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文档简介

食品经营企业食品安全管理制度一、前言食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，也是社会和谐稳定、经济发展的基础。为了保障食品卫生安全，加强对食品从业人员的管理，建立和完善食品安全体系，保障人民群众的健康权益，制定本食品安全管理制度。二、目的为了加强食品安全控制和规范食品生产经营行为，保护公众安全和卫生利益，制定本管理制度。三、适用范围本管理制度适用于本企业从事食品营业的各个环节。四、管理责任1.企业负责人是本企业的食品安全最高领导，负责本企业食品安全的管理和监督。2.本企业食品安全管理人员是本企业食品安全的直接责任人，负责食品安全的具体工作，并接受企业负责人的领导和监督。五、安全控制要求生产、经营企业应当注重技术升级，加大投入，采取先进设备和先进技术，确保生产、经营的环节符合法律法规和标准要求，并经过专业检验。关键环节应当由专门负责的人员操作，确保生产、经营过程中的食品安全问题得以妥善解决。进货环节应当进行严格的质量检查，确保进库的食品安全。对于已有过期、已破损、变质等情况的食品应当及时报告及时处理，保证食品出库环节的安全。库存食品应当定期进行检查，出现问题及时处理。六、员工培训和考核企业应当进行全员培训，实现从源头到客户端的食品质量监制。食品经营企业应当选聘具有相关专业知识和经验的专业人员从事食品质量技术管理工作，并确保其持续不断接受培训、提高管理水平，同时还应有一支服从于管理人员中心，并具备从事日常监管和抽检工作能力的监管队伍。定期对从业人员的食品安全知识进行考核，确保从业人员能够正确操作，并能及时有效的处理食品安全事件。七、食品安全监管食品安全监督和检测应当严格执行国家法律法规和门店标准。定期进行监控检测和评估，并对发现的问题进行追查处理。受理和调查食品安全问题投诉，调查案件，并严肃处理。组织各项抽查和社会监督，及时公示食品批发零售经营者信用信息，提高食品安全综合治理能力和水平。十、食品安全关键点控制表风险点相关控制措施责任部门备注进货环节检查进货厂商的许可证、证照、卫生条件采购部门洗菜洗菜过程卫生要求高，注意防止双污染厨师组烹调发现食品问题及时处理厨师组餐厅环节餐馆环境清洁卫生（桌子、椅子、餐具等均要注意清洁）餐厅保洁员结论企业在食品安全管理方面应当严格遵守国家的法律法规和政策规定，创新思维、增强责任

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