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文档简介

营养室卫生管理制度措施1.背景引言在学校、医院、企事业单位等机构中，营养室是负责供应健康餐食的重要场所。为了确保人们的健康和安全，营养室卫生管理制度措施是至关重要的。本文将详细介绍营养室卫生管理制度措施的内容和要求，以确保食物卫生安全。2.原则和目标2.1卫生原则提倡预防为主，注重卫生保障；严格执行食品卫生法律法规，确保食品卫生安全；强调环境卫生，确保营养室整体的卫生状况；加强卫生教育，提高员工的卫生意识和操作技能。2.2目标确保供应的食品符合卫生和营养要求；预防和控制食品污染的发生；掌握关键措施，随时应对突发卫生事件；提高员工对食品卫生和健康知识的了解。3.规章制度为保证营养室的卫生管理制度有效实施，以下规章制度应予以遵守：3.1人员管理勤洗手：员工每次从事食品处理前后必须进行手部卫生，应使用充分泡沫洗手液，并进行正确的洗手程序；健康验查：员工每日上班前应进行健康体检，发现有传染性疾病的员工需即时上报并停止作业；培训教育：定期组织食品卫生和操作规程培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.2食品采购和储存注重食品安全：严格按照食品安全法律法规进行采购，购买合格的食品原料，避免食品污染和变质；分区储存：按照不同的食品类型进行分类储存，避免交叉污染；温度控制：控制食品存放的温度，保持食品在安全温度区间内，预防微生物滋生。3.3食品加工和消毒原料洗净：对食品原料进行充分洗净，去除污垢和有害物质；炊具消毒：使用专用炊具进行食品加工，并严格按照行业标准进行消毒；出炉即用：食品烹饪完成后，应立即使用或储存，避免食品因长时间放置而变质。3.4环境卫生室内清洁：定期对营养室进行全面清洁，保持室内环境整洁；垃圾处理：定期清理垃圾，确保垃圾容器密闭，防止环境污染；昆虫防治：采用物理或非毒性的方法进行昆虫防治，防止昆虫对食品的污染。4.监督检查为了确保营养室卫生管理制度的有效实施，应进行定期的监督检查。监督检查的主要内容包括：食品原料采购记录的检查；食品加工和储存的卫生情况检查；人员卫生健康状况的检查；营养室环境的卫生检查。5.引导宣传为提高员工和相关人员的卫生意识和操作水平，应加强卫生宣传教育，具体的措施包括：制作宣传海报和标语，提醒员工和相关人员注意卫生；定期组织卫生培训讲座，加强卫生知识和操作技能的培训；建立卫生管理日常巡查制度，开展卫生状况的监督和检查；根据员工的工作表现，设立表彰和奖励制度，激励员工参与营养室卫生管理。6.结束语通过制定和实施营养室卫生管理制度措施，能够确保食品的卫生和健康安

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