食品的安全与健康-课件

食品的安全与健康1ppt课件

一、食品安全卫生的现状

2013年，我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告152起，中毒5559人，死亡109人。近年来，我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……

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二、近期发生的食品安全事件

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广东佛山变质牛丸导致的食物中毒事件

广东省佛山市南海区里水镇旗峰中学发生1宗群体食物中毒事件，该中学内的小学四、五、六年级500多名学生吃完午餐後，下午3时左右陆续发生大批学生肚疼、腹泄、呕吐等现象。据知情者透露，可能是小学生吃了变质的牛肉丸而导致食物中毒。经现场流行病学调查，初步怀疑是进食未煮熟的鱼、肉丸引起的细菌性急性胃肠炎。根据记者掉查，有200多名小学生分别被送往里水医院、沙涌门诊部、大涩、黄岐等镇级医院抢救。旗峰中学已被警察封锁据旗峰中学的学生介绍，旗峰中学里有中学和小学，但有2个食堂分开供中学生和小学生用餐。可能是小学生吃了变质的牛肉丸而导致食物中毒，下午3时左右，小学生在上课时陆续出现肚子疼，更有学生在课堂上呕吐。疑为细菌性急性胃肠炎经现场流行病学调查，初步怀疑是进食了未煮熟的鱼、肉丸引起的细菌性急性胃肠炎，确切原因正在进一步调查。卫生部门及时对学校的集体食堂和食品加工厂所采取控制措施，目前，大部分的病人经接受治疗後症状消失，已离开医院返家。4ppt课件

嘉兴市一所中学的46名学生出现集体食物中毒事件

嘉兴市一所中学的46名学生出现集体腹泻症状，随后被送至市第一人民医院进行治疗。据医生判断，腹泻可能是由于食堂饮食不洁而引起食物中毒。据嘉兴教育发展公司总经理蔡祖繁介绍，事发地点是园区的３号食堂，当天，３号食堂准备了７００名学生的午饭，其中一个菜中有豆芽，结果中餐时才来了３００多名学生，于是他们就把剩下的近４００份饭菜冷冻，晚上加热后再卖给学生。

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一小伙爱吃三分熟牛排染牛带绦虫病排出1米长虫子

2014年４月２１日,在武汉有个“８０后”小伙吃西餐时喜欢三分熟的牛排，日前因腹泻、腹痛来医院就诊，被查出体内有牛带绦虫。专家提醒，吃牛排还是吃八九分熟为好。小李经常和朋友们一起去吃西餐，几乎每次都吃三分熟的牛排，近两周来出现腹泻、腹痛症状，吃治胃疼的药无济于事。检验科人员检测其粪便涂片时发现了白色绦虫卵，确诊他患上牛带绦虫病。消化内科医生给他服用了特效药后，排出一条１米多长的牛带绦虫。6ppt课件一小伙爱吃三分熟牛排染牛带绦虫病排出1米长虫子牛带绦虫的成虫主要寄生于人小肠，虫卵在牛肠内孵化并可随血循环遍布全身，生长成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，３个月后即会在小肠内发育为成虫。人体内寄生牛带绦虫后，不仅会出现腹写、腹痛症状，还会出现贫血、肠梗塞等并发症。最好不购买未经检验的牛肉，切完牛肉后用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉，牛肉最好冷冻后再食用。7ppt课件

14岁男孩每天吃油炸食物长出少女般丰满乳房

狂吃油炸食物，14岁男孩竟长出大乳房。日前，14岁的小军来到医院时，低着头不愿说话。医生为其检查后发现，他的乳房丰满，竟如同少女一般。经过细问得知，小军从小就喜欢吃油炸食品，炸鸡、薯条等快餐几乎每天都吃。家长宠爱孩子，也从不限制他的饮食。进入中学后，小军发现自己的乳房大得异常，孩子为此变得沉默、内向，走路也驼着背。医生称，这是“男乳女化症”，病因就在于孩子的不良饮食习惯。“男乳女化症”，病因就在于孩子的不良饮食习惯。油炸类食品中脂肪、胆固醇含量高，长期摄入导致小军肥胖，同时也影响了他的睾丸发育，到期雄性激素分泌较低，造成血中睾酮与雌激素比例失调，最终导致孩子乳房发育异常。8ppt课件大头娃娃事件头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。9ppt课件三、食物中毒的特点与分类10ppt课件食物中毒的特点潜伏期较短，集体爆发食物性中毒时，很多人在短时间内发表或相继发病、在短时间内达到高峰。病人有大致相同的中都表现。发病和吃某种中毒的食物有关。凡进食这种中毒食品的人都发病，没有进食这种中毒食品的人布发病。一般中毒。一般中中毒范围与中毒分布的区域一致，停止食用这种中毒的食物后，发病很快停止。食物中毒的病人对健康人不直接传染。11ppt课件食物中毒的分类根据食物中毒，将食物中毒分为5类：细菌性的食物中毒真菌性的食物中毒动物性的食物中毒植物学的食物中毒化学性的食物中毒12ppt课件四、食品安全标志13ppt课件QS标志1、QS标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志，产品外包装上加贴QS标志即是代表着生产加工企业对所生产的产品作出的明示保证。2、QS标志必须由发证机关或组织颁发，并须经过一定的评审、考核程序，获准后方可使用。3、QS标志是标示在产品外包装上的标示该产品在生产中符合国家相关质量标准生产并经过严格出场检验的合格产品。14ppt课件无公害农产品标志

无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内，主要强调其安全性，是最基本最起码的市场准入标准，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

15ppt课件绿色食品标志

与环境保护有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”字样，目的是突出这类食物与良好的生态环境有关，涉及到食品的事物定名为“绿色食品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。

16ppt课件QS标志有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、水产品、禽畜产品、调料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格，是更高标准的安全食品。在我国产量还非常少。

17ppt课件五、常见的危害性的食物18ppt课件泡面不管早上中午还是晚上，常吃泡面对身体有危害。1、不含维生素A、C，含盐量极高，长期使用会引发味觉障碍，泡泡面的同时，滚滚的热水会分解包装袋上的聚苯乙烯，虽然少量，但是危害显而易见！2、泡面里含有大量的食品添加剂，动物油、调味品、碱水、香料、焦糖色素，最主要含有粘多糖类致癌物质。3吃泡面容易掉头发。19ppt课件辣条“辣条”容易诱发急性肠胃炎前。而且，我们知道，“苏丹红”是有毒的，并可致癌，严禁用来制食品。然而，许多“辣条”生产作坊因其价格低廉，竞相采用，“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“ⅹⅹ”食品厂名称，经查却根本无此厂家。食用“辣条”后，大量细菌侵入人体，造成胃肠炎症，引起吐泻。再者，“辣条”本身含有大量辣椒粉，对口腔粘膜及肠胃道都有较强刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴结肿大。20ppt课件致癌食品1.腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。21ppt课件致癌食品

2.烧烤食品含强致癌物不宜多吃烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。22ppt课件致癌食品

3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。23ppt课件致癌食品4.油炸食品含致癌物多环芳烃油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。24ppt课件致癌食品5.霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。25ppt课件致癌食品6.隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。26ppt课件六、科学合理的饮食习惯早上吃得好中午吃的饱晚上吃得少酸碱食物的比例20:8027ppt课件七、中学生饮食的5条原则1、注意营养均衡：在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、奶等，不要偏食。

2、细嚼慢咽：细嚼慢咽可以有效的提高食物的消化率和保护肠胃。3、不吃补品4、少吃糖：食物中本来就含有大量的碳水化合物，因此要控制对汽水、巧克力、甜点、冰淇等加以适量控制，不可过多。5、早餐要吃，还要吃好：早餐所吸收的营养占全天营养吸收的30%左右。28ppt课件八、不吃早餐的危害29ppt课件不吃早餐的危害一、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2－3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。

30ppt课件不吃早餐的危害二、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。

31ppt课件不吃早餐的危害三、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。

32ppt课件不吃早餐的危害

四：让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。

33ppt课件不吃早餐的危害五：慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。

34ppt课件不吃早餐的危害六：肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。

35ppt课件不吃早餐的危害

七：便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。

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八：会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。

37ppt课件九、路边小摊购买之经验38ppt课件不买露天销售的食品因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热、分解，会引起内部变化而变质39ppt课件不买包装标示内容不全的食品

国家食品卫生法明确规定：“食品包装上应清楚的印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或者代号）、规格、配方