考察街边小吃摊的卫生状况培训课件

考察街边小吃摊的卫生状况

早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……

2考察街边小吃摊的卫生状况双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件始末2011-03-15双汇被曝使用瘦肉精猪肉“健美猪”大行其道2011-03-16双汇集团承认使用瘦肉精猪肉发声明致歉2011-03-17商务部派出督导组督查双汇集团下属企业，农业部：正开展瘦肉精拉网式监测，双汇集团再次声明：济源双汇高管被免产品收回2011-03-21济源双汇无限期停产整顿双汇发展重组存隐患2011-03-22济源双汇公司确认17头瘦肉精生猪，国务院工作组要求彻查“瘦肉精”事件严肃究责。2011-04-01双汇召开万人大会二度致歉拟引入第三方监测产品2011-04-02双汇瘦肉精自检率仅为规定1/10监管漏洞惊心2011-04-10协会称双汇瘦肉精“万人道歉大会”系公关公司策划2011-04-19双汇复牌首日无量跌停中长期看空还是看多取决市场2011-04-23双汇危机导致发货量骤降或至少损失20亿元3考察街边小吃摊的卫生状况染色馒头事件上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。4考察街边小吃摊的卫生状况过期馒头回收回来浸泡加工，然后重新包装销售。

防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是按经验随意添加。

这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。

染色馒头事件5考察街边小吃摊的卫生状况地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。

相关业内人士向记者透露了更详细的餐厨废油回流餐桌的地下链条（详见右图）。地沟油事件6考察街边小吃摊的卫生状况地沟油事件7考察街边小吃摊的卫生状况毒胶囊事件2012年4月15日，央视《每周质量报告》本期节目《胶囊里的秘密》，曝光河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。8考察街边小吃摊的卫生状况那些年一起坑人的山寨食品除了那些骗人坑人的过期食品外，日常生活中还活跃着另一种坑人的食品，那就是山寨食品。山寨食品多数是以傍名牌的方式来误导消费，从中谋取暴利，如饮料脉动被山寨为冰动、激动、咏动等，让消费者直呼坑爹。除了脉动被山寨外，还有哪些食物被山寨了呢？9考察街边小吃摊的卫生状况二者的包装除了在LOGO处有略小的差别外，其它的部分基本上完全一样。单从外观上消费者很难看出倪端，一不小心就买错了。康水傅绿茶VS康师傅绿茶10考察街边小吃摊的卫生状况统十冰红茶VS统一冰红茶单看外观统十冰红茶和统一冰红茶几乎完全一样，但只要仔细一看，还是能够分辨的、、11考察街边小吃摊的卫生状况冰动、激动、咏动、脉动这四款饮料的造型完全一样，只是在包装上略有区别，从左到右相似度依次递增，山寨厂商误导消费的能力真是一个比一个强啊！12考察街边小吃摊的卫生状况雲碧VS雪碧雲碧和雪碧虽然包装上基本完全一样，但是价格却相差一半，消费者在购买时要多留神，小心雪碧变雲碧。13考察街边小吃摊的卫生状况白事可乐VS百事可乐这两种可乐的外观除了“白”跟“百”不一样以外，其余的都一样、、14考察街边小吃摊的卫生状况下面饮料哪款是正品？15考察街边小吃摊的卫生状况考察街边小吃摊的卫生状况16考察街边小吃摊的卫生状况当今社会，街道也失去宁静，小吃摊到处都是。随之形形色色的人也逐渐喜爱甚至爱上了小吃摊边的产物……一个个问题便出现了。这些所谓的美食干净卫生、健康吗？没有人知道……背景17考察街边小吃摊的卫生状况人来人往18考察街边小吃摊的卫生状况人来人往19考察街边小吃摊的卫生状况20考察街边小吃摊的卫生状况街边小吃卫生状况调查21考察街边小吃摊的卫生状况煎饼果子22考察街边小吃摊的卫生状况关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠罪状揭露：路边小摊贩用地沟油煎饼果子23考察街边小吃摊的卫生状况臭豆腐24考察街边小吃摊的卫生状况关键词：硫酸亚铁明矾罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐25考察街边小吃摊的卫生状况事件一：山西朔州假酒案山西一名普通农民，用甲醇勾兑成散装白酒销售，造成山西朔州27人致死，222人中毒严重后果，也使山西白酒业一蹶不振。事件经过：1998年1月，山西省文水县农民王青华用太原市南郊程广义处购买了2400公斤甲醇，随后和妻子武燕萍在甲醇中加入回收来的酒梢，勾兑成散装白酒。他们用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨，出售给山西朔州个体户批发商王晓东、杨万才、刘世春等人。这些人明知道这些散装白酒甲醇含量严重超标（后来经测定，每升含甲醇361克，超过国家标准902倍），但为了牟取暴利，铤而走险，置广大乡亲生命于不顾，自1998年的1月26日开始，短短数日内，因喝了王青华制售的假酒死亡，致死27人，222人中毒入院接受救治。[1]事件影响一、朔州假酒案，也因此成为中国酒类市场监管的“分水岭”。二、山西白酒业受牵连，全面下滑。食品安全重大事件回顾26考察街边小吃摊的卫生状况处理结果依照刑法的有关规定，以生产、销售有毒食品罪判处王青华、王晓东、武保全、高世发、王瑞、杨万才等6人死刑，立即执行，剥夺政治权利终身；以生产有毒食品罪，销售有毒食品罪，生产、销售不符合卫生标准的食品罪分别判处武燕萍、贾建有、刘世春、朱永福等4人无期徒刑，剥夺政治权利终身。以上各被告人均被并处罚金或没收财产。其他9名被告人分别被判处了5至15年有期徒刑。相关政府管理部门人员也受到了行政处理。食品安全重大事件回顾27考察街边小吃摊的卫生状况事件二：三鹿奶粉事件自2008年７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达１０００余人，９月１１日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。食品安全重大事件回顾28考察街边小吃摊的卫生状况事件三：“红心鸭蛋”蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”，产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。食品安全重大事件回顾29考察街边小吃摊的卫生状况事件四：双汇“瘦肉精”据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。食品安全重大事件回顾30考察街边小吃摊的卫生状况事件五：“地沟油”地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟油问题，国务院办公厅2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。食品安全重大事件回顾31考察街边小吃摊的卫生状况图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油32考察街边小吃摊的卫生状况“地沟油”的危害地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。食品安全重大事件回顾33考察街边小吃摊的卫生状况事件六：“硫磺姜”

事件回放：2010年9月27日下午，西安工商部门在北二环蔬菜副食交易中心检查发现，市场上那种又白个又大的生姜被硫磺熏过。“熏过的生姜外观漂亮，主要是卖相好。”据商贩讲，用硫磺熏制生姜的历史由来已久，很多蔬菜市场的生姜经营户都在出售“硫磺姜”。食品安全重大事件回顾34考察街边小吃摊的卫生状况硫磺姜的危害：经常食用硫磺熏的生姜，会对人的神经系统等造成损害，轻者会出现头昏、眼花、精神分散等不良症状。如果长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。硫磺姜的辨认：硫磺姜闻起来有异味，表面光滑，较为水嫩，轻轻一搓表皮即脱落。同时，消费者也应转变观念，不能仅凭外观选择生姜。同被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和中药饮片，消费者在购买时不能只看鲜亮，应多闻一闻，凡被硫磺熏过的都不要买。食品安全重大事件回顾35考察街边小吃摊的卫生状况事件七：染色馒头

事件回放：2011年4月上海华联等超市被指多年销售“染色馒头”。馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象食品安全重大事件回顾36考察街边小吃摊的卫生状况上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”的器具37考察街边小吃摊的卫生状况上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”的器具38考察街边小吃摊的卫生状况上海盛禄食品有限公司分公司仓库里的面粉都已被查封39考察街边小吃摊的卫生状况存放在仓库中的“问题馒头”已被质监部门查封41考察街边小吃摊的卫生状况防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。42考察街边小吃摊的卫生状况四防“反”。就是防范自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂43考察街边小吃摊的卫生状况研究内容1.调查街边小吃商贩是否注意个人卫生，以及在制作、买卖过程中的卫生状况。2.调查街边小吃的就餐环境。3.调查人们对路边小吃摊的认识和评价。4.调查固定餐厅的卫生状况并与之对比。44考察街边小吃摊的卫生状况文献研究法：上网查阅有关小吃卫生的相关资料，以及政府出台的制度。调查法：对小吃的制作、买卖、就餐环境进行实地考察；对消费者进行问卷调查。研究方法45考察街边小吃摊的卫生状况我们先制定个考察计划地点：学校门口的小吃摊考察时间：课间休息时间理由：关系本校师生的健康地点：×××考察时间：×××选择理由：×××46考察街边小吃摊的卫生状况47考察街边小吃摊的卫生状况48考察街边小吃摊的卫生状况49考察街边小吃摊的卫生状况50考察街边小吃摊的卫生状况安全饮食小建议1.尽量在食堂就餐。2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。4.购买食品，需看生产日期、厂家、保质期等。5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不要多吃。该怎么办？51考察街边小吃摊的卫生状况三管：

管住自己的嘴，不吃小摊食品管住自己的手，不买小摊食品管住自己的脚，不走近小摊52考察街边小