呼和浩特地区餐饮休闲的市场调研报告书

第第页呼和浩特地区餐饮休闲的市场调研报告书餐饮休闲行业是社会经济进展中最基础的行业之一，历史也最为悠久。依据有关统计资料显示：在20xx年，国内全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长奉献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的进展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力气。

20xx年我国餐饮业将连续保持两位数的增长，20xx年16月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，同比净增609.8亿元，增长17.9％。有关组织机构估量其全年营业额增长16％或18％，餐饮零售额估量将到达8800亿元左右。

针对行业特点和要求，我们特殊组织了此次大规模地区性的调研活动，地点选在呼和浩特地区，是由于其的独特文化和良好的餐饮休闲行业结构。此次的调研从20xx年5月正式启动和可行性试点询问，7月全面进展相关工作，10月前全部结束活动并进入资料的整理分析期，11月形成调研成果，12月成果深化分析和进一步提出20xx年规划。此次调研活动，前后组织人员四批次共计100余人参加。市场调研呼和浩特地区餐饮休闲行业的企业千余家，有效调研问卷425家，有效率不到50%。无效的问卷主要包括：⑴重复问卷；⑵无电话联系的问卷；⑶无联系地址的问卷；⑷字迹混乱、无公盖及签字等，表象被确定为填写者看法不仔细的问卷；⑸规模较小达不到相关标准要求的单位问卷。

调研中主要存在的问题是行业单位的不理解和看法冷淡，作为服务型的窗口单位其状况不容乐观。当然其有关单位的负责人或老板，应当是更头疼了。餐饮单位的经营模式很少有经过全面的科学决策，许多项目往往是头脑一热“拍脑袋”就定下来，也没有权威有效的数据供应作为决策根据。这种粗放型的经营还带着些最原始的模式，让关注此行业进展的人忧心忡忡。大多数的`单位舍不得花钱聘请专业顾问或行业专家，当然也可以是专业公司指教进展。而也有些号称专业的管理公司自身也存在许多难题，更不要说是要肩负起更多重任了，目前整体上看不到战略进展在餐饮休闲行业内作用。调研问卷有效率较低，除说明白我们工作的特别困难外，还说明白其地区行业的意识所处阶段太低。假如我们还不能准时不断地放开胸怀，迎接新经济新学问时代的来临。洗牌越来越加刷的落榜者名单中，很快就会沦到我们自身。

可能是我们调研人员的前期预备和其他方面的缺乏，其对于餐饮休闲的人才还未真正发觉。当然，调研人员的局限性也导制了对于此行业人才推崇的遗漏。任何行业的巨大飞跃进展，及制造业绩的大跨跃，往往也就会有一些行业内的“大腕人才”浮出水面。所以，要看一个行业最简洁的表象，就是看这个行业的“名人”有几个，能不能再培育出来一些分工细化的人才来，等等。至少在呼和浩特这个地区，是还没有真正地看到！

“小肥羊”餐饮如今的确很不错，从199x年8月，在包头市昆区一家不到30张台的小肥羊火锅店开业；199x年末,第一家连锁分店——包头市青山店；20xx年,走出了包头，胜利落户上海、北京；20xx年，实行公司化治理，开头特许经营之路，当年进展连锁加盟店445家；实现汇总营业收入15亿元；20xx年实现汇总营业收入25亿元；20xx年，汇总营业收入35.5亿元。20xx年，汇总营业收入43.3亿元。20xx、20xx、20xx年，公司连续三年被评为中国餐饮百强企业其次名〔第一为美国独资的百胜国际集团公司，旗下有肯德基、必胜客等品牌，小肥羊实为中餐第一〕；20xx年，公司连锁加盟店达703家.。小肥羊已成为中国著名商标并在美国、日本、澳大利亚等60多个国家申请注册“小肥羊”商标，并在16个国家拿到注册证书。这一系列的进展，证明白餐饮休闲企业还是真得可以大有作为的。

“小肥羊”被认为是奇迹，其创始人张钢也只说是“我没想到我们会做得这么好”。估且不去分析“小肥羊”的胜利是偶然还是必定？而他的战略决策是其快速崛起的最根本缘由，当然时机也是很重要的。如今的今年已和去年有着许多不同的区分了。

依据各方面的数据及相关资料整理分析，考虑到此调研成果形成多重价值属性和读者阅读有用需求等因素，我们将拿回来的调研信息分为三大类和19个内容。第一大类是特色菜系，地方特色类和蒙餐类是主流，占此类139家的26.62%；其次大类是风味美食，火锅、涮类最为突出，占此类182家的34.62%，而其他7个类别的数量相差不大。第三大类为休闲单位，当然是茶酒吧、KTV是当前最为时尚的选择。作为另外休闲方式的足疗、各健身俱乐部等，虽从质量上均有优势，但从肯定数量却是少许多，还没有成为本地人消费的首要考虑之选，从另一个层面分析看，这有待于引导和推广其独特健康的消费理念潮流。

