单元五点心制作工艺教学课件

单元五点心制作工艺41、实际上，我们想要的不是针对犯罪的法律，而是针对疯狂的法律。——马克·吐温42、法律的力量应当跟随着公民，就像影子跟随着身体一样。——贝卡利亚43、法律和制度必须跟上人类思想进步。——杰弗逊44、人类受制于法律，法律受制于情理。——托·富勒45、法律的制定是为了保证每一个人自由发挥自己的才能，而不是为了束缚他的才能。——罗伯斯庇尔单元五点心制作工艺单元五点心制作工艺41、实际上，我们想要的不是针对犯罪的法律，而是针对疯狂的法律。——马克·吐温42、法律的力量应当跟随着公民，就像影子跟随着身体一样。——贝卡利亚43、法律和制度必须跟上人类思想进步。——杰弗逊44、人类受制于法律，法律受制于情理。——托·富勒45、法律的制定是为了保证每一个人自由发挥自己的才能，而不是为了束缚他的才能。——罗伯斯庇尔西式点心制作技术西式点心的分类口清酥类点心混酥类点心小西饼其他类点心。(果冻、布丁、泡芙、慕斯冰淇林等)中学历史教科书是根据历史课程标准和教育部的要求编写的系统反映历史学科内容中的教学用书，即正确地反映过去客观存在的事情以及对过去所发生事情的了解和认识的教学用书。本文中的初一历史新教科书指的是根据《义务教育历史课程标准》（2011年版）和教育部的要求修订编写，并于2016年开始出版实施的义务教育历史教科书（川教版），包括中国历史七年级上、下两册。本文就将以川教版2016年出版初一《中国历史》（上册，下册）为研究文本，对历史教科书中女性人物的“边缘化”问题加以探析。一、初一历史新教科书中历史人物概况（一）历史名人即在一定的历史时期对社会历史进程或重大历史事件有突出作用的、影响较大的、留下明显痕迹的人。他们对历史发展有着重大影响，有时甚至还会起决定性作用。（二）所起作用的认识对人民群众在人类发展进程中所起作用的认识”。其在初一历史新教科书中主要分布在正文、辅文、史海拾贝和注释这几部分，本文主要按照男性人物和女性人物在正文部分和其它部分的分布来加以统计，具体如表1。（三）虚构人物对于其中文学作品中的虚构人物不在表1统计之列，如曹雪芹所作《红楼梦》中的贾宝玉、林黛玉等人物。最后，教科书中的“大小和卓”算作两人统计。表1主要统计的是在初一历史新教科书中出现的具名历史人物，这些历史人物为描述历史事件，呈现历史现象，展开历史线索提供了极大的便利，为学生感知历史的脉搏提供了媒介，进而有助于初中中古代史教学更加顺利地开展。这些历史人物除了包括正文中新课标要求必须了解、掌握的重要历史人物，还包括辅文等部分出现的历史人物，其总数高达275人。分析表1，从历史人物总数上来看，上下两册中所列出的历史人物总数相当，其中上册共计有139人，下册共计136人；从历史人物在教科书的分布来看，分布在正文中的历史人物多于分布在辅文及其它部分的，前者有169人，后者有106；从历史人物的性别来看，女性人物不论是在总数还是在各部分的分布来看都远低于男性人物，其中女性人物的总数仅为9人，男性人物总数则高达266人。二、初一历史新教科书中女性人物“边缘化”问题“人类是由男女两性组成，人类整部的过去的历史，实际上就是一部两性串演的剧本。女性在其中扮演着重要的角色，甚至有时还起着重大的作用。”正如谭正璧先生所言，人类的历史实际上是一部由两性串演的剧本，而非是男性的独演。历史上的女性人物在多方面、多领域和多层次发挥着其聪明才智，以其活动和个性在当时或后世发挥着各自的影响。这些杰出的、在历史上作出过重大贡献的女性人物，她们同杰出的男性人物一样都为后人提供了可供效仿的楷模，特别是对当今女性而言。