闽茶艺韵-福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

闽茶艺韵_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年泡水温的基本原则是茶芽越细嫩，泡茶水温越低。

参考答案:

正确

跪姿分为（）

参考答案:

跪坐_跪立_单腿跪蹲

泡茶用水在符合生活饮用水标准的基础上，再从水的（）来进行选择。

参考答案:

温度_软硬度_酸碱度

乌龙茶属于半发酵茶，因外观色泽青褐又被称为褐茶。

参考答案:

错误

斟茶时要求低斟，避免香气散发，茶汤飞溅，泡沫丛生。

参考答案:

正确

（）简单朴素，经济适用，多作为辅助茶具。

参考答案:

竹木茶具

（）是我国历史最悠久的绿茶品类。

参考答案:

蒸青绿茶

烘青绿茶与炒青绿茶的最大区别在于（）的不同

参考答案:

干燥方式

以烘焙方式进行干燥的绿茶称为（）

参考答案:

烘青绿茶

福建茉莉花茶有独具一格的“福建味”——“冰糖甜”，不同于省外其他地区生产的茉莉花茶。

参考答案:

正确

冲泡乌龙茶时，采用（）手法，将沸水注入茶壶内至壶口。

参考答案:

“悬壶高冲”

品乌龙茶时，持杯采用（）手法，即稳当又美观。

参考答案:

“三龙护鼎”

按国标GB-T-23776-2018，审评乌龙茶时采用（）

参考答案:

三次冲泡

乌龙茶又称（）

参考答案:

半发酵茶

绿茶条索不紧结、条索短碎都与（）不当有关。

参考答案:

揉捻

（）是生产历史最悠久，国人饮用最为广泛的茶类，也是六大茶类之首，其他茶类均由其衍生而来。

参考答案:

绿茶

斟茶时的（）手法，即巡回低斟于各品茗杯。

参考答案:

“关公巡城”

陶土茶具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。

参考答案:

正确

审评茉莉花茶的茶水比为（）

参考答案:

1:50

古人称用于泡茶的雨水、雪水和露水为天水。

参考答案:

正确

（）外形圆结沉重如铁，色泽砂绿油润。

参考答案:

安溪铁观音

按国标GB-T-23776-2018，乌龙茶采用（）

参考答案:

盖碗审评法

我国花茶生产历史悠久，茉莉花窨制茶叶起源于（）

参考答案:

宋代

以下哪些可以作为茶席设计的铺垫物（）

参考答案:

树叶_石头_丝绸_麻布

茉莉花茶的茶坯一般为（）

参考答案:

烘青绿茶

茶房四宝包括（）

参考答案:

若琛瓯_玉书煨_孟臣罐_潮汕风炉

（）外形紧结呈圆珠形，内质香浓味厚，特别耐泡。

参考答案:

茉莉龙珠

宋代的“四艺”是（）

参考答案:

插花_挂画_点茶_焚香

日常茶事活动中最常用的茶席构图方式是（）

参考答案:

中心结构式

“会开花的茶”指的是（）

参考答案:

工艺造型花茶

以云南的大叶种制作的晒青绿茶称为“滇青”。

参考答案:

正确

茶席设计首要考虑其（）

参考答案:

实用性

碧螺春应使用下投法的方式冲泡。

参考答案:

错误

茶叶的品鉴过程包括（）两大部分

参考答案:

内质审评_外形审评

主泡器（盖碗或壶）应置于（）上。

参考答案:

壶承

（）放于主泡器右侧，注水时暂时放置碗盖或壶盖，更加方便卫生。

参考答案:

盖置

（）是茶具组合创立的第一人。

参考答案:

陆羽

（）即用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。

参考答案:

“凤凰三点头”

绿茶，又称不发酵茶，是以茶树的新鲜芽叶为原料，经过（）等典型工艺加工而成。

参考答案:

杀青_揉捻（造型）_干燥

六安瓜片属于（）

参考答案:

烘青绿茶

中国的茶具组合始于（）

参考答案:

唐代

茶席用香一般选择（）的香料。

参考答案:

植物源

茉莉花茶的窨制工艺程序中使用的是

参考答案:

茉莉鲜花

属于寓意礼的是（）

参考答案:

叩手（指）礼_凤凰三点头

冲泡绿茶的标准茶水比为（）

参考答案:

1:50

名优绿茶一般汤色嫩绿明亮或黄绿明亮。

参考答案:

正确

茶席设计，首先是布置（）

参考答案:

铺垫物

白茶中含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、茶氨酸和咖啡碱等活性成分，这些成分具有抗癌、抗氧化、抗菌、调节糖脂代谢、神经保护等多种功能活性。

参考答案:

正确

（）是我国内销市场中的主导茶类。

参考答案:

绿茶

常见瓷器茶具有（）

参考答案:

青瓷茶具_白瓷茶具_青花瓷茶具_黑瓷茶具

盖碗又称“三才碗”，蕴含古代哲人“（）”的道理。

参考答案:

天盖之_人育之_地载之

审评白茶外形时，着重叶子形态是否完整均匀，所以在扦取样茶时，手势要轻巧，防止芽叶断碎而影响审评结果的准确性。

参考答案:

正确

新白茶内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，外形稍卷曲略带条形，汤色杏黄偏深，滋味平和，回甘较浓，叶底开展，色泽青灰带黄，而别具特点。

参考答案:

正确

白茶茶味清淡，其性味寒凉，具有降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。

参考答案:

正确

（）冲泡乌龙茶具有保温聚香不闷味的功能。

参考答案:

紫砂壶

（）是嗅之有茉莉鲜花的香气，感觉愈明显、敏锐，反映（）愈好。

参考答案:

鲜灵度

（）是中国最早的茉莉花的产地，也是世界茉莉花茶的发源地。

参考答案:

福州

造型工艺茶花色很多，著名的有（）

参考答案:

“仙女献花”_“飞雪迎春”_“丹桂飘香”

白牡丹的品种特征：外形芽头肥壮，形状似针，满披白毫，色白如银。

参考答案:

错误

如表现宗教和古代宫廷类茶道的茶席，可选用香味相对淡雅一些的香料。

参考答案:

错误

宋代以后，民间饮茶大多用（）。

参考答案:

盏

饮茶可以有效缓解心理疲劳，特别是帮助中老年人抵御精神抑郁症。

参考答案:

正确

评审乌龙茶叶底时，可以用触摸感知叶底的柔软；用视觉看叶底的明亮度、嫩度、叶态的类型。

参考答案:

正确

在茶叶审评过程中，茶汤可以喝进去也可以吐出来，可以因人而异。

参考答案:

正确

茉莉花茶窨制过程严格控制（）等有关技术因子。

参考答案:

时间_温度_茶坯含水率

紧压白茶也称“白茶饼”以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。

参考答案:

正确

萎凋技术根据气候特点掌握（）等不同方式。

参考答案:

复式萎凋_室内自然萎凋_室内加温萎凋_室外日光萎凋

“轻”要求水的比重要轻，水质要软，即矿质离子含量低。

参考答案:

正确

茉莉花茶产区主要分布在（）等省（区）。

参考答案:

湖南_江苏_福建_广西

“春风拂面”是指乌龙茶冲泡时，用沸水淋洗壶身表面。

参考答案:

错误

白牡丹依茶树品种不同还可分为（）

参考答案:

“小白”_“水仙白”_“大白”

所用茶杯是对杯，即（）

参考答案:

品茗杯_闻香杯

按国标GB-T-23776-2018，乌龙茶审评时，冲泡时间为（）

参考答案:

5min_3min_2min

白茶加工包括（）基本工序。

参考答案:

萎凋_干燥

白茶外形审评有（）几项因子。

参考答案:

色泽_整碎_嫩度_净度

白茶主要花色品种有（）。

参考答案:

寿眉_白毫银针_贡眉_白牡丹

白毫银针发源于（）一带，清嘉庆初年（1796年）用当地菜茶的肥壮芽头创制银针(土针)。

参考答案:

福建福鼎太姥山

白茶加工的特点是经长时间（），即不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持了形态自然，毫香显露，汤味鲜爽的风格。

参考答案:

萎凋

冲泡乌龙茶一般采用（）为主要冲泡器具。

参考答案:

瓷质盖碗_紫砂壶

寓意礼是长期的茶事活动中，在民间逐步形成的一些寓意美好祝福的礼仪动作。

参考答案:

正确

白毫银针的品种特征：呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵。

参考答案:

错误

由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的白茶成品称“（）”。

参考答案:

寿眉

白牡丹属花朵形白茶。采用（）等品种一芽二叶初展的嫩梢制成，绿叶夹银毫，形似花朵，故称“白牡丹。

参考答案:

福鼎大白_福建水仙_政和大白_福鼎大毫

泡茶用水选择（）为宜。

参考答案:

暂时硬水_软水

以下属于品茶用具的是（）

参考答案:

品茗杯_闻香杯

（）注入三分之一杯（少量）的热水，浸润茶叶，使茶叶舒展，有利于茶叶香气的透发和滋味的浸出。

参考答案:

醒茶_温润泡_润茶

硬水可分为（）。

参考答案:

暂时硬水_永久硬水

鞠躬礼，根据姿势分为（）

参考答案:

坐式_站式_跪式

（）以女生为宜，双脚呈丁字型，左脚在前，右脚在后。

参考答案:

侧立站姿

（）下蹲时左脚在前，右脚稍后(不重叠)，两腿靠紧向下蹲。

参考答案:

高低式蹲姿

花茶是我国特有的一种（）

参考答案:

再加工茶类

茶树的原产地是我国

参考答案:

西南地区

茉莉花茶的香味对不同人群的生理和心理上都有镇静效果。

参考答案:

正确

工艺造型花茶只能观赏不能喝，因为其中的鲜花具有一些毒性生物碱。

参考答案:

错误

（）干茶色泽灰绿或黛绿，芽毫银色显露，叶背满披白毫银亮，绿面白底，故有“青天白地”之称。

参考答案:

白牡丹

茶具这一概念，最早出现于（）中“武阳买茶，烹茶尽具。”

参考答案:

王褒《僮约》

采自茶树有性群体品种—菜茶的一芽二、三叶，制成的白茶成品称“（）”。

参考答案:

贡眉

（）采用福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白等大白品种或福建水仙品种一芽二叶初展的嫩梢制成，绿叶夹银毫，形似花朵。

参考答案:

白牡丹

早期白茶是以当地菜茶的幼嫩芽叶制成，约为清乾隆创制于（）

参考答案:

福建建阳

明末清初瀹饮法成为品饮的主要方式。

参考答案:

正确

按国标GB-T-23776-2018，白茶审评的浸泡时间是（）

参考答案:

5min

绿茶属于半发酵茶。

参考答案:

错误

小种红茶是福建特产，也是世界红茶的始祖。

参考答案:

正确

自星村小种红茶出现后，又逐渐演变简化制法产生了工夫红茶。

参考答案:

正确

水的（）是看其中含有钙、镁、铁、锰、铝等离子的多少。

参考答案:

软硬度

绿茶的内质审评采用柱形杯审评法。

参考答案:

正确

泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成反比。

参考答案:

错误

外形审评，即在干评台处评鉴干茶的品质。

参考答案:

正确

黑茶属于后发酵茶。因其色泽油黑或黑褐，故称之为黑茶。

参考答案:

正确

品茶，通过（）感受茶汤的品质

参考答案:

品味_观色_闻香

茶叶中含有（）等普通营养成分。

参考答案:

维生素_碳水化合物_蛋白质_脂肪

绿茶属于不发酵茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度，因其清汤绿叶的品质特征而得名。

参考答案:

正确

陆羽《茶经》:（）

参考答案:

“其水，用山水上，江水中，井水下。”

（）可用玻璃杯或盖碗直接品饮，也可用茶壶或盖碗分杯品饮。

参考答案:

绿茶

盖碗冲泡法，可以直接个人品饮，也可分杯品饮，即浸泡好后分至各品茗杯中。瓷质盖碗适用于泡饮中高档绿茶，重在品味。

参考答案:

正确

蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日本，相沿至今，发展成现在日本的蒸青绿茶。

参考答案:

正确

内质审评包括哪几项审评因子（）

参考答案:

叶底_汤色_香气_滋味

适用于冲泡绿茶的器具有（）

参考答案:

茶壶_盖碗_玻璃杯_茶碗

绿茶按加工工艺中杀青和干燥方法的不同，一般分为（）

参考答案:

晒青绿茶_炒青绿茶_烘青绿茶_蒸青绿茶

工夫红茶外形：条索肥壮，紧结圆直，不带毫芽；干茶色泽褐红润泽(乌润)；内质：香气高锐，带纯松烟香；汤色浓红；滋味浓爽，活泼甘醇，似桂圆汤味。

参考答案:

错误

小种红茶外形：条索紧直，色泽乌润，毫色金黄；内质：香气高锐持久，汤色红亮，滋味鲜醇甜爽，叶底红明。

参考答案:

