食品高新技术5-第五讲-微波加热技术与食品工业教学课件

食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业聪明出于勤奋，天才在于积累食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业聪明出于勤奋，天才在于积累MicrowaveFoodproce微波加热技术与食品工业发展历程1946年,美国雷声公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷达试验中测试一个新的真空管时,偶然发现口袋里的糖果因泄露的微波作用而发热融化DrPercySpencer一、关于教学理念观念是实践的先导，没有正确的理念，教学将会失去方向，教师成长也会受到阻碍。1.什么是教学理念教学理念是教师对课程教学的理性认识，它既包括有关的观念，也包括某些核心的概念，如初中化学教学应该以基本概念、基本技能以及元素化合物知识为基本内容。（这里隐含着“初中化学要帮助学生打好学习化学的基础等观念）学习化学必须掌握化学语言，化学教学必须注意实验教学。（这反映了教师对化学学习内容和途径的看法）许多人认为“精讲多练”是搞好化学教育的有效方法。（这里隐含着的认识是：听课和练习是学生学习化学的基本方式；隐含着对学生学习评价标准的认识：能解题就算学好了。）目前许多教师积极试行自主学习、合作学习、研究性学习、探究性教学。（这些探索反映了他们对化学学习方式的认识，培养学生的创新精神、合作能力等）教师只能按照课本教学。（这也是一种理念，反映了对教师职能、工作性质、意义的认识）所以教学理念并不是什么高深的理论，就是教师对教学过程的思考和想法，只不过有些理念是自觉的行为，有些理念是不自觉的行为而已。教学理念涉及许多方面，它首先应该回答“教学活动应该达到哪些目的”、“怎样达到这些目的”等基本问题，从而指导教学实践活动。因此教学理念决定着课程如何实施，决定着课程实施的效果，在教学中具有十分重要的作用。教师只有形成了对课程教学的正确认识，即具备了正确的教学理念，并且按这些理论自觉地进行教学活动，才能取得良好的教学效果。历来成功的教学改革之所以能取得好的效果，无不跟先进教学理念有关。优秀教师之所以取得辉煌成绩，也正因为他们坚持学习，不断更新，有着正确的教学理念。进入21世纪以来，我国社会发生了很大的变化，更新教学理念，搞好课程改革自然成了一件很紧迫的任务。实施素质教育是振兴中华民族的需要，是促进学生发展的需要，是21世纪对我们教育工作者提出的历史重任。为完成时代赋予我们的这个光荣而重要的使命，我们每一个教师都必须更新自己的教学理念，必须重视学习先进的教学理念，掌握先进的教学理念。2.亟待更新的教学理念（1）化学课程就是要培养化学人才这种认识混淆了基础教育和专业教育的区别，对中学化学教育，尤其是初中化学教育危害很大，需要认真、彻底地消除其消极影响。义务教育阶段的化学课程应该体现启蒙性、基础性，一方面提供给学生未来发展的最基础的化学知识和技能，培养学生运用化学知识和科学方法分析和解决简单问题的能力；另一方面使学生从化学的角度逐步认识自然与环境的关系，分析有关的社会现象。所以说化学课程不是专门培养化学人才，而是为学生的发展提供必备的化学素养。（2）系统地传授化学知识是化学课程最主要的任务许多人有意无意地把课程跟学科知识体系等同起来。其实，学生在学校中实际学习的东西并不仅仅是书本知识。课程与学科知识体系等同，不但会导致忽视智能、情感、品德和个性的培养，而且会导致注入式教学，导致知识面狭窄，导致脱离实际，影响学生全面发展。