但在上文对初一历史新教科书中历史人物的整体分析的基础上，我们可以看到女性人物没有得到应有的关注，反之处于一种“边缘化”的尴尬之中。具体来看，教科书在女性人物方面存在以下几点问题。（一）新教科书中女性人物的严重缺失根据表1的统计可见，新教科书中列出了数量可观的历史人物，凸显了历史人物在教学中的重要地位，特别是在培养初中生的情感态度价值观方面发挥着重要作用。但是，仔细分析来看，历史人物在性别上的分布存在严重的不平衡，具体情况见表2。分析表2可知，初一新历史教科书中高达275人的具名历史人物中，女性人物仅有9人，占总人数的3。3%。而男性人物却高达266人，约占总人数的96.7%。通过男性人物和女性人物的数量及百分比对比可以看到，男性人物在总数量上相较女性人物占有绝对性的优势。再看在教科书的每一册中男性人物和女性人物的分布，无论是数量还是所占比例男性人物也都远胜于女性人物。可以说，无论是从纵向还是横向上来看男性人物几乎囊括了初一历史人物的全部内容，而女性人物不过成了充斥其问的凤毛麟角。女性人物除了数量上的缺失外，其在教科书中的具体分布也存在不均衡的状态。分析表1可见，从整体数量分布来看，在教科书的正文和辅文板块中男性人物和女性人物均有分布，且男性人物在正文中的数量高于辅文中的数量，女性人物则是辅文中的数量与正文中的数量相当。从每册教科书而言，男性人物仍呈现其总体分布态势，即正文中分布数量多于辅文中的，而女性人物则不然，其分布呈现出一种不均衡的态势。在上册教科书中，女性人物在正文中的数量为0，在辅文中有5人，而在下册教科书中，女性人物在正文中有4人，而在辅文中的数量为0。女性人物在教科书中数量相较于男性人物的严重失衡，以及其在各册内容中分布的不均衡都反映出了女性人物在初一历史新教科书中地位。这样有可能在无形中把初中生导向了一种错误的历史认识，即历史都是男性创造的。而这无疑是与中学历史教学价值引领背道而驰的。（二）初一历史新教科书中女性人物多以男性附庸出现中国古代，“在政权、族权、神权之外，又加上夫权，四条极大的绳索，把妇女的手脚紧紧捆绑起来，被压迫在社会的最底层，完全处于仆从和附属的地位。被‘三从四德’、‘男尊女卑’、‘以夫为天’等封建礼教所束缚，妇女只有以父、夫、子为依靠，被囿于家庭之中，经济不能独立，无法接触社会，只能遵循德、言、容、功四行，使广大妇女无从发挥自己的聪明才智。”古代女性迫于传统文化的束缚更多地是作为男性的附庸而存在，而这种对女性身份非正常化的对待在新教科书中也似有延续。在前文表1的基础上，笔者对初一历史新教科书中仅呈现的9位女性人物的身份统计如表3所示。从表3可见，在新教科书中的9位女性人物的身份可以简单归为王室成员和文学艺人两大类，除了李清照1人为文学艺术类，另外的8位女性人物皆为王室成员。而这8位女性人物或为帝王妃嫔，或为王室公主。且无论其对历史有无推动作用，教科书在其出现时大多都不是让其以独立的身份出现，而是在其名前直接或间接冠以某某男性之名义。直接冠以男性之名的有嫘祖、妇好和湖阳公主，如“黄帝的正妃嫘祖则是世界上第一个养蚕缫丝的人”；“墓主妇好是商王武丁的妻子，曾带兵作战”；“汉光武帝的姐姐湖阳公主的家奴仗势杀人后躲在公主家中”。间接冠以男性之名的有女性人物有申后、褒姒、武则天、文成公主、杨贵妃，如“周幽王宠爱褒姒，便废申后，改封褒姒为王后，改立褒姒所生之子为太子”；“唐高宗李治继位，大权渐落入武则天手中”；“唐太宗满足了松赞干布的愿望，决定将文成公主嫁给他”；唐玄宗“深居后宫，专宠杨贵妃，不理朝政”。