小型饭店管理制度 小饭店的规章制度(6篇)

第页共页小型饭店管理制度小饭店的规章制度(6篇)小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇一二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开〔专人、专用工具〕，防止污染。四、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。九、餐饮效劳提供者严格按照有关要求，搜集处理废弃油脂。小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇二1、效劳员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。10、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食性疾病及食物中毒的发生，保证广阔消费者和员工的身体安康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。1、员工每年必须进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作上岗位操作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3、员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。4、每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的平安卫生。5、员工安康证明应随身佩带〔携带〕或交吧台统一保存，以备检查。6、经理每日上班前询问员工的安康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。7、以上制度，本店员工均应自觉遵守。1、动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免穿插污染。2、蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的局部，然后进展清洗，最后才进展加工。3、肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的局部。4、剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。5、水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。6、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。7、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。8、加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必需要消毒前方可使用。9、不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供给。10、工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。1、客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭那么应倒入潲水桶里。2、不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。3、不能将餐厨垃圾直接排入下水道。4、厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作完毕后要对其进展清扫清洗，确保卫生状况。5、对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。6、每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。7、以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按标准标准操作与管理。1、饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。2、消毒柜应每日清扫，餐具水未干前不能放进去。3、酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。4、厨房的冰箱、冰柜要天天清扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进展大清理一次。5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。6、厨房内用具，使用人有责任对其进展保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。8、员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，防止火灾等事故的发生。9、所有员工下班前都要对店内设施设备进展一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防平安隐患。所有员工要遵循顾客就是上帝的原那么，必须遵守以下制度。1、承受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。2、对于投诉事件，效劳员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。3、重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。4、效劳员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店效劳原那么。5、在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随意代表饭店承当责任，待弄清事情原委后，再作出判断。6、对一些无理取闹的。客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原那么，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。7、本店员工都应保证顾客快乐而来，满意而归。最大限度防止投诉事件的发生。小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇三1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经答应拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者〔包括不参加班前、班后卫生〕2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经答应，随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意分开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现过失。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按标准站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇四一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作完毕后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇五组长：xxx成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx〔一〕食品采购、保管卫生责任制。1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。2、____变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。〔二〕餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。〔三〕粗加工卫生责任制1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。5、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。〔四〕烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供给。3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。4、工作完毕调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。〔五〕冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。2、操作前先将刀、刀板、台面进展消毒。3、冷盘装盘后不穿插重叠存放。4、个人生活用品及杂物不带入操作间。〔六〕工作人员卫生责任制1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。2、上班时间制止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。4、工作时间制止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神相貌应表情自然、端庄稳重。小型饭店管理制度小饭店的规章制度篇六1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品平安标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，制止重复使用一次性使用的餐饮具。2、购置、使用集中消毒企业供给的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供给的餐饮具。3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品平安标准和要求。5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。8、厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。9、采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。10、工作完毕后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，