关注合理营养与食品安全 说课一等奖

第三节

合理营养与食品安全健康报摘要洋快餐与小胖墩儿

杨锋

2011.01.09

7版

健康消费

如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。

目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。什么叫合理营养？

全面而平衡的营养想一想六类营养素要齐全各营养素要合适，不多不少一议一议（小组讨论）1、你认为插图中的这些做法是否正确？

2、如果不正确，会有什么后果？

3、你认为应该怎样做？

不适感：饿胃不舒服提不起精神注意力不集中长期以往对身体的伤害：

低血糖

胃病胆结石

每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白质，28%左右来自脂肪，60%来自糖类。多吃谷物，来保证供应充足的能量，每天多喝鲜奶或奶制品。每顿早餐的食物种类应该分属于三到四种类别即粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果，才是营养质量较好或充足的。你知道吗？议一议（小组讨论）挑食评一评（小组讨论）偏食暴饮暴食你说我说：合理营养之我见1营养学家将食物分成哪几类？2一日三餐的合理能量比例？3什么样的饮食才是合理饮食？4青少年的饮食应注意些什么？乳类肉类果蔬类谷类油脂类中国居民平衡膳食宝塔2007版分析“平衡膳食宝塔”回答问题

（1）每天摄入量最多的食物应是

类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是

类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质一日三餐的饮食搭配你说我说：合理营养之我见早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。食物多样油脂适量甜食少吃食盐限量粗细兼搭饥饱适当不偏不挑定时定量酒要少喝中国居民膳食指南（2007）

（适合于6岁以上正常人群）

青少年饮食指南1、多吃谷类，供给充足的能量。2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3、参加体力活动，避免盲目节食。为家人设计一份午餐食谱食物种类营养均衡经济实惠？

最佳午餐食谱食品安全你说我说：生活小常识洗干净了才能吃哦你说我说：生活小常识、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）你说我说：生活小常识6、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！1.应当关注食品包装上的哪些内容？

有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑食品的安全问题包括哪些方面？

卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内……说一说你认识吗？绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

4、怎样选购鱼？

6、怎样选购鸡蛋？1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断食品是否过了保质期？3、怎样选购蔬菜？5、怎样选购猪肉？争当小老师如何选购蔬菜？1、不买颜色异常的蔬菜2、不买形状异常的蔬菜。3、不买异常气味的蔬菜4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么如何选购鱼？1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。如何选购猪肉正常鲜猪肉：1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；2、外观微干或湿润，不粘手；3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。

如何选购鸡蛋？1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。分享你的收获巩固提升1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（）A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个B.牛肉半斤，面包1个C.米粥1碗，面包2个D.红烧肉1盘，馒头1个BA巩固提升3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是()A巩固提升4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（）

A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.无机盐5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸饮料代替饮用水C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定时定量，注意均衡营养CD巩固提高6、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（）（1）保质期（2）添加剂的种类（3）生产日期（4）厂家厂址（5）质量安全标志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D巩固提高7.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是()A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好C十大类不健康的食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严