女性作为男性的附庸，似在新教科书中得以再现。（三）初一历史新教科书中女性人物形象的呆板化中国古代女性人物虽经历了历史长河中的起起伏伏，或有在封建男权社会“被掩藏”、“被埋没”而不为所知的，但仍然有许多的杰出女性似大浪淘沙般在时光中闪耀。“有能管理国家大事的政治家武则天；有在重敌围困中突围请援的少女荀灌；有擅长书法、曾做过书圣王羲之老师的书法家卫夫人；有继承父兄补撰史书的史学家班昭；有科学上取得辉煌成就的黄道婆、王贞仪；有对维护祖国统一的民族国家的发展作出重要贡献的王昭君、文成公主、金城公主等等”。然后，中国古代曾在如此多领域曾发挥着光亮的女性人物在经历了大浪淘沙后终名留青史，然而其事迹和精神却不一定能为初中学生所了解，甚至连其名也都曾不为中学生所闻。“教科书中常出现男女性别角色的刻板印象，更常以父权社会文化中固有的性别意识形态来强化男女性别角色的刻板印象”。统观新教科书中所呈现的历史人物，可以看到不论是涉猎领域类别的数量还是做出过卓越贡献的数量，男性人物都占据了统领地位。而女性人物在其间仅涉猎了其中很小的一部分领域。分析表1可见，教科书中为我们呈现的9位女性涉猎的领域仅有4个：经济生产（嫘祖）、战争军事（妇好）、国家政治（武则天和文成公主）、文学艺术（李清照）。而在这其中仅有武则天和文成公主在教科书中是有一定内容所阐述的，且武则天部分内容是以选学内容的方式呈现的，而至于其余3位女性人物则都是一言以概之。另外，在9位女性人物中还有1/3的女性人物则以反面形象而出现，如西周亡国与褒姒得宠相连，而杨贵妃之专宠则成致唐朝政治日趋腐败，享乐之风盛行之因。新教科书女性人物正面形象数量的缺失与阐述的不足，负面形象的“妖魔化”，将陷女性人物于一种于历史发展无用的呆板形象，也会在很大程度上影响初一学生对女性人物的认识。综上所述，通过对初一历史教科书中历史人物性别的浅析，我们可以得悉在初一历史新教科书中女性人物的“边缘化”问题主要体现在女性人物的严重缺失、男性的附庸身份和女性人物形象的呆板化三方面。透过这三反面的问题，我们可以看到川教版初一历史新教科书对女性人物没有足够的重视。“历史教科书中人物的选择对学生情感态度及价值观产生着隐性或潜移默化的影响，从而对学生社会化产生直接作用，所以应给予积极关注。”然而目前初一历史新教科书中的女性人物既出现“数量的匮乏”，也出现“描述的单一”，这使得男女性别在教科书中具有不平等性，也使得女性人物在社会生活中的个体形象和群体形象未得到应有的体现。历史的本身并无男女性别优劣之分，且“男女平等的思潮已经成为当代的主流思潮之一，这种思潮自然不容忽视女性在历史中的缺失，自然强烈呼吁女性回归历史”，因此女性人物的历史应该像男性人物的历史一样，成为历史教学内容的有机组成部分。而对学生而言，特别是初中学生，他们需要从历史中寻求对女性的理解，而初中历史教科书则是他们接触历史最为直接的、系统化的、权威的文本。因此，笔者希望中学历史教科书在历史人物部分能够摆脱传统史学对女性人物的忽视，在教科书中能更为平等科学地再现女性人物，不仅是数量上，还是人物形象的丰满上，从而为学生呈现更为全面，更具?嗤?性的内容。初中化学新课程标准的实施，把学生的探究学习作为了重要教学环节，并将其作为培养学生探究能力的重要途径。探究教学能够为教师拓展教学思路、丰富教学手段，学生在探究过程中能够手脑并用，深刻体会化学学习的乐趣，在提升探究能力的同时，也使思维能力、创新能力得到了有效发掘。因此，教师要为学生营造更为广阔的探究空间，培养学生主动质疑、主动探究的精神，为实现初中化学的高效课堂奠定基础。