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文档简介

中学学校食堂卫生管理制度1.引言中学学校食堂卫生管理制度是为了保障学生和教职员工的饮食安全而建立的一套规范和标准。本文档旨在详细阐述中学学校食堂卫生管理的各项制度和措施，确保食品供应的卫生安全和食品安全。2.食堂布局和环境管理2.1食堂布局食堂应合理布局，设有明确的餐区、洗涤区、储存区、烹饪区和废弃物处理区。餐区应有足够的座位，并保持干净整洁。###2.2环境管理食堂内外的环境应保持清洁，经常清扫和消毒。室内空气质量应符合相关卫生标准，定期通风。食堂墙壁和地面应易于清洁和保持干燥。3.食材采购和储存管理3.1供应商选择食材供应商必须具备合法的生产和销售资质，经过严格的筛选和评估。优先选择有良好声誉的供应商，确保食材品质和安全。###3.2食材到货验收和记录食材到货后，应进行外观、质量和数量的验收。对验收合格的食材，必须做好记录，包括供应商、到货日期、数量、质量等信息。###3.3食材储存管理食材应储存在干燥、通风、卫生的环境中，避免霉菌和虫害。按食材的特性分别储存，标注储存日期和有效期。定期检查食材的储存状况，及时处理过期或变质的食材。4.食品加工和烹饪管理4.1加工区域定义和要求食品加工区域应与其他区域隔离开来，避免交叉污染。加工区域要求明亮、通风，并保持清洁，禁止吸烟。###4.2炊事员操作规范炊事员应经过专业培训，掌握食品加工和烹饪的相关技能。炊事员在加工和烹饪过程中，应按照操作规范，保持个人卫生。###4.3食品安全控制加工和烹饪过程中，应严格控制食品的温度，避免细菌滋生和繁殖。食品加工过程中，对可能存在的食品中毒风险的食材，应采取特殊处理措施，确保食品安全。###4.4食品留样每天的食品留样应保存，以备查验。食品留样标注食品名称、留样时间和保存期限。5.食堂卫生监督和检查5.1内部卫生监督食堂应派专人负责内部卫生监督和管理，定期检查食堂各项卫生制度的执行情况。发现问题及时整改，并做好记录和总结。###5.2外部卫生检查定期请卫生部门进行食堂的卫生检查。准备食堂的相关资料和记录，配合卫生部门的检查工作。###5.3食堂卫生培训食堂员工应接受食品安全和卫生方面的培训，提高食堂卫生管理水平。不定期进行食品安全知识和操作规范的培训。6.废弃物处理食堂应设立废弃物分类垃圾桶，分类收集食物残渣和其他废弃物。定期清理废弃物垃圾桶，确保清洁无异味。废弃油脂的处理应符合相关规定，交由合法的单位进行处理。7.文档修订和归档食堂的卫生管理制度应定期进行修订，确保与实际工作相符。修订后的制度应进行归档，保留所有版本的记录。以上就是中学学校食堂卫生管理制度的详细内容，通过各项制度和措施的执行，可以有效保障食

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