食品营养学-河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品营养学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

参考答案:

5层

《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

参考答案:

减缓骨矿物质丢失的速度

孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）

参考答案:

神经管畸形

大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

参考答案:

B族维生素

我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

参考答案:

糖类

60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

参考答案:

240kcal

60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

参考答案:

540kcal

吃饭后人的体温会升高，是由于()。

参考答案:

食物特殊动力作用

在食物的热效应中，耗能最高的是()。

参考答案:

蛋白质

下列那种食品属于纯热食品()。

参考答案:

白酒

下列那些营养素不属于产热营养素()

参考答案:

维生素

下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

参考答案:

碳水化合物

人体内含量最多的营养素是（）

参考答案:

水

下列食物哪个营养价值相对最高

参考答案:

粮谷

我国最主要的碳水化合物来源是

参考答案:

粮谷类

哪项不是维生素特点

参考答案:

每日需要较多

燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）

参考答案:

错误

影响基础代谢的因素有A.体表面积B.年龄C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量

参考答案:

体表面积_年龄

1250kcal相当于A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJ

参考答案:

5230kJ

含不饱和脂肪酸多的食物是A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果

参考答案:

玉米胚芽油

深海鱼油所含的DHA是A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸

参考答案:

22碳六烯酸

硒与维生素E功能原理的相点是A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应D.分解过氧化物

参考答案:

分解过氧化物

碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

参考答案:

二氧化碳和水

含不饱和脂肪酸多的食物是A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果

参考答案:

玉米胚芽油

为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。()

参考答案:

错误

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）

参考答案:

错误

豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()

参考答案:

错误

人体内源性维生素D由皮肤合成。（）

参考答案:

正确

维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。（）

参考答案:

正确

外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）

参考答案:

正确

烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）

参考答案:

正确

不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）

参考答案:

错误

维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）

参考答案:

正确

涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()

参考答案:

正确

与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()

参考答案:

错误

含锌较多的食物有A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔

参考答案:

瘦肉

消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于

参考答案:

恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿

含血红素铁最多的食物是A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉

参考答案:

羊肉

我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为A.5%～10%B.20%～25%C.40%D.50%～55%

参考答案:

20%～25%

碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。

参考答案:

碘化钾

下列哪些不是胃酸的作用A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物

参考答案:

激活胰蛋白酶

一位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是

参考答案:

血清钙降低

胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白

参考答案:

糖蛋白

成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的

参考答案:

11%～12%

一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是

参考答案:

水果蔬菜吃得少

玉米中哪种必需氨基酸最少？

参考答案:

色氨酸

钙的重要来源是（）。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食

参考答案:

奶与奶制品

（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD

参考答案:

DHA

（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸

参考答案:

钙化醇

为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR

参考答案:

RDAs

脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）

参考答案:

错误

老年人在蛋白质供给量方面的要求是、

参考答案:

维持正氮平衡，补充适量优质蛋白

长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()

参考答案:

正确

牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）

参考答案:

错误

保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()

参考答案:

正确

为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()

参考答案:

正确

B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）

参考答案:

错误

体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）

参考答案:

错误

食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）

参考答案:

错误

玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）

参考答案:

错误

人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）

参考答案:

错误

同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）

参考答案:

正确

糙米的营养价值优于精米。（）

参考答案:

正确

以下食物中胆固醇含量最高的是（）

参考答案:

猪脑

以下有利于营养素保留的做法是（）

参考答案:

蔬菜现洗现切现煮

给婴儿添加辅食的顺序是：()。

参考答案:

谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。

参考答案:

饱和脂肪酸

硒与维生素E功能的相同点是A.分解过氧化物B.酶促反应C.氧化还原D.定位细胞膜

参考答案:

分解过氧化物

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

参考答案:

牛乳的乳糖含量低于母乳

皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）

参考答案:

脂肪

动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

参