一、以实验教学激发学生探究兴趣初中生在刚刚接触化学这门学科时，对化学知识及其实验有着强烈的好奇心和浓厚的探究兴趣。在教学中，化学实验是主要的教学方式之一，教师要充分利用这一教学优势，培养学生的观察、质疑和探究的能力，使学生对化学现象、化学概念有初步的认知。教师要明确实验的观察目的，引导学生观察化学实验的正确操作方法，注意实验操作的步骤和细节。在化学实验观察中，教师要引导学生分辨相似的化学现象，重点强调这些现象的细微差别。只有从细节入手，才能培养学生细心观察、条理清晰的探究精神，为下一步开展探究教学打下基础。例如，在“金属钠和水”这个化学实验中，学生在观察整个实验过程后，仅得出“反应很剧烈”这一结论是不够的，这说明学生的观察和探究还不够深入。教师应以“金属钠熔成细小球体并在水面快速运动”这一现象为切入点，引发学生对金属钠比重的联想，正是由于金属钠比重低于水且熔点低，再加上水面氢气的作用，由此造成了金属钠小球的快速游动。而在实验过程中，钠能够被小刀切开，这说明钠的硬度偏低。这些化学现象与本质的有机结合，能够让学生把实验与知识进行有效衔接，从而使学生的探究学习更深入、更具目的性。在达到实验教学效果的同时，也有利于培养学生的纵向探究习惯，实现高效化学课堂的良好模式。二、把化学探究式学习向课外延伸探究教学可以通过不同形式来呈现。在实际教学中，教师要以《化学课程标准》为出发点，把学生的探究学习从课内延伸到课外，从而实现化学知识与实际生活的紧密联系，使学生意识到化学不但是一门学科，也是与生活密切相关的实用科学，只有建立起生活与化学间的有机联系，才能真正践行“化学服务于生活”的崭新科学理念。例如，在学习“水的净化”内容时，教师可以引导学生利用已学过的知识自制净水器，这种带有实践性和实用性的动手操作，能够使学生进一步了解水的净化原理。教师可以根据教材内容及课外拓展内容提出以下问题：软水和硬水是怎样区分的？怎样判断家中的饮用水是软水还是硬水？认识硬水的危害并进行净水操作。用哪些方法可以得到净化水？净化水和饮用水是同一个概念吗？为什么？对于水中的不同杂质需采取哪些不同的净化方法？上述问题的提出，使学生的课内外探究内容相互呼应，学生带着这些问题进行探究学习，有利于对教学重点和难点的掌握。教师设计一些学生力所能及的探究活动，不但能增加学生的动手操作能力，而且还能进一步“知其然，更知其所以然”，实现理论探究与教学内容之间的有机结合。在探究过程中，学生在增长知识的同时，也使自学能力和创新能力得到了提升。教师要鼓励学生主动发现问题，运用知识来解决问题，使学生在获取知识和提高学习效率的同时，也培养了学生的科学价值观，使学生的探究能力得到了充分发挥。三、有效创设探究式化学教学情境化学课堂中的探究活动，能够实现对教材知识的整合和升华。通过与生产实践的密切联系、探索化学科技的新成果、结合自身已积累的知识，学生能够以新的角度关注化学、学习化学。探究式化学教学方式与以往教学方式不同，传统的化学课堂由教师先教授知识，再利用相应实验来证实该理论的正确性，学生在学习中处于被动接受的状态。而探究式学习方式则利用教师创设的教学情境，促使学生主动探索，在探索中发现自身知识的不足，进而产生对新知识、新问题的强烈求知欲，最终形成主动学习、主动探索的良好学习习惯。在探究式学习中，教师是课堂教学的主导者，而学生则是教学的主体。在教师的引导下，学生能够主动发现问题点和矛盾点，而新知识就是解决这些问题和矛盾的“武器”，学生只有掌握了解决问题的方法，才能实现教师的“授之以渔”的良好教学模式。