厨师助理岗位职责

—厨师助理岗位职责厨师助理岗位职责1

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的.各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品本钱担当重要的责任；

5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容干净，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。

厨师助理岗位职责2

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将洁净筷子、擦盘子的洁净毛巾放于打荷台的专用盘子内。全部用具、工具必需符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用便利为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）协作占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，帮助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的.各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应依据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄全都。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清晰无误码；

（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

（1）按主配厨师的传递挨次，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，假如接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开头烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调；

（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应依据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立刻协调占灶厨师优先进行烹调；

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要快速、认真。

（13）依据审美需求及菜式风格，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。假如属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨师助理岗位职责3

提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

1.食品学问

负责监督全部厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。

确保全部的食品没有腐烂、变质时辰留意在提供食品时防止员工运用过期及肮脏食品。

帮助行政总厨制定菜单及食品节。

发展新菜肴和产品。

确保优秀的烹饪技术不外传。

掌握食品出产的标准。

监测收货的食品质量和数量。

掌握厨师要根据配料卡标准及程序准备食品。

按时将变质食品拿出并通知行政总厨。

2.标准和程序

了解并熟知全部食品准备的标准和程序。

保证全部的政策和程序和标准和程序是。

参与制定和发展标准和程序。

3.卫生

同管事部协调员根据卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

监督全部员工的个人卫生和仪表仪容到达标准。

确保个人卫生并对于员工过失作以相应惩罚。

确保不运用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。

4.掌握

同行政总厨共同研讨如何发展食品质量掌握程序。

保证根据本钱和食品质量掌握程序进行。

帮助本钱制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

同行政总厨共同监测食品本钱并按时订正其中显现的问题。

保证全部的装备正常工作如有问题赶紧报告。

5.选购和存货掌握

根据存货掌握程序处理和储存存货。

持续检查食品供应的'质量确保食品质量到达标准。

在行政总厨不在时厨师长要负责食品选购，同选购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

6.维持一个安全牢靠的工作环境

强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规，政策和程序.

实行行动排解危险，向上级或经理报告危险隐患.。

坚持酒店安全制度，紧急情况处理规定和程序。

熟识对财产安全，紧急抢救和火警等处理程序。

遵守酒店和公司的全部工作指南。

7.培训

厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。

上岗培训

新菜单种类的培训。

对于相关食品学问作课堂式培训。

帮助管事部经理作好卫生及健康的培训。

帮助制作完好的厨房员工发展计划。

8.员工管理和沟通

同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。

帮助聘请员工和面谈。

维护现有员工记录。

掌握和参与每天的正常工作。

运用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。

帮助计划和实施入店教育。

进行员工表现评估。

实施员工离职面谈。

赐予所管辖的员工以不断的建议和支持。

必要时对员工进行面对面指导。

实施适宜的管理方式赐予员工动力和沟通.。

同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同帮助有关客人看法。

以职业的，肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲切以促进团对精神和有效的双向沟通。

与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。

在团队内有效工作。