例如，我们熟悉的酸碱盐的教学，老教材知识系统性强，但学生的学习并不会留下很深的影响，教学内容偏难，易产生厌学情绪，而新教材在设计中充分体现了学生已有的知识经验，让学生在探究中去体会什么是酸、碱，删除了不实用的经典题，Cl-、SO42-的检验，大大降低了教学难度，让学生在实践探究中去认识酸碱盐，它没有较系统的知识体系，但日常生活中的一些物质都作为了课程资源，如肥皂、酸酣、洗衣粉、洗洁精、雨水等，联系学生的生活知识，学有价值的化学。3.应确立的化学教学理念(1)面向全体学生，以培养人为主旨化学教学目的，首先存在着以培养化学人才（英才）为目的，还是以培养人（普通公民）为目的的问题。显然，尽管现代社会需要大量化学人才，但是把所有的学生都培养成化学专门人才是不需要的，也是不可能的，以培养化学专门人才为目的，结果会产生“抓了少数，丢了多数”的情况，虽然出了一些化学“尖子”，但大多数学生学得不好，影响了多数学生的发展。事实说明，我们化学教学应面向大多数学生，面向全体学生，培养具有化学素养的人，培养能适应社会发展的人。青少年素质是国家的重要资源是综合国力的要素之一，所以，化学教学应该以提高学生素质为目的，应该实施素质教育。其实培养人并不排斥培养人才，它跟培养人才不应该是对立的，使每一个学生都充分地发展个性，成为适应社会需要的人，就能把培养人跟培养人才统一起来。(2)以学生发展为本，促进学生的发展“以学生发展为本”的实质就是以育人为本，这种教育思想和课程理念不仅注重学生发展的全体性、全面性、主动性，而且注重发展的差异性、持续性，是学生发展需要与社会发展需要在根本利益和价值体现上的统一，是实现可持续发展战略在人才培养方面的基本保证。“以学生发展为本”，它并不排斥按照某种体系进行学科教学，当前的以学生发展为本主要是针对学科本位主义提出的，因为学科本位主义过分强调本学科的完整性而忽视学生的身心特点和社会需求；过于强调本学科的重要性而忽视各学科的相互联系与配合，过于强调学科的课堂教学而忽视实践活动教学的作用。“以学生发展为本”不但体现在课程的整体构思上，还体现在课程目标、课程结构、课程内容选择、教材具体编写、教学手段、教学评价和配套措施等方面，体现在整个课程体系。在课程实施中，要始终坚持把学生的发展作为课程教学的着眼点和目标，正确处理好学生发展与学科体系、社会需求的关系，智能发展与知识传授的关系，智力品质发展与人格发展的关系，以及学生与教师的关系（即主体与主导的关系）；要把个性潜能、创新精神和创新能力、社会实践能力等作为目前课程实施中的关注重点。改变学习方式，重视和强调学生自主的、开放的探究学习，是这次课程教材改革的成功关键，也是这次课程改革区别于以前历次课程改革的一个重要特征。为了有效地促进学生发展，要变注重学习结果为注重学习过程；变学生的被动学习为主动学习；变学生的授受式学习为探究式学习。广泛地应用探究教学、问题解决、情景教学、合作教学、开放教学、实践教学等行之有效的模式，只有这样，才能真正保证学生在课程实施过程中的主体地位，才能保证课程改革取得成功。在教学中如何培养学生的能力，这是当前素质教育的重要任务。在抓好基础知识和技能教育的同时，还要培养学生适应时代发展需要的各种能力。在中学化学教育中，如何培养能力？内容和训练手段是多方面的，例如：对化学实验的观察、操作、分析和得出正确结论的能力；对元素化合物知识进行分析、比较、整合、概括并使之结构化、系统化的能力；阅读教材和相关资料，掌握相关知识的自学能力，以及从掌握的知识出发，创造性地解决问题的能力等等。以下就培养学生的综合能力谈几点看法：一、培养学生的观察能力人对世界的认知是通过各种各样的观察手段获得的，没有对事物的观察，我们的脑海将是一片空白。化学是一门实验性科学，化学研究是以实验现象为基础的。