烹饪原料-粮食类课件

烹任原料粮食类Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL植物烹饪原料-粮食类第一节粮食类原料基础知识分类、成分、组织结构、营养特点第二节主粮类第三节杂粮类第四节粮食类的品质鉴定及保管Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识粮食类包括谷类小麦、玉米、稻米、高粱、莜麦、粟(小米)豆类含蛋白质高的:大豆、四棱豆等含淀粉高的:蚕豆、红豆、绿豆等薯类甘薯、马铃薯和木薯粮食类的化学成分水分无机盐碳水化合物蛋白质脂肪维生素11%14%15%~3%70%80%8%~10%不含维生素AValadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识粮食类原料在烹饪中的应用制作主食粮食的应用/制作菜肴制作糕点和小吃调味品Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyLValadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL天酱街面鲁乡市崇福老市填得司活人Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识·谷类食物的特征1营养丰富:在我国居民的膳食中,约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐。2常食不厌、供应充足3成本较低、便于流通4可以转化为动物性食品Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识·粮食类原料的组织结构精白米=胚乳全粒米=谷皮十谷胚十糊粉层十胚乳80%营养20%营养谷壳欄粉层胚乳蛋白质不饱和脂肪碳水化合物B族维生素蛋白质微量元素谷皮膳食纤维谷胚B族维生素B族维生素微量元素维生素E·不饱和脂肪活性多糖EvasIOnonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识·粮食类原料的组织结构糊粉层Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一节粮食类原料基础知识·谷类的性状和成分1.构造与组织(1)胚芽(embryo)是种子最重要的部分,是种子发芽生根的生命中枢。(2)种皮(bran是保护胚和胚乳的谷粒表皮,对于谷物贮藏有重要意义(3)胚乳emdosperm是种子的营养贮藏细胞。Valadononry.chAsposeslidesforNET4o