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文档简介

学校食堂人员岗位管理制度一、管理目的为规范学校食堂人员的管理制度，明确人员岗位职责，确保食堂工作顺利开展，提供安全、营养的餐饮服务。二、人员配备1.食堂经理食堂经理是食堂的主要负责人，负责对食堂的经营、管理和营养及卫生质量进行监督和管理。主要职责管理食堂日常经营和餐饮服务负责安全卫生、营养健康、谨防食品污染和浪费等方面工作组织开展订餐、配餐及派送、清洗等工作2.厨师厨师负责制定食堂的菜谱，按照规定进行加工制作。主要职责制作符合卫生健康、营养需求的饮食菜谱安排食材的采购、存储、加工和调配确保餐饮品质、卫生和安全3.食品加工人员食品加工人员是食堂的重要人才，主要负责对食材进行处理和加工。主要职责对食材进行简单的加工配合厨师进行食品制作4.服务员服务员主要负责食堂的餐饮服务工作，提供符合营养、健康和卫生标准的餐饮服务。主要职责为顾客提供周到、热情的餐饮服务给予顾客饭菜介绍和服务建议5.保洁员保洁员是食堂卫生的主要保障人员，其职责是维护食堂的卫生环境。主要职责对食堂内的设施和器具进行清洗、消毒维护食堂的环境卫生，保证卫生安全三、工作内容1.食堂经理制定食堂管理制度和计划并组织实施；对食堂卫生、饮食质量等进行检查；与上级单位和相关部门保持良好的沟通和联系；对食堂员工进行培训和学习。2.厨师制定、调配食谱及计划；规范新品开发和生产流程；落实水电费控制措施；检查厨房环境、设施和操作流程。3.食品加工人员对食材进行配料和初加工；负责各种蔬菜的切菜、摘叶、清洗、杀菌等处理；检查加工及贮存设备的使用情况；完成上级领导安排的其他工作。4.服务员热情地接待食堂的顾客；提供餐饮服务和菜品介绍；维护餐厅的整洁卫生；改进卫生管理和服务水平，提高顾客满意度。5.保洁员对餐饮区域的餐具、设施进行清洁消毒；按照工作质量标准进行日常清洗、保养和纪律要求；对食品残渣、垃圾等进行分类收集和清运；完成上级领导交办的其他工作。四、相关要求1.食堂经理具有较强的服务意识，能够为大家提供优质的食品服务；有着优秀的计划和组织能力，能够有效地组织食堂经营管理活动；具有较强的沟通和协调能力，能够与食堂员工和食堂管理层进行有效的沟通。2.厨师具有较策划和营养知识，能够合理地制定和调配食谱；具有一定的食品卫生知识，能够保障食品安全；对工作负责，具有良好的职业道德和职业操守。3.食品加工人员具有一定的食品加工和调配知识，能够按照规定进行加工制作；具有基本的食品安全知识，能够从根本上保障食品安全；勤劳认真，责任心强。4.服务员有着优秀的服务意识，能够为大家提供优质的食品服务；工作认真负责，能够在繁忙的工作环境下保证顾客的满意度；具有团队协作能力，能够和其他同事一起协同完成工作。5.保洁员熟知卫生清洁有关的知识和技能，能够保障

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