食品微生物学-浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品微生物学_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年以下属于微生物的次生代谢产物有

参考答案:

抗生素_色素_生长刺激素

普遍性转导中噬菌体侵染宿主后并不导致寄主细胞的裂解，而是将噬菌体本身的DNA整合在寄主的染色体中。

参考答案:

错误

转化是以噬菌体为媒介，把供体菌的部分DNA传递给受体菌的过程。

参考答案:

错误

细菌经紫外线诱变后的修复机制有（）。

参考答案:

暗修复_光复活

理想的质粒载体，应具备以下哪些条件（）。

参考答案:

相对分子质量要小，拷贝多，易操作_具有1种或多种限制酶的单一切割位点_在基因组中有1~2个筛选标记_能自主复制

酵母属的学名为（）。

参考答案:

Saccharomyces

不属于可引起感染性食源性疾病的微生物的有（）。

参考答案:

金黄色葡萄球菌_肉毒梭菌

共同发酵法将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛奶中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境。

参考答案:

错误

利用有些染料不易使菌体着色，但可将标本背景染色的原理的制作染色标本的方法是（）。

参考答案:

负染色法

曲霉属的学名为（）。

参考答案:

Aspergillus

根霉属的学名为（）。

参考答案:

Rhizopus

GMP是卫生标准操作程序的缩写。

参考答案:

错误

消毒指用物理或化学因子，使存在于物体中的所有活的微生物，永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢。

参考答案:

错误

灭菌是指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病的目的。

参考答案:

错误

在一定的基质中，温度为121.1℃，加热杀死一定数量微生物所需的时间为（）。

参考答案:

F值

在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需要升高的温度为（）。

参考答案:

Z值

利用一定温度进行加热，活菌数减少一个对数周期（即90%活菌被杀死）所需的时间为（）。

参考答案:

D值

在特定的温度及其他条件下，杀死一定数量的微生物所需要的时间为（）。

参考答案:

热力致死时间

双歧杆菌酸奶的生产中利用两歧双歧杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等共同发酵的的工艺称为共生发酵法。

参考答案:

错误

新工艺制醋所用的微生物包括（）。

参考答案:

醋酸发酵微生物_酒精发酵微生物_淀粉糖化微生物

微生物分类中具有正式分类地位的最低等级是变种。

参考答案:

错误

1987年，国际细菌分类委员会颁布，（）的菌群为一个种。

参考答案:

DNA同源性≥70％，而且ΔTm≤5℃

促进扩散过程是由浓度梯度来驱动的,不需耗费能量。

参考答案:

正确

巴斯德成功地防止了炭疽病的发生，而且证实炭疽病的病原菌为炭疽菌并搞清该细菌的生活史，以及其形态、生态和其他特征。

参考答案:

错误

毛霉属的学名为（）。

参考答案:

Mucor

原核细胞核糖核蛋白体较大，沉降系数为80S，而且在蛋白质的合成中DNA的转录和翻译都是在细胞质中进行的，而真核细胞的核糖核蛋白体较小，沉降系数为70S，蛋白质合成中，DNA的转录在核内进行，而翻译则在细胞质中进行。

参考答案:

错误

微生物的特点包括

参考答案:

分布广，种类多_体积小，结构简单_适应性强，易变异_生长快，培养容易

以下哪一项不属于巴斯德的贡献

参考答案:

发明了分离和纯化细菌的方法

食品中的大肠菌群的卫生学意义有（）。

参考答案:

可作为粪便污染食品的指示菌_可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

下列选项中，属于霉菌有性孢子的有（）。

参考答案:

接合孢子_卵孢子_子囊孢子_担孢子

温和噬菌体向烈性噬菌体的转化与噬菌体的遗传性及外界环境条件有关，与细菌的遗传性无关。

参考答案:

错误

新型冠状病毒是单链RNA的动物病毒。

参考答案:

正确

下列选项中，属于霉菌无性孢子的有（）。

参考答案:

游动孢子_孢囊孢子_厚垣孢子_分生孢子

（）是一类具有侵染性并在寄主细胞内复制的蛋白质分子。

参考答案:

朊病毒

目前常用的食品微生物检测方法有（）。

参考答案:

最近似数测定法_食物涂片法_代谢测定法_菌落计数法

食品的微生物质量主要包括（）。

参考答案:

稳定性_安全性_货架寿命

罐藏食品密封良好但杀菌不彻底时可能引起腐败变质的微生物是（）。

参考答案:

酵母_梭状芽胞杆菌

食源性疾病是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

参考答案:

错误

下列哪些菌大部分属于革兰氏阴性菌

参考答案:

大肠杆菌_变形杆菌

以下哪些菌大部分属于革兰氏阳性菌

参考答案