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文档简介

膳食中心面食制作管理制度背景随着社会经济的发展，人们越来越注重膳食的健康性和安全性。在国内，餐饮行业也在逐渐走向规范化和标准化，而膳食中心作为学校、医院、企事业单位等场所的重要服务站点，也需要建立完善的食品管理制度，以保证食品安全和食品卫生质量。目的膳食中心作为一个集中供餐的场所，面对大量的食品流通和管理工作，为了保证面食制作的安全卫生，需要建立相关的制度，规范面食的制作标准，从而提高面食的质量，保障膳食中心食品的安全卫生。此文档的发布旨在制定膳食中心面食制作管理制度，保证面食质量，并为膳食中心管理人员、厨师提供详细、实用的管理规范和制作流程，同时也为学校、医院、企业等单位的安全饮食服务提供参考。适用范围本文档适用于各级各类学校、医院、企事业单位等场所膳食中心的面食制作管理，具体包括以下内容：面食原材料选购面食原材料存储面食制作工艺面食调料使用面食包装与保存规定面食原材料选购选购面粉应选择正规生产企业加工的饱和面粉。选购鸡蛋应购配凭证，检查卫生合格证明是否合格。选购油应确保油品合法合规，防止劣质食用油进入膳食中心。其它原材料的选购尽量选择正规的商家，保证原材料质量健康。面食原材料存储面食原材料应当保持干燥、清洁、通风的状态存放，防止潮湿、霉变等情况的发生。原材料的包装应当严密，防止虫害或污染，存储时间上同样需要遵照相关标准进行管理。面食制作工艺面团制作：制作面团应按照配方比例调配。面食切割或拉面方式：制作面条时，应确保面筋含量符合标准，切割或拉制应按照标准掌握时间和技巧，确保面条不过软、不过硬、不粘。装袋防止受污染：制作好的面条应立即采取包装措施，并分装好，切勿放置在室内，以保证面条的质量。面食调料使用面食调料应选用合法、健康、新鲜的，不得使用过期或劣质调料。如果使用调味料，必须按照标准比例进行调配。所有调料的配备和使用应当符合相关标准和规定，严禁添加任何非食品原料。面食包装与保存面条包装应严密，无杂质，标示清晰，真实有效。面条保存时应放在干燥、阴凉、通风、清洁的环境内，并保持原样，严禁掺杂。面条质量规定：口味鲜美；卫生达标；面条尺寸规则；颜色清亮润泽；口感鲜滑。包装防止受污染：面条完全冷却后才能使用包装袋包装。烹制时，要立刻取出，并保证煮熟。未用完的食材应保存到冰箱内，以防止腐败。结尾此文档旨在规范膳食中心面食制作管理，保证面食食品安全和质量，为相关单位提供健康的

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