在化学教材里，有近百个演示实验和学生实验，在实验教学的过程中，有非常丰富的内容和广泛的途径适用于培养学生的观察能力。因此，教师应不失时机地创设实验教学情景，培养与训练学生的观察能力。化学教学中的观察内容有以下几个方面：反应前后各物质的颜色、状态、溶解性、气味等；反应过程中是否发光、冒气泡、生成沉淀、烟雾、变色等实验现象；实验过程中听到的响声、尝到的味道、闻到的气味；实验操作以及模型等等。初三的学生，对化学学科的学习方法还不熟悉，观察能力尚待开发，所以应把培养目标放在侧重于观察的目的性、敏捷性和整体性上。观察“目的性”的培养，是为了克服学生观察的盲目性。初学化学的学生往往被某些新奇的化学实验现象所吸引，而遗漏了重要的观察内容。例如：对“镁带燃烧”只注意到“耀眼的白光”，而忽略“燃烧后生成的新物质色态。”这种盲目性如不在打基础的时期加以克服将遗害无穷，会造成学生观察能力的重大缺陷。观察的“敏捷性”的培养是为了训练学生的观察反应力。由于许多化学变化的现象转瞬即逝。例如：铁丝在氧气中燃烧时“放出大量的热”的现象，就必须抓住生成的四氧化三铁的最初状态，而这一状态的存在仅仅是一个瞬间。没有对化学现象快速的反应能力，就不能获得准确的观察信息。为了保证学生观察的“目的性”和“敏捷性”，对于初学化学的学生，首先应给其一个大致的观察程序，使学生对化学实验的观察活动在一个比较规范的氛围中进行，同时，学生按照观察程序观察的过程也是学生的观察逐渐具备整体性的过程，这个观察过程大致可以设置如下：反应前反应物的状态；反应的条件；反应的现象；反应后生成物的状态等。培养学生的观察能力，除通过课堂实验以外，教师还应该注意联系生产和生活实际，扩大学生的观察范围。启发诱导学生对周围一切事物进行观察，努力形成自己独立的观点。如：学习金属锈蚀和防锈时，让学生观察家里的金属用具――铜、银、铝、铁等物品的防锈蚀情况；学习“碳”知识时，让学生观察煤炉在氧气充足或氧气不足情况下燃烧时的现象等。这样日积月累地、有计划地注重训练学生的观察力，必然能培养学生养成良好的观察习惯，具有敏锐洞察自然现象的能力。二、培养学生的实验探究能力化学是一门以实验为基础的自然科学，化学知识来源于实验，并在实验中发展。离开实验，化学教学就成了无源之水，无根之木。新课程改革大力倡导培养学生的探究能力，培养学生的实验探究能力要依据学生的知识基础和能力基础，循序渐进地进行。但是在实际教学中，有的教师为了节省时间，简单分析相关内容后，就匆匆忙忙地进行“探究实验”，使得相当一部分学生无从下手，严重影响了科学探究的效果。为使学生真正成为探究的主人，我们在实际教学中要认真做好以下几方面的工作。首先激发学生的探究兴趣。初三学生首次接触化学，有的学生对实验探究感到很陌生。为了消除学生的陌生感，教学中将第一次探究内容定位在学生非常熟悉的生活现象――蜡烛的燃烧。让学生点燃蜡烛，静静地观察蜡烛燃烧的有关现象，几分钟后让学生提出问题，从中找出化学问题，并对其进行探究。这样从学生生活中简单的现象入手，消除了学生的探究陌生感，让学生意识到科学探究并不是神秘莫测的，学生感兴趣的物质和现象都有可能成为我们探究的对象，人人都有探究的潜能，从而激发他们继续探究的兴趣。其次养成学生的探究习惯。当学生有新的发现，就要首先肯定学生的发现，然后鼓励并指导学生从中提炼一个在他的能力范围内能够通过科学探究解决的问题，并指导学生进行科学探究。以此来激发学生的探究兴趣，提高学生的探究自信心，培养学生良好的探究习惯。另外培养学生敢于提出问题的能力。“化学来源于生活，又运用于生活”是新课程改革的一个重要理念，要让学生学以至用，会根据生活中的一些现象提炼出化学问题，并能运用所学化学知识指导我们的生活。例如：由水能灭火，提出在什么条件下、什么物质可以燃烧，鼓励学生用一些实验仪器和装置来验证，使科学探究的结论来源于生活应用于社会。