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文档简介

个人卫生与食品安全mm交流&共同学习食品卫生→食品安全?人是食品污染的王要来源食品加工者能传播致病性微生物。人类是食品污染的主要来源,经常通过手、呼吸、头发和汗液污染食品,不留神时咳嗽和打喷嚏也能传播致病性微生物。工人清除身体和动物排泄物的过程也容易导致食品受致病性微生物的污染。王要内容第一节个人卫生第二节卫生食品的加工第二节个人生个人卫生主要指个人身体的清洁情况。工作人员的健康在食品卫生中具有重要的作用人能传播细菌或使食品污染,因此是致病性微生物的潜在来源第个卫生雇员卫生雇员对食品污染的影响、洗手四、疾病传播方式五、卫生操作的要求患病的雇员,如感冒、肺炎、猩红热、结核和牙龈炎、霍乱、痢疾、伤寒和病毒性肝炎等葡萄球菌的存在:疖疮、粉剌、红斑、感染的伤口、眼睛和耳朵鼻窦感染、喉咙痛、咳嗽和其它感冒症状是体內病原微生物数量进一步增长的信号。肠道疾病(如腹泻和腹痛)在疾病症状全部消失后,某些致病性微生物仍继续存在于体内,因而有可能发生二次污染。例如,患沙门氏菌感染疾病的雇员恢复后,细菌有可能在其体内存活数月之久。肝炎患者在疾病症状消失后,导致肝炎的病毒能在其肠道中存活五年以上。及表皮--质层(脱落)细菌繁殖真皮-腺泉体(分泌汗液和油脂污染导致食品保质期缩短或食源性疾病源的作用(一)皮肤1)真皮的腺体分泌汗液和油脂,作为一个基本器官,皮肤通过不停地出汗,分泌油脂和脱落外层死亡细胞发挥其功能。当这些物质与外界物质(如灰尘、脏物和油脂)混合时,便形成了细菌繁殖的理想环境。皮肤就成为细菌污染的潜在来源。随着分泌物的积累和细菌的不断繁殖,皮肤可能会发生过敏。食品加工者可能在磨擦和抓挠过敏皮肤的过程中将细菌传播到食品中。不正确的洗手方式和懒于洗澡将增加随死亡细胞碎片而分散的微生物含量。2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染3)皮肤常居菌群中的微生物:藤黄微球菌和表皮葡萄球菌■暂居菌群:金黄色葡萄球菌。"毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用当手接触不清洁的设备、污染的食品、衣服或身体的其它部位时都有可能污染到细菌。解决方案:1)利用手部浸泡消毒器以减少污染的传播。2)使用塑料手套a.防止致病性细菌从手指和手部传播到食品上b对那些观察食品加工的人而言,可产生良好的心理影响。优点:开始使用手套时能得到清洁的接触表面,只要手套没有扯破或裂开,那些隐在皮肤内外的细菌就不可能污染到食品上。缺点:

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