例如，在“烧杯魔术”这一探究情境中，教师可以通过烧杯内溶液变红这一神奇变化，引导学生认识酚酞在酸碱溶液中的不同现象及变化，教师还可以把学生分成若干小组，引导学生亲自进行“烧杯魔术”实验，并要求学生记录操作过程，对每一步化学反应原理做出阐述。通过创设教学情境，学生勇于质疑、敢于实践的积极性得到了充分激发，学生能够利用已学到的知识来解决相对复杂的化学难题。化学教学情境的创设和应用，有利于学生探究能力的培养和发挥。四、将探究内容与实践活动相结合教材中的讨论、活动、实验、调查等环节都可以成为引导学生探究学习的素材。教师根据这些内容设计探究活动时，要符合学生的心理特点和行为特征，并以学生较为熟悉的形式开展，只有这样，学生才能真正融入化学探究的活动中。以“制取二氧化碳”教学为例，在实际教学中，教师应依据教材中有关制取CO2的仪器说明，把一些图片进行放大复印，然后引导学生通过组合这些仪器模型，设计制取CO2的装置。在这一过程中，学生的思维更活跃了，他们大胆地进行了设计创新，通过实践操作设计出了多种装置组合，并通过小组讨论的形式进行了互动交流。这样的教学实践，有利于学生体会探究的乐趣，改变以往化学课堂上“教师讲，学生听”的被动教学局面，这对于学生动手能力和创新能力的培养有着重大的意义，这也是对课堂教学的有效延伸。五、以多种探究形式培养探究习惯探究式学习能够激发学生主动探索、主动发现的求知精神，而探究形式则是保证探究效果的重要因素之一。如何才能丰富探究教学的形式呢？教师可以从以下四个方面着手：第一，学生可以与教师在课堂上互动交流，可以对教师的观点提出不同意见，充分地表达自己对探究的体会、对化学问题的理解和观点；第二，教师不要生硬地打断学生提出的错误观点，而应以讨论的方式引导学生自己认识到观点的错误；第三，鼓励学生大胆发言，对于教师在讲解中的疏漏和错误应及时指出；第四，为学生创设更多的问题情境，有意识、有针对性地引导学生探索和发现，实现学生之间、师生之间的有效互动交流。例如，在“金属资源的利用和保护”一课内容学习时，教师可以组织学生观察铁生锈的图片，进而引导学生讨论“铁为什么容易生锈？有哪些有效的方法能避免铁生锈？”对于生活中的这一常见现象，很多学生是已习以为常，在教师提出问题后，很多学生都回答是“空气潮湿”的原因。教师随即指出“空气潮湿”只是诱发铁生锈的原因之一，真正的原因要从铁的化学性质来分析。学生通过对铁元素化学成分的分析，了解了其化学性质是活泼的，能够与空气中的氧气发生反应，而潮湿空气中由于H2O含量增加，使铁与氧的反应更加活跃，因此铁更容易生锈。丰富的探究教学形式有利于培养学生形成良好的探究习惯，使化学高效课堂成为教学常态。总之，初中化学教学中，学生探究能力的培养是实现新课改目标的核心主旨。探究能力的培养和形成，有利于学生知识面的横向拓展和纵向深入，在发现问题、探索问题的过程中，有利于培养学生勇于质疑、敢于探究的科学精神。通过探究教学的开展，学生能够形成更为完善和科学的世界观，学生的合作精神和协调能力也会得到提高。教师应将探究式教学恰到好处地运用于教学实践之中，为培养学生科学的探究精神和研究能力做好启发和引导，从而实现“以探究促学，行教学高效”的良好化学教学格局。西式点心制作技术西式点心的分类口清酥类点心混酥类点心小西饼其他类点心。(果冻、布丁、泡芙、慕斯冰淇林等)第七章、清酥制作工艺—、清酥类点心(起酥类点、帕夫点心)■面团包入黄油,经反复压片、折叠、冷藏、烘烤而制成的层次清晰,口感酥松的制品。配料中黄油含量较高,制品外观层次分明,入口酥香,制作精细,造型美观,具有浓郁的奶油