错误

红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。

参考答案:

正确

工夫红茶的初制工艺：（）

参考答案:

揉捻_干燥_萎凋_发酵

下面属于工夫红茶的是（）

参考答案:

祁门红茶_滇红

红碎茶的内质特征是:（）

参考答案:

强(烈)_鲜(爽)_浓(厚)

红茶以茶树的芽叶为原料，经过（）等典型工艺过程精制而成。

参考答案:

干燥_揉捻_发酵_萎凋

红茶初制工艺中，（）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。

参考答案:

揉捻

红茶初制工艺中，（）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。

参考答案:

干燥

要掌握茉莉花茶的窨制工艺技术，首先要正确掌握（）的规律。

参考答案:

茶叶吸香_茉莉鲜花吐香

香气是茉莉花茶审评的重点，主要评比香气的（）

参考答案:

浓度_鲜灵度_纯度

茉莉花茶的窨制，是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性，干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性。

参考答案:

正确

按国标GB-T-23776-2018，红茶审评的茶水比是（）

参考答案:

1:50

男生的发型应遵循前不附额，侧不掩耳，背不及领的原则。

参考答案:

正确

斟茶时只需（）满即可，茶满有欺客之意。

参考答案:

七分

世界红茶的生产区域分布非常广阔，现世界有10多个主要国家和地区生产和销售红茶，尤以（）生产发展最快、最多。

参考答案:

红碎茶

审评红茶叶底时需要用到（）

参考答案:

黑色叶底盘

（）是形成红茶品质“红汤红叶”的关键工艺。

参考答案:

发酵

红茶又称为（）

参考答案:

全发酵茶

古人择水的要求是（）

参考答案:

轻_冽_甘_清

当泡茶用水的PH（）时，茶汤汤色发暗，鲜爽度降低，同时香气低沉。

参考答案:

大于7

茶壶、茶碗、茶杯、茶荷、茶匙属于（）

参考答案:

泡茶用具

绿茶干燥方式可分为（）

参考答案:

炒干_烘干_晒干

冲泡工艺造型花茶可以选用大容量的（）

参考答案:

玻璃壶_玻璃杯

审评绿茶叶底，应根据审评的茶样数拿取同样数目的（）

参考答案:

黑色叶底盘

绿茶一般用（）左右的热水冲泡，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。

参考答案:

85℃

（）是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。

参考答案:

红茶（Blacktea）

香气是花茶审评的重点，主要评比香气的鲜灵度、浓度、纯度和高度。

参考答案:

错误

采用对杯品茶者可先将闻香杯内的茶汤注入品茗杯，嗅香是嗅闻香杯内散发出的香气。

参考答案:

正确

（）分杯品饮，一般不宜泡饮细嫩的名优绿茶，因水多，不易降温，容易闷熟茶叶，使茶汤产生水闷味。

参考答案:

茶壶冲泡法

（）适用于泡饮细嫩的名优绿茶，便于充分欣赏茶芽的外形与汤色。

参考答案:

玻璃杯冲泡法

在布置左手注水的茶席时，茶仓应置于（）

参考答案:

茶席右侧

（）可以放置在副茶台上。

参考答案:

煮水器

（）的直接作用，一是使茶席中的器物不直接触及桌面或地面，清洁卫生；二是辅助器物共同完成茶席设计的主题。

参考答案:

铺垫

茶具组合的基本特征是（）相融合。

参考答案:

艺术性_实用性

宋代点茶需要用到（）

参考答案:

注瓶_黑釉盏_茶筅

冬季，寒气袭人，适宜饮用（）

参考答案:

坦洋工夫_普洱茶_正山小种

从广义的来说，茶席背景，总体由（）形式构成。

参考答案:

室外背景_室内背景

（）指从事泡茶、品饮或兼及奉茶而设的桌椅或地面。

参考答案:

狭义的茶席_泡茶席

茶席设计可以定义为：针对不同饮茶需求，按照一定布置规则，选配关联要素器具，设计明确茶事主题的品茗空间。

参考答案:

正确

挂画，又称挂轴，是泡茶席的延伸，是悬挂在茶席背景中书与画的统称。

参考答案:

正确

茶洗或称水盂，不能与煮水器置于茶席的同一侧。

参考答案:

错误

茶席插花的基本特点为：简洁、素雅、小巧、精致。

参考答案:

正确

我们在设计茶席时，9种基本要素都需要用到。

参考答案:

错误

基于现