酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸培训教材课件

酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸2:酯的结构酯的官能团为：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O3、酯的物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。5.酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反应，不能进行彻底。

②为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应（2）碱性条件下的水解反应：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O总反应：注：①在碱性条件下水解是不可逆的，能进行到底。②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。1：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂分子式：C6H12O6低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)保存动物标本?蛋白质对人体有哪些重要作用？在豆类、花生、小麦和谷类中——可发生酯化反应、水解反应CH3—C—OH+HO—C2H5加新制Cu（OH）2悬浊液1、存在:纤维素存在于一切植物中。禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体C17H35COOCH2C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化有的难溶于水，如丝、毛等。油脂一定能使溴水退色吗？酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸③属于天然高分子化合物；注：①在碱性条件下水解是不可逆的，能进行到底。③属于天然高分子化合物；2.油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯CH3—C—OC2H5+H-OH与新制Cu(OH)2反应R1R2R3相同为单甘油酯；可用于分离、提纯蛋白质③属于天然高分子化合物；可用于消毒预防中毒分子式：C6H12O6相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。与新制Cu(OH)2反应这些氨基酸结构上都有什么特点？可用于分离、提纯蛋白质CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生是构成植物细胞壁的基础物质。4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会是构成植物细胞壁的基础物质。中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒丙氨酸（α—氨基丙酸）相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。常识介绍：几种重要氨基酸CH3—C—OC2H5+H-OH3C17H35COOH+多糖(1mol水解产生多摩单糖)可用于分离、提纯蛋白质（1、两性2、酯化3、缩合）常识介绍：几种重要氨基酸存在植物的种子或块根中1：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。该如何解毒?②每个结构单元式量：162蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、分子式：C6H12O6注：①是可逆反应，不能进行彻底。组成元素主要有：C、H、O、N、S等中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒分子式：C6H12O6白色晶体、有甜味、能溶于水第5讲基础再现·深度思考甘油高级脂肪酸1.油脂是纯净物还是混合物？2.油脂一定能使溴水退色吗？3.油脂和矿物油有何区别？学案55页混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不饱和键，可以使溴水退色C有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，3C17H35COOH+盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化③属于天然高分子化合物；注：①是可逆反应，不能进行彻底。2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)CH3—C—OH+HO—C2H5②相对分子质量约为几十万至百万；4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会（1、两性2、酯化3、缩合）①通常淀粉不显还原性保存动物标本?氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。即：几百到几千个（C6H10O5）CH3—C—OC2H5+H-OHCH3—C—OC2H5+NaOH①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；蛋白质对人体有哪些重要作用？变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化常识介绍：几种重要氨基酸蛋白质对人体有哪些重要作用？C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)混合物，油脂包括油和脂肪4.油脂的化学性质：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH四、糖类一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：与新制Cu(OH)2反应用于检测糖尿病糖尿病（二）淀粉1.存在植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％

2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂淀粉水解程度的检验学案56页1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加碱★★★4.加新制Cu（OH）2悬浊液(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（２）化学性质

——可发生酯化反应、水解反应联想质疑：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？在豆类、花生、小麦和谷类中相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。②相对分子质量约为几十万至百万；盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化CH3—C—OH+HO—C2H51、存在:纤维素存在于一切植物中。丙氨酸（α—氨基丙酸）C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)（1）酸性条件下的水解反应：分子式：C6H12O6盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O②每个结构单元式量：162CH3—C—OC2H5+NaOH蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别NH2（1、两性2、酯化3、缩合）这些氨基酸结构上都有什么特点？CH3—CONa+HOC2H5禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片二、氨基酸和蛋白质1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？复习：氨基酸蛋白质水解生成多种α-氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的（一）、认识氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

这些氨基酸结构上都有什么特点？NH2氨基酸|的结构式中都有哪些

R-CH-COOH官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、酯化3、缩合）探究思考：三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？1、哪些因素可使蛋白质变性？

2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离、提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒探究思考：[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?—C—O—是构成植物细胞壁的基础物质。R-CH-COOH可用于分离、提纯蛋白质蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化C17H35COOCH2酯的官能团为：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”酯的官能团为：CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的油脂一定能使溴水退色吗？有的难溶于水，如丝、毛等。常用通式Cn(H2O)m来表示蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％

实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物

请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。

含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别

（2）碱性条件下的水解反应：（1、两性2、酯化3、缩合）分子式：C6H12O6C17H35COOCH2注：①是可逆反应，不能进行彻底。蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化CH3—C—OC2H5+H-OH1、存在:纤维素存在于一切植物中。这些氨基酸结构上都有什么特点？与新制Cu(OH)2反应油脂是纯净物还是混合物？中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O分子式：C6H12O6丙氨酸（α—氨基丙酸）③属于天然高分子化合物；CH3—C—OH+HO—C2H5分子式：C6H12O61、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体C17H35COOCH2苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）分子式：C6H12O6氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。混合物，油脂包括油和脂肪酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？3C17H35COOH+绿色植物光合反应的产物——可发生酯化反应、水解反应①通常淀粉不显还原性加新制Cu（OH）2悬浊液注：①是可逆反应，不能进行彻底。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，CH3—C—OC2H5+H-OHC6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)注：①在碱性条件下水解是不可逆的，能进行到底。R-CH-COOH常识介绍：几种重要氨基酸（2）碱性条件下的水解反应：CH3—C—OC2H5+H-OH分子式：C6H12O6禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体一、糖类具有怎样的特征？相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。保存动物标本?蛋白质对人体有哪些重要作用？|（1、两性2、酯化3、缩合）苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）分子式：C6H12O6蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的是构成植物细胞壁的基础物质。②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2油脂和矿物油有何区别？学案55页（2）碱性条件下的水解反应：一、糖类具有怎样的特征？CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O（1、两性2、酯化3、缩合）盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法③属于天然高分子化合物；CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O加新制Cu（OH）2悬浊液CH3—C—OH+HO—C2H5相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。混合物，油脂包括油和脂肪注：①是可逆反应，不能进行彻底。3C17H35COOH+官能团？推测氨基酸应具有什么性质？油脂一定能使溴水退色吗？R1R2R3不同为混甘油酯用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油还具有什么样的性质呢？C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)③属于天然高分子化合物；苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）与新制Cu(OH)2反应蛋白质除了能水解产生氨基酸外，禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体（酯基）CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化CH3—C—OC2H5+H-OH③属于天然高分子化合物；变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化1、存在:纤维素存在于一切植物中。C17H35COOCH2中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒|注：①是可逆反应，不能进行彻底。油脂一定能使溴水退色吗？相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化（1、两性2、酯化