(完整版)餐厅服务员初级试题库1

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餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1.下列哪项是服务员个人卫生制度所不允许的？A.女服务员梳披肩发B.不留长指甲C.不染指甲D.男服务员没有大鬓角2.工业的“三废”污染属于哪种污染？A.放射性B.化学性C.微生物D.病毒性3.以下哪项与道德高尚的人的人生观态度格格不入？A.人活着是为他人的需要做出贡献B.人活着是为国家建设做贡献C.人活着是为国家富强创造财富D.人活着只是为了享乐4.服务中微笑的要求是什么？A.前仰后合B.捧腹捶胸C.口角的两端均向上翘起D.放声大笑5.餐饮人员最基本的道德要求是什么？A.不侵犯他人，整体和社会的利益B.维护个人利益C.计较个人得失D.争名夺利6.儿童一般喜欢哪种食品？A.咸辣B.干辣C.清淡D.软烂7.职业道德是整个社会道德体系中的什么？A.全部B.一小部分C.重要组成部分D.前提8.公元1000年的北宋至晚清时期，中国酒的提高期历时多久？A.历时184年B.历时480年C.历时840年D.历时804年9.中餐零餐服务方式是什么？A.推销相关食品B.接受客人点菜C.安排菜品D.指定菜品10.白葡萄酒在8～12℃时为什么？A.展示温度B.销售温度C.饮用温度D.保管温度11.个人卫生制度要求，员工多久必须进行健康检查？A.每季B.每半年C.每一年D.每两年12.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成哪三大类？A.啤酒、葡萄酒、白酒B.黄酒、露酒、加饭酒C.中度酒、低度酒、高度酒D.甜酒、干型酒、半干型酒13.下列哪项不属于餐巾折花摆放时应注意的内容？A.布的质地B.摆放的距离C.恰当掌握杯中花的深度D.相似花型错开摆放14.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。以下哪项也是川菜代表菜？A.香辣豆腐B.麻婆豆腐C.鱼皮豆腐D.口袋豆腐15.正确的斟酒用力应是什么？A.肘臂B.大小臂C.肘部D.腕子60.食品污染问题涉及到添加无营养价值的物品、有毒有害物质的进入、营养成分的抽取和食品成分以次充好等。其中有毒有害物质的进入是对人体健康最大的威胁。61.控制细菌繁殖是预防食品被细菌污染的重要方法之一。在控制细菌繁殖时，可以通过调节湿度和温度来达到目的。62.1995年10月30日公布实施的卫生法律是《中华人民共和国食品卫生法》。63.东北人的饮食特点之一是偏爱口味浓重的菜肴，尤其是喜欢油腻、膻味和咸味。64.在礼仪三大要素中，着装是非常重要的一项。因此，在参加外交活动时，着休闲装是不被允许的。65.食品生产经营者应当承担民事赔偿责任，包括造成食物中毒事故、造成其他食源性疾病以及因其他违法行为给他人造成损害的。而以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的行为则不属于民事赔偿责任的范畴。66.英国人不喜欢的食品中，用动物内脏做成的菜肴是其中之一。67.对于饮用水的消毒，紫外线消毒是最好的方法之一。68.在为客人服务时，用规范的接待服务方式接待每一位宾客是廉洁奉公的表现。而为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单则是不正确的行为。69.果汁饮料不仅色泽鲜艳，果香宜人，而且营养丰富。70.食品标识中标明保质期是鉴定食品是否过期的重要依据之一。71.在提供优质服务时，客人进餐中自己添加酒水饮料是与之相违背的行为。72.纪律是指规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度。在工作和生活中，遵守纪律是非常重要的。73.服务员在引领客人时需要遇到拐弯处稍停并伸手示意，遇到台阶时要让客人先走，无论迎送客人服务员始终走在前面。74.寓意型菜肴的代表菜是芫爆散丹。75.“礼”的本质是尊敬人。76.斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口2cm左右。77.藏族人忌食的食品是奇蹄五爪类。78.道德主要依靠人们自觉的内心观念来维持。79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化、发酵后加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。80.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。81.(×)知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。82.(√)准确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。83.(×)唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。84.(√)礼节是人们对待工作的一种态度。85.(×)餐巾的作用之一是一种保洁用具。86.(√)中餐便餐摆台主人位的左侧辅线两侧摆放酱油壶和醋壶。87.(√)食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。88.(×)服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。89.(×)询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。90.(√)长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。91.(√)餐厅服务准备中，要做到知主办单位；知本餐厅经营风味和特色等。92.(√)发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。93.在中餐厅，服务员需要对各种客人的用餐要求一视同仁，提供统一标准的服务。94.礼貌可以分为两个部分：礼貌语言和礼貌行动。95.