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文档简介

厨房部卫生管理制度一、制度目的为维护公司员工的健康，保证餐饮安全卫生，特制定该制度。二、适用范围本制度适用于公司所有从事餐饮生产及操作的员工。三、制度条例1.环境设施厨房应设置门窗、排气设施等，保证良好的通风、保湿条件；水源和电源必须正常并且可靠，以保证餐饮业务的正常开展；使用能够保持清洁卫生的设备和餐具，保证食物不受污染。2.食品安全严格执行进口食品查验制度，保证进口食品的食品卫生安全；保证原材料的采购来源正规，供应商证明齐全；厨房内禁止私自使用非公司指定的食品原料，所有使用的食品原料必须添加检验报告和合格证明；厨师必须穿戴工作服、帽子和手套，避免人体对食品的污染。3.清洁卫生厨房内必须保持清洁卫生，特别是对于食品接触表面和地面需要进行定期清理；按照卫生标准要求对食品接触表面进行定期消毒处理；对于食品接触表面的储物架、餐具等必须经过灭菌处理；定期对厨房设施、配件清洗、检修和保养，确保设施设备正常运行。4.废物处理厨房生产过程中的废弃物应分门别类存放，适时清理；对于厨房垃圾需要定期清理，并且使用规定的方式进行处理。5.员工健康所有从事餐饮操作的员工必须持有健康证明，并且每隔一段时间进行健康检查；定期进行卫生知识培训，提高健康意识和卫生知识水平。四、制度执行厨房主管负责对本制度进行监督和执行；对于制度违反者，需要根据公司相关规定进行惩罚；文中所述条例可能会由于环境和生产流程等原因需要进行修改。对于修改，需要进行事先通知。五、制度评估公司将定期对本

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