第一，特色菜系分类企业的分析

从年历的进展来看，特色菜第中“蒙餐”迎来了最为瞩目的快速飞跃期，当然这与餐饮企业中剧烈推广发扬和创新的理念文化，是有着紧密联系的。这些企业中有着一种共同的使命感，那就把真正地道的蒙餐不断创新，不断发扬光大。让我们在品尝之余，感受蒙古族的历史文化，感受美味豪情和每一个传奇。在这里，热忱好客不仅仅是说说而已，兴奋时歌舞同起，微笑在这里也会略显失色。内蒙古“民族文化大区”建设的成效，不知不觉你就会觉得在“吃”的方面感受最深，并不是要大口吃肉大口喝酒，而是在内心中不由地涌起生命对生命的自然亲切和自然 浑成。

地方特色是来自五湖四海各不同地方的特色菜品，当然会让你不由地想起各地风俗。这些借助了“地区品牌”的招牌店，创新不知究竟如何是否重要，但老顾客还是要时不时地去一去，感受感受，好像都有着不同的故事发生着。

东北特色明显永久不会落伍，好的也只会更好，由于常常消费的顾客总是忘不了，要光临这块独特与人缘结合得恰到好处的地方。

川菜与新派川菜不知道是哪一个好，他们同属川菜。听说喜爱吃川菜的人，心胸都很开阔。有些辣和辣得人直吹气，是不同的两种人，但他们同样选择了吃川菜。是够味，够香！够感觉！！

粤菜不知是怎么回事，许多的大酒店都有，且作为唯一主要菜系却很少，大多与其他菜系并存供顾客选择。是可供选择的菜品少呢，还是菜价不适于群众消费？从来没有疑问过，或许北方地区的状况确定了这一现象。价格不斐的鱼翅、鲍鱼，走入寻常百姓家，到目前还不行能。“特价的海鲜”经常是一道亮点，只不知劳碌人群会不会动心。

特色加特价，特品加特新，是我们特色菜系的进展强大之根本。品牌与文化，却是灵魂和点金棒，长远之路就在于此。像此类特色餐饮企业，战略上的科学把握才是其进展前行道路上的唯一钥匙。

其次，风味美食分类企业的分析

风味美食基本分了8个类别中，火锅、涮类能独占抢眼的数量，这让我们陷入深思之中。如今的火锅已经有了火锅文化，要涮的学问要不断刺激我们肠胃。以前是冬天的火锅兴盛，如今夏天也一样要去。有特地经营火锅的餐饮店，各种能吃的都用来尝试涮一下，真正形成了“专业化”。火锅从餐饮历史来讲似乎并无印象，其只是一种餐饮的创新而来。这也说明，“创新的东西最终会迎领时代”成为了一个硬道理。在20xx年中，在市面上又出来一种“干锅”的餐饮形式，据说是在“火锅”基础上作了一些特别好的延长，不知道群众和消费者会不会认可和不断买单。

由于没有去年数据的可比性，其他形式的美食风味数量几乎都差不多，巴盟风味、面食骨头、家常系列、西餐快餐、饺子、烧烤等处处都是，还有莜面、料理等形式仅有的十几家，也能满意这个地区的餐饮消费需求。生意兴隆，有声有色，但店面大的很少。其进展的瓶颈应当在于管理模式和店面扩张，风险性是有的，还有菜的创新是比较弱的，没有独特的强势菜品，综合竞争力自然就上不去。探寻新的经营操作模式是其最值得深思的问题。

味美价廉，便利实惠，再加上绿色养分，强体健身，假如有一套独特较好的运营操作模式，这样企业想不进展都不行。想不做大都不行。当然还有店面的特色装修，独特人文环境，要跟得上时代的步伐，这也是当务之急啊！

第三，休闲单位的相关分析

与许多业内人士沟通了许多，他们都认为呼市地区的人无论去玩什么，真正的行家少。说白了：都是跟风者。所以，只要有剧烈独到的引导，消费潮流就会向其方面进展。但这些单位的实力都不是很大，更缺乏好的操作人才来引导促进。没有其他方法却只能是边走边看，当然也有一些相关较好的企业，但他们行为引导由于把钱没有花到刀刃上，到达的效果也会平平。有一些单位的领导，还未真正了解到这个地区的行为习惯和心态。

“好钢要放在刀刃上”，要主动地重视和运用人才，就会少花冤枉钱少走弯路。做决策要请行业内资深人士，通过外力来关心促进，不肯定是最好的方法，但肯定是最有成效的方式之一。主动，主动，再主动，消磨下去就是等待更多竞争对手的涌入，而时机不会始终地伴随着我们左右。时机也更不能是后来者的专利，不想让新的同行竞争居上，就是要尽快主动出击，以奠定自已肯定的区域地位，从而形成独特的优势来迎接不断新来的竞争。

通过本次地区调研的状况，最根本还是意识思想问题，而一下子提高思想到什么程度也是不行能的。要不断地告知我们自己是“无知者”，主动地进展和创新。要借助外力的作用，来打破原有陈旧而固执的经营模式和状态，激活全部的优势要素。从科学进展观的角度，要依据客观存在的状况，尽快制定一个2年或3年战略规划及目标。服务的深化、产品的创新、高要求高标准地推动我们的进展，要使自身进入到行业的前列之中，有机会地话还要做引领者，实现更高价值的进展和辉煌。

中国餐饮行业在不断飞速地持续进展着，营业额和就业人数都不断地有所增长；而我国餐饮企业也开头