最后培养学生勤于反思的能力。所有的实验并非一帆风顺，时常会出现这样那样的问题，遇到这种情形我通常不是立即告诉学生答案，而是激发、引导学生寻找可能出现问题的环节，让他们灵活运用所学的知识进行反思。引导学生排除故障，增强学生反思的能力。三、培养学生的创新思维能力“创新是一个民族进步的灵魂。”化学作为未来世纪的中心学科，如何发挥其教育的优势，对学生进行创新能力的培养，是化学教师的一个重要课题，我认为初中化学必须在着重基础知识教育的同时，着力培养学生的创新能力和意识。首先，设置疑问――激发学生的创新欲望在教学中我发现，现在很多学生的想象能力被极大地制约了，没有丰富的想象力，就谈不上创新。所以在课堂教学过程中，通过问题的设置给学生创造一个充分发挥想象能力的空间，营造一个良好的氛围。例如：如何区分木炭和氧化铜，学生一般都采用一种方法――还原，能被氢气还原的是氧化铜，不能的是木炭，思维特别单一。此时教师可提醒同学们用其他一些方法来区分，如：可将两者倒入水中，能浮在水面上的是木炭，下沉的是氧化铜；将两者分别加入稀硫酸中，能溶解的是氧化铜，不能的是木炭；将其烘烤后分别投入稀释的红墨水中，具有吸附性的是木炭，另一是氧化铜。这样可大大拓宽学生的思维，充分发展他们的想象能力，从而培养学生的创新能力。其次，激发学生兴趣，培养学生的创新能力兴趣是最好的老师，只有具备了兴趣这一情感动力的支持，才能进一步激励学生的创新精神，培养学生的创新能力。以社会中的化学问题为素材创设学习情境，可有力地激发学生学习动机和学习兴趣。现实生活中的化学现象是学习化学的最好教材，也是学生最感兴趣的，例如：讲水一节时，有同学问：“为什么有的地方水‘甜’，有的地方水‘咸’？”此时教师应抓住这一信息，启发学生就当地水资源自行设计一简单实验，测定不同水质的成分，使学生对水的物理组成有个初步了解，加强水资源环保意识；讲碳一章时，有同学说“煤烟”能闻见，有同学说家人冬季经常在炉子上放一盆水说能防止“煤烟”中毒。抓住这一信息引导学生利用实验探究一氧化碳的物理性质，使碳的化合物知识贴近学生生活。让学生在学习书本知识的同时，关心社会、联系实际，用探索创新的眼光看世界，让学生的创新精神贯穿于生活中的每一天，对生产、生活中碰到的问题进行分析、探讨，并提出一些科学的、行之有效的方法和方案。例如：针对本地区田间秸杆没有用途，农民将其焚烧，每到春季漫天都是烟，严重污染环境，可以引导学生根据所学的化学知识，通过讨论提出合理的建议和改进的措施，不但使学生掌握了书本知识，还能灵活运用，创造性地解决实际问题。对培养学生创新能力和对社会的关注，参与和适应社会活动都会有很大的帮助，从而实现教育的最根本目的。作为化学教学者，我们应根据时代的需要，研究和制定周详、有效的教学方案，不断改进教学方法，结合化学学科的特点不断培养和提高学生的能力，使其成为有用的社会人才。MicrowaveFoodproce微波加热技术与食品工业发展历程1946年,美国雷声公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷达试验中测试一个新的真空管时,偶然发现口袋里的糖果因泄露的微波作用而发热融化DrPercySpencerleplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyJan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申请的第一个微波能用于食品加工的专利。In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalled