人类重要的营养物质新课件

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源，好诱人的食物！你含有哪些营养素呢？六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐水1、什么是蛋白质？指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存在的方式1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。蛋白质的存在（瘦）肉蛋豆奶（乳）

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O+尿素

与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？使蛋白质变性的因素：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂(如酒精、甲醛)、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？讨论

1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

课后练习1、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食物中，富含蛋白质的是（）Ａ．豆腐 B． 馒头Ｃ 西红柿 Ｄ． 豆油２、误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措施是（）Ａ．喝食盐水Ｂ．喝大量牛奶Ｃ．服豆浆D．服用大量鸡蛋清淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）二、糖类

糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程?阅读提示：糖类粮食作物富含糖类的物质作用组成种类食物来源

另外还有：土豆、红薯等糖类为机体活动和维持恒定体温提供能量；提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6→蔗糖C12H22O11等又称为碳水化合物生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：如何检验淀粉？

淀粉溶液遇碘单质显蓝色，利用这一反应，可以用碘水或碘酒检验淀粉溶液，也可以用淀粉溶液检验碘单质。

淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶优质大米与霉变大米对照食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。

学以致用

不法商贩将霉变大米变为“黑米”富含油脂的食物三、油脂种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取蔬菜水果四、维生素1、维生素的作用：3、缺乏维生素A：

缺乏维生素C：

缺乏维生素D：2、食物来源：

调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。坏血病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析中国居民“平衡膳食宝塔”不超过25克油脂125—200克动物性食物300—500克蔬菜200—400克水果250---400克谷类300克奶制品30~50克豆制品按每天计算1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移巩固提高（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、水D、油脂D3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（）

A、只喝优质蒸馏水

B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气

D、不吸烟，以避免摄入有害物质A

体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补