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第三章人体需要热能营养素能碳水化合物蛋白质目录维生素矿物质第一节营养与能量平衡概述(一)能量的作用:1维持人体的基础代谢机体即使处于完全休息的状态,其内部的生理活动仍在继续进行所以随时都需要热量,这种完全休息状态下所需要的热量称为基础代谢2维持肌肉活动3维持体温4食物特别动力5生长的需要二)能量的单位:焦耳,卡路里1Kcal=4.184KJ1KJ=0.239Kcal(三)能量的来源1来源:太阳能植物籽实人植物光合作用劫物一→动物产品2能值:食物能值生理能值尿中损失吸收率(%)碳水化合物脂肪39.5437.623.64(四)能量代谢失衡标准体重=身高-100=Kg(男)105=Kg女1能量不足≤20%消瘦≤40%过度消瘦18.522正常2能量过剩≥20%肥胖≥40%过度肥胖23299超重3体质指数(BM)=体重/身高2>23肥胖17-185轻度、慢性能量缺乏16-169中度<16重度、可能引起消瘦能量的利用及转化1热量维持体温50%光合作用动物2电能大脑活动太阳植物人3渗透能消化吸收、腺体分泌4化学能用于生物合成5机械能肌肉收缩舒张三影响人体能量需要的因素)基础代谢影响因素:1体表面积2年龄3性别4环境温度5疾病6营养状况(二)体力活动的能量消耗活动水平职业工作时间分配75%坐或站立办公室工作销售员轻体力活动酒店服务员化学操作25%活动者25%坐或站立学生日常活动机车驾中度体力活动驶员安装工作车间75%特殊职业活动操作40%坐重度体力活动非机械化农业劳动炼60%活动钢采矿体力活动(三)食物特殊动力作用的能量消耗1由于摄食引起能量消耗另外增加现象2蛋白质能量损耗:损

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