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文档简介

厨房卫生管理制度目的为了保障食品安全卫生，维护员工健康，确保生产环境安全卫生，本公司厨房制定了厨房卫生管理制度。职责管理员工责任员工应该参加规范的健康体检，做好本人的卫生保健工作，不出现患病情况参加工作；员工应该遵守操作规程，正确使用卫生设施，做好作业前的手部卫生工作；掌握食品储存、加工、制作、分发的知识和技能。###厨房主管责任控制食品储存、加工、制作、分发过程中的卫生质量；安排卫生清洗计划和清洗人员作业；给员工提供必要的宣传教育和技能培训。厨房卫生管理制度厨房布局、卫生条件及标志厨房布局：应该保证标准通风，建立充足通风设施，有专门的制作工作室和洗涤清洁区，并与其它操作分开，有足够的照明设施，工作面积应为每人1.5平米以上；卫生条件：送餐桌台应干净，无沾污痕迹；食品储存应有防鼠、防虫设施，食品应放在通风干燥处；食品储藏和加工流程应有齐全的卫生控制措施，材料和设备应保持顺畅的通道。标志：应当在室内明显处设置卫生标志，分别为卫生区、操作区、储存区、清洁区、危险区和“禁止吸烟”、“禁止随地吐痰”等。餐具和厨具的消毒、杀菌消毒：餐具、厨具用前应清洗干净，放入加抗菌剂消毒液中稍微浸泡，然后冲净，再度沥干；特别是食品制作、食品销售、过程操作前和餐具清洗及文具所经手物品等。杀菌：床上用品每次更换应立即用1%次氯酸钠浸泡处理或高温杀菌消毒，卫生间要用牙刷或清洁布清洗拖洗，暴晒晾干。压力式油炸设备和灶具、蒸煮设备的清洗、消毒建立一套完善的操作规程；现场要陈列制作工艺流程和清洗程序，确认消毒设备标识；油炸设备和灶具、蒸煮设备的清洗、消毒应该每日进行；保持设备通风干燥，并用消毒剂擦拭。厨房卫生管理计划每日进食的餐具、厨具进行消毒杀菌，并放到独立柜子。重要厨具、设备、地板、墙面、清洗工具和保洁笔、纸等都要分类处理，定期清洁基础设施、卫生清洁、检查卫生质量，布置要加强卫生清洗。广泛宣传卫生知识，提高职工卫生素质。制定卫生巡查制度，每日进行工作巡查，指出不卫生的地方及时纠正。建立保鲜、储存以及切割方法，制定鲜菜保鲜规范。本文结束本文是针对公司厨房卫生管理制度的规范清洁标准，通过员工具体

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