握

A、货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。

B、供货商每次供货如产品质量不合格，按本厂《不合格品掌握秩序》执行，如交货期交货数量等没按合同进行时，可由选购员对供应商提出警告，严峻时发出暂撤销供应商关系的`通知。

3、选购资料

对主要原辅料的选购由选购部门依据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定选购计划，注明品名、规格数量、选购依据等报厂长批准。在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系，拟制选购合同，《选购合同》的拟制必需符合国家《合同法》有关规定，《选购合同》由选购部门保管。

4、选购产品的验证

选购产品的验证按《原辅料包装材料标准》的规定执行。选购产品显现不合格按《不合格品掌握程序》处理。

原辅料及包装材料必需符合相应的国家标准，行业标准，地方标准及相关法律法规和规章的规定，施行生产答应证的坚定选购有QS标志的产品，质量检验科严格根据标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

原辅料包装材料的验收

从合格供应商选购的原辅料包装材料，供应商应提供有关证明材料，选购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称，货证是否相符等相关资料进行核对。详细掌握如下：

1）国产选购产品（即原辅料、包装材料）验收；在根据《原辅料标准及检验和实验方法》、《包装材料标准及检验和实验方法》、《各种原辅料包装材料供应商提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要根据下述规定进行严格掌握，并做好相关检验，验证内容的记录。

选购产品进厂时要严格掌握其验收检验过程，供应商必需提供其营业执照、卫生答应证、生产答应证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其选购产品拒收或单独存放。待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合同供应商的货物拒收；到期未提供官方证明材料或要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损，有油污等；验证货物是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清晰、正确。标识不清晰的单独存放；

必要时由质检部抽样检测有关理化、微生物工程，合格前方可运用。选购部每年对合格供应商进行一次复评。

2）原辅料包装材料的储存；

原辅料包装材料应在专用库房中分类储存，详细要求见《原辅料标准及检验和实验方法》、《包装材料标准及检验和实验方法》中有关储存的要求。

食品添加剂管理制度6

一、食品添加剂的选购

1.各分公司及选购部选购食品添加剂前必需向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施选购。

2.选购食品添加剂时必需向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生答应证、生产答应证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。

3.产品标签上应有卫生答应证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有运用范围、运用剂量等说明内容的添加剂不能购置和运用。

4.严禁选购、存放、运用亚硝酸盐。

二、食品添加剂的`运用

1入库检验

1）每次进货时库管应根据《原辅料验收标准》实施检验，并应留意所进食品添加剂必需有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。

2）添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、外形等。

3）要求提供卫生答应证、营业执照、生产答应证和产品质量检验报告等。做到证书齐全，标注标准，帐物相符。

4）添加剂应密封，置于通风、阴凉、枯燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。

2称量运用

1）食品添加剂必需运用国家批准中答应运用的品种和在标准的范围内运用，运用人员要严格根据GB2760《食品添加剂运用卫生标准》要求进行运用。

2）运用人员每次称量添加剂时，应留意添加剂的包装标示，保质期限、严格根据标识规定的运用范围与运用量、运用方法进行运用，称完之后应填写《食品添加剂运用记录表》。

3）运用时应严格根据配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清晰，以防误用。食品添加剂要做到专人负责运用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂运用记录表》。

食品添加剂管理制度7

选购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由选购部门按时反映给供应商，并限期整改，到期无改进的供应商，报副厂长批准取消其供货资格。食品添加剂管理制度

为强化对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度：

一、选购管理：

1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证力量进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；

2、选购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产答应证编号，没有厂名厂址、运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置。

3、食品必需添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必需真实，禁止运用非食用添加剂。

二、进货查验管理

1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先检查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告），填写索证记录。

2、购进的食